四川面鱼儿的做法？
四川面鱼儿是一道四川传统的美食，其做法如下：
材料：
- 面鱼儿
- 豆芽
- 红薯粉丝
- 青蒜
- 鸡蛋
- 食用油
- 食盐
- 酱油
- 鸡精
- 蚝油
- 辣椒油
步骤：
1. 面鱼儿用清水洗，切成薄片备用。
2. 豆芽洗净焯水备用。
3. 红薯粉丝用清水发，备用。
4. 鸡蛋打散备用。
5. 热锅加，倒入鸡蛋液煎成蛋皮备用。
. 热锅再加油，放入面鱼儿煸炒至变色。
7. 加豆和红薯粉丝，翻炒均。
8. 加入适量的食盐、酱油鸡精、蚝油和辣椒油，翻炒均匀。
9. 最后入蛋皮和青蒜，翻炒均匀即可。
这样一道四川面鱼儿就做好了，可以作一道下饭菜或者小吃来食用。
做法:
1.准备材料：雪菜 茭白 瘦肉肥肉辣椒 面鱼
2一点点油然后下肥肉姜丝熬成油渣加入瘦肉和辣椒炒熟 再一次性加入茭白雪菜和面鱼炒匀
3.加入少量盐，味精，糖和生抽调味，加入适量开水
4.煮熟捞出~
鱼儿面在我们四川叫做面疙瘩，
第一部，先把面粉准备好，在加适量的水用筷子先霍成絮状，
第二部，在用手霍面，成砣状，
第三部，弄成条状，亚平，在用菜刀切成条子状，下锅即可😝
美蛙鱼的正宗四川做法？
先把美蛙鱼破膛洗干净后再用，然后把酸菜洗干净，再用先把锅烧热加油，并放入葱姜煸炒，然后把酸菜进行翻炒，然后加点清水，再把美蛙鱼放入其中，进行干燥，喜欢吃辣的，可以放一点辣椒
— 食材清单 —
主料:
美蛙 8只
辅料:
鱼头 2个
干辣椒 适量
干花椒 适量
火锅料 1包
— 烹饪步骤 —
1· 原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
2· 红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
3· 鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
4· 取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
鱼头剁成块(一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四);芹菜洗净，切长4厘米的段;洋葱洗净，切厚0.3厘米的片;香料洗净，用木槌凿碎;干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细;泡辣椒剁细末 将美蛙去头，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼头和调好的热汤 炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟(主要是取其味)，捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
美蛙鱼头火锅***用了“冷锅”的做法（冷锅：就是火锅厨师在厨房将菜品做好，端上桌顾客就可以食用，食用完后在涮菜），选用养殖美蛙和花鲢鱼头，配以：辣椒、花椒，葱、蒜、米酒、滋补药材，等等多种调料。让美蛙鱼头火锅重点突出香气四溢，麻、辣、咸、鲜、嫩，吃了一回想两回，无与伦比的征服性而受到广大消费者的喜爱
第一步：花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟。
第二步：炒锅炙净，添入清水4000克，加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀，大火烧沸后放入鱼头，倒入料酒煮5分钟，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，浇入火锅油，转小火焖3分钟，倒入盛有***叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。煮鱼头时在另一炉灶加热菜籽油，待油温升至八成热时菜品正好出锅。
第三步：舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油（约100克/勺），将辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。
介绍：
美蛙鱼头是流行于四川的一道美食。现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。
同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。 注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。
营养价值：
经常食用蛙肉可以减少胃病发生的机会、降低高血压、医治肥胖症，能够增强老年人和少年儿童的抗病能力。
1.锅里菜油一半，色拉油一半，烧到油在开始冒烟了，把泡姜泡海椒、泡萝卜、蒜、老姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香叶等作料放进锅翻炒
2.开始闻到作料香气出来的时候就把美蛙放进去和到作料一起炒，再倒料酒去腥，继续不停翻炒，防止作料巴锅，等基本上闻不到酒气了，就掺差点点淹到蛙的那么多水进去
3.加水过后再放火锅底料进去
4.汤一烧开就要放香菇进去，要不然蛙就要遭煮过头
5.香菇放进去过后大概等2、3分钟，就把丝瓜、芹菜、黄葱放进锅煮
6.2分钟后起锅装盘，再撒上芝麻、干海椒、花椒
7.炒锅放油，热油烧好淋在上面就可以吃了
