小红书各种美食做法与配方?
做虎皮卷嘛,打发蛋黄是基础操作,如果你们那边气温低,可在盆底坐一盆40-50℃的热水,打发起来能更快更稳定。糖的部分我已经减了,不建议大家再减,不然上色效果不好,出不来好看的虎皮纹哦~
麻糬咱们已经做了N次了,这次我用淡奶油替换了部分牛奶,做出来特别特别软,口感比吃棉花糖还好!
因为店里的馅料有点太腻了,所以我做的时候也调整了下比例,这样子沙拉酱和蛋黄肉松混起来不会太干,也不会太腻,整体恰到好处~
用料
#虎皮卷部分
蛋黄 8个
白砂糖 40g
玉米淀粉 15g
#麻糬部分
牛奶 150g
淡奶油 50g
白砂糖 20g
糯米粉 80g
玉米淀粉 20g
玉米油 10g
材料及用料:半斤牛里脊
调料:半勺盐,1勺蚝油,2+1勺生抽,1勺白胡椒粉,4勺淀粉,1个蛋清,1勺黑胡椒碎。
做法:
1 牛里脊切成条,加盐,蚝油,生抽,白胡椒粉,淀粉,蛋清,抓匀后加油,腌制半小时。
2 线椒切滚刀块儿备用,底油先把牛肉炒至变色盛出。
3 重新烧油,爆香姜蒜片儿,下入线椒,炒出辣味儿,倒入牛肉,炒匀后加生抽,黑胡椒碎。翻炒均匀,倒入水淀粉,汤汁炒黏就可以出锅了。
配料:
1. 牛肉切大块,姜切片。锅里刚油和冰糖,熬到麦芽糖色倒入牛肉,煎完一面上色翻过来,至两面都上红彤彤的糖色。
步骤_2
2. 肉拨到一边,把葱姜香菜根放入煸炒出香味。兑黄酒,酱油,炒均匀。兑水淹没食材,放入卤肉包,大火煮沸转小火炖30分钟。
步骤_3
3. 30分钟煮好后,调入盐静置放凉。如果是晚上煮的可以放置一夜,第二天早上收汁。如果是白天,就彻底放凉后收汁。根据喜好可以放入鸡精提味。装保鲜袋冷藏至变硬。取出切片
1/5
第一步将牛肉洗净后,用绳子绑起来,放入水中,再加入五片姜片,大火煮开,然后用凉水冲洗干净。
2/5
第二步水里加五片姜片放入牛肉煮开后用冷水冲洗干净。
3/5
第三步准备好卤料包、橘子皮洗净
4/5
第四步将卤料包、牛肉放入砂锅内,加入生抽、老抽、熬制的糖水,然后加入水至没过牛肉三指深,盖上砂锅盖,小火焖煮3个小时。
家常小炒菜谱大全做法!再也不怕没菜吃了!
5/5
第五步牛肉煮好后,继续放在锅内焖一晚上,然后取出风干8个小时,再放入砂锅内,煮一个小时,再取出风干4个小时即可。
陈说美食胖妹猪皮做法?
主料
猪皮适量
辅料
姜片适量
大葱段适量
八角适量
桂皮适量
盐适量
花雕酒适量
胡椒粉适量
小青椒适量
小米椒适量
大蒜子适量
老抽适量
鸡精适量
1. 猪皮一块,刮去猪毛,切成大块,水烧开,下入猪皮氽透后,捞出。猪皮冷却后,将猪皮上的猪油剃尽。
2. 将猪皮放入煲中,并加入适量的水、姜片、大葱段、八角、桂皮、盐、花雕酒、胡椒粉,盖上煲盖,大火烧开后,转小火煲20分钟。20分钟后,捞出猪皮冷凉,将猪皮卷成卷,再切成丝,盘装备用。
3. 小青椒适量,用刀拍扁,切成合适长短的段,入碗备用。小米椒适量,切成小米椒圈,装盘备用。大蒜子适量,拍碎后备用。锅烧热,去适量的油,光锅,下入拍碎的大蒜子和姜片,小火煸炒,再下入青红椒,大火炒均,加入适量的盐,一起炒香,炒香后下入猪皮,加入适量的老抽和鸡精,淋入适量的卤汤,翻炒均匀,即可起锅。
食材明细
猪皮、植物油。
1、菜市场买的猪皮清洗干净
2、清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮至猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
3、水烧开稍微煮一下大概几分钟的样子
4、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成手掌宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
5、一般晾晒7天左右,猪皮即可干燥。
6、猪皮晾干到用手能掰断的程度。
7、锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
8、把炸好的猪皮捞出控净油,备用。
9、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性
10、泡好的炸猪皮调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
11、食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻,多空滑爽,弹性十足。
如何制作美食类的新媒体报道?
1.美食制作方法
全国有各种各样的美食,有的是大家熟知的,有的却是很多人见都没见过的。我们就可以把这些很多人没有见过的美食的制作方法,做成***或者是图文,发布在自媒体平台上面,想要学习的小伙伴自然就会关注你啦!
当然也可以自己做一些比较创意性的一些健康餐,比如减肥餐或者儿童餐都可以,也是很有看点的。
2.美食攻略
可以在当地寻找美食,餐厅或者街头小巷寻找各种特色美食;也可以在旅游途中发现鲜为人知的美食或者地域美食,把亲身体验过的美食拍摄成***。
如果不想自己露面的话。我们也可以创作图文,拍摄一些照片,再配上解说的话语,也能成为一篇原创度非常高的自媒体文章。
3.拍摄技巧
从如何摆放、布置,如何用光、取景,如何构思、布局等都要学习。
美食类对于光线的要求特别高,好的光线会让人觉得即使是图片也有垂涎欲滴的冲动。
摄美食时背景一定要干净明了,不能让别的物体抢了风头。最简单的方法就是选择特写。也可以用道具衬托食物,突出食物,不同的食物摆出不同的场景。没有道具,也可以简单拍摄,以自己做的食物为中心,放相关的食材或者器皿,但要注意不要喧宾夺主,要以拍摄的食物为中心。
画面可以留点空白,可以让人有想象的空间。浇到主菜上的酱汁可以增加食欲,拍的时候要注意拍出令人垂涎的画面,流动性会增加画面的动感,图片和***拍摄都应如此。
另外拍摄***需要注意:有些短***平台是要竖屏拍摄的,画质也要清晰,镜头要稳定没有抖动、没有杂音。拍摄好后,加上字幕或者配上一些唯美的背景音乐。这几项是***过原创的基础。