油炸小吃做法（王刚炸酥肉的家常做法？）

王刚炸酥肉的家常做法？

具体做法如下:

用料

五花肉 500克

葱白 2根

生姜 五六片

料酒 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

花椒油 1勺

花椒 20粒

胡椒粉 1勺

淀粉 100g

面粉 100克

鸡蛋 1个

食用盐 1勺

奥尔良腌料 2勺

1、准备一块瘦一点的五花肉，洗净去皮。

2、切成大小相等的长条形状。要切的肥瘦相间，有肥有瘦。

3、放入姜片，葱白切长段，加入一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺盐，一勺花椒油，一勺胡椒粉，奥尔良腌料2勺，一小把花椒。搅拌均匀腌制一小时以上好入味。

4、调面糊，通常我们炸酥肉是用淀粉炸的，新手第一次做推荐用淀粉加上面粉1:1的量来做。

5、打入一个鸡蛋，加入清水搅拌。

6、一直到面糊中没有颗粒，搅拌到稍有阻力感，用筷子挑起可以挂筷子为宜，不要搅的太干或者太稀。

7、腌制好的肉倒入调好的面糊。挑出葱和姜片。

8、搅拌均匀，让每一块肉都分开裹上面糊。

9、锅烧热油，要多一点的油，用筷子***去冒大泡就可以调成中火开始下锅了。一定要用手下锅，一块一块的拿起肉条裹一下碗里的面糊，快速的放入锅中，酥肉会沉入锅底几秒钟后快速浮出在油锅的表面，用锅铲轻轻翻动不要让酥肉粘在一起了。第一锅的时候可以少下一点酥肉。后面分多次炸。

10、炸个两三分钟翻个面，炸至金***，大概五六分钟就可以出锅了。炸后面的酥肉的时候锅里的油温升的已经很高了，可以适当的缩短时间，可能三四分钟就可以了，看到变成金***就抓紧捞出，否则就会变硬变糊。

11、可能我这个厨房灯是***的，所以锅里的酥肉金黄的不明显？

12、出锅就很棒了！一定要趁热吃。吃不完下顿微波炉热热，或者在用油复炸两分钟就可以了哟，也可以在电饭煲的米饭快熟的时候丢进去，几分钟，吃起来软软糯糯的，还可以切片烧汤…都好吃，不一样的口感，但是我都爱吃。

13、成品图

14、外酥里嫩，超级好吃！

15、成品图如上。

1、主料：猪肉500克。

2、调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

3、猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

4、切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；

5、加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；

6、加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；

7、再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；

8、把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；

9、加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；

10、第一轮炸的时候，不要炸的太老；

11、入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。

主料:猪肉300克

辅料:花生油600g 鸡蛋1只，淀粉30克，鲜汤300克，葱适量，蒜适量，姜适量，料酒10克，盐适量，味精适量，生抽10克，胡椒粉1克，醋2克，香油适量，10克香菜,料酒一勺。

油炸小吃二次加工不变硬方法？

准备一锅热水，一条干净白毛巾，把小吃投入热水中，迅速一烫便捞起，再用白毛巾轻轻把水分印干，全部都弄好之后，再重新投入油锅炸起即可。试试是否有效，一位已仙游了的老厨师，传授给俺的，俺还没尝试过，不知效果如何，你可试试，试试无妨。

准备一锅热水，一条干净白毛巾，把小吃投入热水中，迅速一烫便捞起，再用白毛巾轻轻把水分印干，全部都弄好之后，再重新投入油锅炸起即可。试试是否有效，一位已仙游了的老厨师，传授给俺的，俺还没尝试过，不知效果如何，你可试试，试试无妨。

空气炸锅与油炸的区别？

油炸方式不同

传统油炸方式是用高温油炸食物，如果控制不好油温很容易就将食物炸焦或者炸不熟，这种油炸方式做出来的食物比较不健康，而悠伴空气炸锅***用的是360°热旋风循环技术，不但发热速度快、受热面积更大，可以使食物受热均匀。

烹饪方式不同

传统油炸方式是控制油温来反复炸熟食物，而空气炸锅是直接将食物放进炸篮，让后选择好时间和温度，空气炸锅就会自动烹饪，时间到，烹饪就完成了，香喷喷的美食就可以出炉。