红烧葛鱼炖豆腐的正宗做法？
用料：葱2段，大蒜半头，姜4片，香葱适量，生抽2调羹，老抽半调羹，白酒2调羹，糖半调羹，豆瓣酱1调羹，盐适量
步骤1：嘎鱼宰杀干净，把淀粉加盐抹在鱼身，用手把鱼身上那层粘液搓洗干净。如果鱼比较大，可以切大块。豆腐切块备用。
步骤2：锅热，适量油，小火先把鱼两面煎一下定型。煎好鱼后，加入蒜头，煎片。爆出香味。烹入白酒。待香气出来。
步骤3：加生抽，老抽，葱段。翻动锅子让鱼均匀上色。注入热水。没过鱼身。待水烧开，加入白糖，豆瓣酱。盖锅盖中小火炖8分钟左右。
步骤4：加入豆腐，继续炖煮8分钟左右。大火收汁，调入适量盐。豆瓣酱已经很有味道了，加盐前要先试试味道。撒葱花出锅。
烹饪技巧
同样的做法适用各种淡水鱼。对于新鲜的海鱼，个人比较提倡用清蒸或者炖汤等比较保持原汁原味的烹饪方法。而淡水鱼，因本身带有一股泥腥味儿，觉得用这种重口的烧法，才香。所有的调料量请依据个人口味酌量增减。
步骤1：准备制作嘎鱼炖豆腐的原材料，除了嘎鱼和卤水豆腐以外，我还放了一些肉馅；
步骤2：铁锅上火烧热，放食用油，放葱段和姜片炸香；
步骤3：把肉馅放到锅里，翻炒散开；
步骤4：肉馅很快炒散，颜色会变白，肉馅是肥瘦相间的，出来一些油脂，也会增加这道菜的香味；
步骤5：把嘎鱼放到锅里，一共四条嘎鱼，重约一斤多一点；
步骤6：嘎鱼两面各煎2分钟左右；
步骤7、烹入料酒去腥，再往锅里倒入热水，最后放进豆腐。先用大火烧开，再转中小火炖煮20分钟左右
步骤8：炖好的嘎鱼豆腐就可以出锅
主料
嘎鱼 适量
北豆腐 适量
辅料
大葱 适量
姜片 适量
配料
盐 适量
做法步骤
1.将嘎鱼宰杀洗净，沥干水分。
2.葱白、香葱切段，姜去皮切片。
3.北豆腐切见方小块，放入清水中加少许盐浸泡5分钟。
4.锅置火上油烧热，将嘎鱼两面煎透。
5.放姜片和葱段爆香，倒入开水煮沸，加少许胡椒粉去腥。
6.大火将水烧沸。
7.转小火，盖上盖子煮30分钟煮至奶白色。
8.豆腐沥水，下入锅中小火炖5分钟。
9.加适量盐调味，继续煮5-10分钟。
10.出锅撒入香葱段即可。
黄葛鱼做法？
第1步、半斤左右的黄骨鱼一条，让店家杀好，回家清洗干净，时间充足的情况下可以用淡盐水泡一会儿，然后放在小锅中。一次性加足水，放三粒花椒，几片姜几段葱，花椒去腥，但一定不要放多了，三粒到五粒就可以了。
第2步、大火烧开转小火慢炖二十分钟。
第3步、炖鱼的时候准备下汤的材料，西红柿切片，荆芥清洗干净，黑木耳提前泡好。黑木耳不是必须的，我是刚好有，就放了，如果特别喜欢加入汤中，提前泡发就好了。
第4步、鱼汤煮好了，鱼有些不太好看，能看得出汤很好哦。
第5步、用漏勺将鱼捞出，放在大碗中。将切好的葱碎放在鱼上，用生抽、醋、辣椒油 和盐调味，顺手再舀小半勺鱼汤浇上，好吃的凉拌鱼就做好了。
第6步、将之前备好的菜下入汤中，开火煮几分钟，
第7步、用芝麻油、盐、胡椒粉调味，关火放上荆芥叶，一道鲜美的汤就煮好了。
第8步、配上米饭，有汤有菜，开吃吧。
第9步、还有一碗鲜汤可以喝，真好！
1. 准备材料：葛鱼、粉丝、姜蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、葱花、香菜、辣椒油等。
2. 做法：将葛鱼切成片，加入料酒、盐、鸡精腌制15分钟。
粉丝提前用水泡软备用。
姜蒜切碎备用。
烧热锅，加入油，放入葛鱼煎至两面微黄捞出。
再加入姜蒜爆香，加入适量水，放入生抽、老抽、盐、鸡精，煮开后放入粉丝，煮至汤汁收干即可。
最后加入葱花、香菜和辣椒油即可。
1、食材：准备葛鱼3条、葱姜蒜适量、花椒八角适量、红椒2-3个。
2、葛鱼洗净后从鱼嘴处撕开，清理干净内脏，然后冲洗干净放入碗中。
3、把配料准备好，把葱姜蒜以及红椒切好。并提前把花椒和八角也放在配料旁边，方便一起下锅。
4、热锅上油，油热后，把所有的配料全部放入锅中爆香。
5、材料爆香后，接着在锅中加入盐和酱油。
6、然后再把清洗好的葛鱼放入锅中。
7、接着往锅里加入1-2碗水，等水烧开后，继续小火再煮会，直到汤收的差不多，就可以关火了盛入碗中了。葛鱼肉嫩，且鱼刺少，并且营养丰富。适合老人孕妇及孩子吃。
格鱼红烧有哪些做法？
1. 新鲜格鱼去腮去内脏，清洗干净；
2. 大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好；
3. 不粘炒锅中倒少许油，油热后将格鱼入锅中，两面煎微黄，将步骤2中的调料全部入锅中；
4. 撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量；
5. 盖上锅盖，小火焖炖10分钟，大火收汁出锅
食材：
格鱼 、 八角，花椒 、 葱段，蒜片 、 干红椒 、 料酒，食用盐 、 白糖，鸡精等调料
烹饪方法：
步骤1：将格鱼清洗干净备用
步骤2：准备好做红烧格鱼所需辅料
步骤3：热锅放油，加入花椒八角翻炒煸香
步骤4：放入蒜片，葱段，干红椒继续翻炒煸香
步骤5：加入高汤同时加入食用盐，料酒鸡精等调料烧开
步骤6：放入已清洗干净的格鱼烧至锅开汤汁浓稠时即可出锅
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将葛宇清洗干净备用
2/6
做红烧葛鱼所需辅料
3/6
热锅上油，油热后把所有的配料全部放入锅中爆香。
4/6
爆香后，接着在锅里加入盐和酱油。
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再把洗好的鱼放入锅中。
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过一两分钟往锅里加一两万水，等水烧开后继续小火煮，知道汤收的差不多了，就可以关火盛碗。
