臭豆腐的家常做法？
1、准备材料：老豆腐1块。
2、把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油（一旦有油就发酵不起来了），把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。
3、把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上，菜板上压一碗水。把豆腐里的水压出来。半小时倒一次水，倒四次。
4、压干水后，把豆腐切块。
5、把切好的豆腐排放整齐的放在盒子里，每块豆腐要留点空隙方便发酵。
6、用锡纸包好，不用包太紧。把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。（三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有***的毛就说明发酵成功了，但如果发现豆腐上有黑点就说明发酵失败要扔掉）
7、三天后豆腐发酵成功
1/6臭豆腐清洗干净，沥干水
2/6豆豉剁碎，葱切成葱花，豆瓣酱备好
3/6臭豆腐用油小火煎黄盛出
4/6油再次烧热，倒入葱花、豆瓣、豆豉炒香
5/6倒入豆腐，加少量清水，中小火煮四五分钟至汤汁浓稠
6/6装盘
豆腐切成三厘米左右的方块放在盘子里发酵，等豆腐块都长出白色菌丝就可以做腐乳了
2/4把食盐，辣椒粉，五香粉放在盘子拌匀
3/4把豆腐块均匀的裹上调好的佐料
4/4把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里，然后淋上香油，最后用一点白酒封口，然后盖好盖子放上一个星期就可以吃了。
家庭臭豆腐制作方法？
做法如下：
一、用料
老豆腐 根据个人需要
黑芝麻（黑豆）
盐 适量
水
二、制作臭豆腐的做法
1、准备好黑芝麻。
2、用盆子把芝麻洗干净。
3、沥干里面的水份。
4、倒入锅中慢慢炒熟。
5、炒熟后，放一个大簸箕里待凉。
6、把黑芝麻慢慢捣碎。
6、把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。
7、加入盐让它自然发酵。
8、每天都要操动一下。
9、将豆腐泡入缸中，臭豆腐属于凉性食品，一般冬天才做臭豆腐汁，夏天开始泡臭豆腐。
10、泡好后沥干臭豆腐汁。
11、取出一盘臭豆腐，
扩展资料：
臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
1、把准备好的老豆腐切成小块。
2、把臭豆腐乳用勺子压成泥，加入一勺白酒，适量清水，搅拌均匀。
3、把切好的老豆腐放进去，浸泡24小时。
4、锅烧油，油热下入浸泡好的老豆腐，炸至表面金黄捞出控油备用。
5、碗中放入适量的辣椒粉，盐，鸡精，十三香，白芝麻，葱花，蒜末，浇一勺热油搅拌均匀。
6、把调好的汁浇在炸好的豆腐上面，美食做好，即刻享用吧！
臭豆腐家常做法？
豆腐切成三厘米左右的方块放在盘子里发酵，等豆腐块都长出白色菌丝就可以做腐乳了
2/4把食盐，辣椒粉，五香粉放在盘子拌匀
3/4把豆腐块均匀的裹上调好的佐料
4/4把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里，然后淋上香油，最后用一点白酒封口，然后盖好盖子放上一个星期就可以吃了。
传统臭豆腐做法？
方法一
步骤/方式一
1、硬豆腐洗净用厨房纸擦干水，切小块备用
步骤/方式二
2、碗里放蒜泥、葱花、辣椒粉、白芝麻、孜然粉
步骤/方式三
3、起锅烧油，油烧热后浇到碗料上
步骤/方式四
4、加三块王致和臭豆腐
步骤/方式五
5、用勺子把臭豆腐压成泥，再加适量白开水或高烫，让汤汁浓稠合适，加一小勺糖，一小勺生抽，一小勺蚝油搅拌均匀。这样淋的汁子就做好了
步骤/方式六
6、锅里倒油加热
步骤/方式七
7、油热后下豆腐炸，一块一块的下哦
步骤/方式八
8、豆腐里的水分被炸干后，豆腐变轻慢慢浮上来了
步骤/方式九
9、炸到鼓泡表面焦黄捞出滤油
步骤/方式十
10、用厨房剪把豆腐泡剪成两半放碗里
步骤/方式十一
11、浇上汤汁撒上香菜，完成
方法二
步骤/方式一
首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块
步骤/方式二
在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。
步骤/方式三
豆腐切成块，锅中烧油，等油温七成热的时候放入豆腐块，炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出。
步骤/方式四
将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，不要着急吃，先浸泡一下，最好是用牙签在豆腐上扎点小洞，这样吃起来会更加的入味。这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
制作过程：
1、制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
2、油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，
3、泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分
4、再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，
5、用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
香辣臭豆腐
步骤1
臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。
步骤2
另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。
步骤3
小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。
小技巧
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。
2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。
传统臭豆腐的做法：
1. 泡黄豆，磨成稀糊，加入温水拌匀，挤出豆渣，加入石膏汁搅拌均匀。
2. 将豆腐块码入木板上，压上重物，盖上盖子，发酵成卤水。
3. 将豆腐放入卤水内浸泡数天，取出炸至青黑色。
4. 炸豆腐时，可加入茶油、辣椒等调味料。
