吉林溜肉的正宗做法？
食材：
猪里脊（我这次用了334克）、尖椒（半个）、小米辣椒（6个，也可以换成半个红椒）、胡萝卜（三分之一个）、大蒜（4瓣）、大葱（一小段）、洋葱（四分之一个）、鸡蛋（1个）、盐、鸡精、蚝油、白糖、白胡椒粉、食用油、生抽、味极鲜、白酒、柠檬汁、料酒、玉米淀粉（33克，其中30克挂糊，3克制作水淀粉）、普通面粉（30克）。
这道菜用的肉是猪里脊，它肉含有人体所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化，个人觉得这部分的肉做出来的最好吃。
做法：
1、处理里脊。里脊洗净切成2厘米左右的块，切好的里脊肉块在清水中泡15分钟去除血水。
2、准备配菜。里脊泡水的时候就可以准备配菜了，这样可以节约整体做的时间。大蒜、胡萝卜切片；青椒、小米辣椒切斜段；洋葱切宽一点的丝。此外姜切片，大葱切丝腌肉用。
3、腌制里脊肉。把泡好水的里脊肉块捞出控水，然后加入姜片、大葱丝、适量料酒、盐、蚝油、白糖、白胡椒、生抽、味极鲜、玉米淀粉（少量）、柠檬汁（几滴，去腥用，可以不加）、白酒（几滴，去腥用，可以不加），用手抓匀，腌制半小时到一小时。
4、制作调汁。肉腌制的时候我们可以准备调汁。碗中加入一勺（家常喝汤用的勺子）生抽、一勺味极鲜、三分之一勺蚝油、半勺白糖、适量盐、鸡精，搅拌均匀。再准备一个碗，放入3克玉米淀粉、30克水，搅拌成水淀粉。把两只碗中的溶液混合，搅拌均匀，调汁就做好了。
5、挂糊。肉腌制好之后就是调糊了，这一步非常关键。腌制好的肉挑出大葱丝和姜片，倒入一个大一点的盆里，打入一个鸡蛋（全蛋），倒入30克玉米淀粉、30克普通面粉、两三滴食用油，用手抓匀，使肉块都均匀挂上糊。要抓到能感觉到粘稠，拿起肉块没有糊滴落。
6、炸肉段。热锅凉油，放入多一些的油，油温烧至170度的时候快速下入挂好糊的肉块，拿筷子打散，防止粘到一起。中小火炸3分钟，把肉块炸熟，微***色即可捞出。继续加热油温至190度，下入肉块复炸1分钟，至外皮金黄酥脆捞出，控油备用。
7、溜肉段。起锅烧油，开始冒烟时下入蒜片炒几下；接着放入青椒、小米辣椒、洋葱丝、胡萝卜片炒出香味；然后倒入调汁，不断搅拌；变粘稠的时候倒入炸好的肉段翻炒几下即可出锅装盘。
内容延伸：
1、建议使用油温温度计，能精准地控制温度。
2、水淀粉用的是玉米淀粉，这里不建议用土豆淀粉，因为土豆淀粉兑的水淀粉变凉后就会变稀，做出来的菜品相不好看
吉菜十大名菜？
白肉血肠、砂锅鹿宝、雪衣豆沙、锅塌豆腐、溜三样、拔丝白果、家鸡榛蘑粉、锅包肉、滑炒长白山松茸山药、溜肉段
溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，是百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。在炎热的夏季，炒一盘溜肉段，再来一瓶冰啤酒，那滋味，简直了！
吉菜总体来说就是实在，体现了东北人的豪放，主要有这些农家菜:小笨鸡炖榛蘑、猪肉炖粉条、㸆大鹅、得莫利炖鱼、年猪烩菜、蘸酱菜、铁锅炖鱼、野蕨菜炒肉、炝拌柳蒿芽、茄子炖土豆
白肉血肠、雪衣豆沙、清蒸白鱼、锅包肉、溜肉段、烧鹿尾、人参鸡、砂锅鹿宝、家鸡榛蘑粉、鹿茸三珍汤
吉菜是吉林的特产原料和特有烹饪工艺，结合当地各民族饮食文化和习俗而烹制的风味菜；是以民族菜、民俗菜、宫廷菜和山珍菜四个系列为框架，以吉菜名宴、名菜、名点、各小吃为主体，以天然、绿色、营养、健康、安全为时尚特色的新菜系。
吉林市适合请客的中高档饭店？
1、大江户精致料理（景园店）
地址：解放北路鸿博景园31号楼3号网点（解放大路与延安街交汇东北角）
2、盛和道花式铁板烧
地址：吉林大街卓越方舟小区1011号网点（医药学院对面）
3、世贸万锦大酒店 神户日料餐厅
地址：江湾路2号（江城广场东侧）世贸万锦大酒店1楼
4、QUEEN'S DAY 女王英式西餐厅
地址：松江中路53-1号附近（我爱你婚纱会馆东侧）
以下是吉林市适合请客的中高档饭店：
1. 吉林大厦酒店
2. 长春国际大酒店
3. 长白山万达嘉华酒店
4. 九台凤凰山庄
5. 吉林***大厦酒店
6. 长春远方花园酒店
7. 长春喜来登大酒店
8. 长春香格里拉大酒店
9. 吉林大学伯豪餐厅
以上饭店都是比较高端的中高档饭店，环境和服务都很好，适合请客用餐。
