风味茄子家常做法？
1.
首先准备茄子500克，如下图所示。
2.
然后再把茄子500克切成长条，长条为五厘米左右。
3.
锅中放入食用油15毫升，然后再放入蒜末15克，花椒五克，炒出香味。
4.
接着再把500克的茄子放入其中进行煸炒。
5.
翻炒三分钟左右，如下图所示。
6.
准备一个干净的碗，里面放入淀粉15克，生抽15毫升，陈醋十毫升，白糖十克，鸡精五克，蚝油五毫升，番茄酱四克，混合搅拌均匀。
7.
接着把调好的料汁倒入在锅中，小火翻炒五分钟即可。
8.
五分钟以后直接盛出，如下图所示，风味茄子就做好了。
风味茄子的做法？
风味茄子做法：
第一，准备两个长条形的茄子，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。
第二，茄子撒上均匀的，玉米淀粉，翻一下，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉，这样有三个好处，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软，三是炸完之后，锅里的油还是很干净。
第三，油锅热了以后像平时炸东西一样，把茄子进去炸熟，因为裹上一层淀粉，所以说茄子会变得酥脆，外酥里嫩，这样的成品更加可口，差不多一分钟左右可以炸熟。
第四，炸好的茄子晾凉，油锅加热，高温把炸好的凉茄子复炸一遍，要让茄子里面的热气水分出来，以后再炸一遍，这样才能达到最终酥脆的口感。
第五，调一碗料汁，两勺生抽，两勺醋，白糖，味精，盐适量，搅拌到白糖，味精，盐溶化备用，醋和生抽的，比例可以根据自己的口味调节，比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。
第六，锅里加少许底油，放入葱姜，花椒，辣椒炒出香味，放入茄子翻炒几下，浇上料汁，快速颠勺翻拌均匀，撒香菜出锅即可
准备食材：
长茄子 2条 、 玉米淀粉 100克 、 葱末、蒜末 适量 、 花椒 5克 、 盐 适量 、 蚝油 10克 、 生抽 15克 、 米醋 20克 、 白糖 30克
烹饪步骤：
步骤1/9：茄子切长条，撒少许盐等待15分钟。
步骤2/9：10克蚝油、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁，搅拌均匀待用。
步骤3/9：把茄子里倒入淀粉，颠一颠，让每条茄子都裹满淀粉。
步骤4/9：热油，大火炸至熟透。
步骤5/9：控油后放在一个大的盘子里。
步骤6/9：锅内留少许油，小火煸香花椒。
步骤7/9：放葱、蒜末炒香。
步骤8/9：倒入调好的汁。
最后一步：汁变浓稠时，倒入茄子，快速颠勺几次，速度出锅。
原料：茄子2个（500g），干辣椒、花椒适量，葱姜蒜适量，香菜一小把。
茄子先一切为四，去掉中间的瓤，再斜刀切成长条，表面喷一点清水，再裹玉米淀粉，可以反复操作几次；
风味酱汁：两勺陈醋，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，半茶匙鸡精，搅匀备用。
配料：干辣椒段、花椒、蒜片、姜丝、葱末、香菜段。
做法步骤：
1-七成油温把茄子下锅炸，炸至外壳变脆捞出；（茄子裹了淀粉再炸的，不怎么吸油）
2-升高油温复炸一次，炸至金黄，外壳更酥脆，捞出备用；
3-锅倒底油，下入葱姜蒜，干辣椒、花椒爆香；
4-倒入料汁，大火熬制起大泡，酱汁变浓稠；
5-倒入茄子翻拌均匀，下入香菜段。
6-撒上芝麻，出锅装盘。
风味茄子是怎么做的？
【步骤一】：把茄子去皮（在家中做可以不用去皮我是为了让成菜好看），然后改刀切成2厘米左右大小的方块放入清水中浸泡上，主要是防止发黑，同时让茄子吸收水分，可以减少炸的时候吸油。
【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、青红辣椒切成圈、香菜切成小段然后把它们分别装盘，五花肉切成和小指头粗细的条装入碗中备用。
【步骤三】：准备一个小碗，依次放入盐1勺、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香醋2勺、淀粉1勺，放入小半碗水，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：把泡好的茄子捞出来把水沥干放入盘中，然后分次放入搅拌均匀的淀粉和面粉，让茄子分次裹上一层淀粉，然后静置一会，让茄子紧紧地包裹上淀粉。
【步骤五】：锅中放宽油烧至5成热，就是筷子放里边开始冒密集的泡泡，把茄子倒入锅中开中火，把茄子浸炸透。
【步骤六】：把茄子炸熟、炸定型后捞出来，开大火把油温升高至6成热，把茄子到里边复炸10秒钟，把茄子炸至金黄酥脆捞来出来控干油分。
【步骤七】：把五花肉倒入锅中大火把五花肉炸熟炸透，炸至焦黄捞出来把油沥干备用。
【步骤八】：锅中留少许底油，倒入蒜末和姜末，小火炒出香味，倒入准备好的调料汁，用中火把调料汁收浓。
【步骤九】：调料汁变得很浓稠后，倒入茄子和五花肉还有辣椒圈，大火翻炒均匀。
【步骤十】：翻炒均匀后放入辣椒面、孜然粉、熟芝麻还有香菜，关火翻炒均匀出锅装盘成菜。
1. 青红椒切丝，葱蒜切末，花椒芝麻等备齐
2. 一勺糖，三勺醋，一勺味极鲜，一点盐，三勺水淀粉，放碗里搅匀成调味汁备用。
3. 长条茄子一根，不要去皮。
4. 切长约六厘米的滚刀块
5. 放一勺干淀粉
6. 双手端盆上下颠几下，让每块茄子均匀沾上薄薄的一层淀粉。
7. 锅加油烧热，放入茄块炸微微焦黄捞出备用。
8. 锅留底油烧热放干辣椒花椒八角炸香
9. 放葱蒜末
10. 放炸好的茄块和青红椒，再倒入调味汁，大火快速翻炒几下出锅。
11. 洒上芝麻，可以享用了
风味茄子教程？
食材
长茄子（1个）淀粉（适量）
干辣椒（适量个）醋（3勺）盐（1勺）
大蒜（5瓣）白糖（三勺）花椒（适量）
步骤1: 准备一个长茄子。
步骤2: 把它切成两半，然后切成两半，去掉茄子核。
步骤3: 用斜刀切片，冷水浸泡5分钟左右，以控制油耗过多。
步骤4: 取出控水器，将足够的淀粉放入茄子中，用淀粉均匀覆盖。
步骤5: 把油加热，把茄子炒熟。
步骤6: 茄子用中火煎至变色，取出控油。
步骤7: 再用热油炸茄子，酥脆不易软化。
步骤8: 三茶匙糖，三茶匙醋和一茶匙盐。
步骤9: 准备五个蒜椒和干椒。
步骤10: 锅里放一点油，放入大蒜和胡椒粉，炒香，倒入酱汁。
步骤11: 把汤加热成浓泡沫。倒入炒茄子，快速搅拌。
步骤12: 撒上白芝麻，关火完成。
主料：茄子400克
辅料：猪肉200克
咸鱼50克
调料：酱油、蒜、蚝油、白糖、植物油。
制作方法
1、茄子不去皮，和肉卷同样的切成长短大小一样的长条。梅香咸鱼撕成小块。
2、锅烧热，下油后，先煸炒茄子，炒软后盛起。
3、下蒜蓉炒香，先炒咸鱼，要炒出香味。
4、倒入事先煸炒过的茄子，不断翻炒。
5、倒入肉卷段后，放调料：蚝油、酱油、糖。不断翻炒至均匀出味即可。
1. 茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗
2. 干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉（由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉）
3. 锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油
4. 如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩
5. 炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁
6. 加入干红辣椒丝 香菜 鸡粉 出锅
步骤1
长条茄子洗净切成块，加入半勺盐腌制出水后用手攥出水份
步骤2
拍上一层干粉
步骤3
锅中倒入500克花生油烧至5成热后倒入茄子油炸
步骤4
炸好沥油放在盆中备用
步骤5
葱、姜、蒜切成碎末，香菜切成段
步骤6
将生抽、白糖、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁
步骤7
锅中倒入20克花生油，烧热后倒入花椒爆香
步骤8
加入葱、姜、蒜末炒出香味
步骤9
倒入碗汁快速翻炒一下
步骤10
倒入茄子拌匀即可
步骤11
加入香菜拌匀即可
