过油肉的正确做法
1、野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。)猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。加入两茶匙淀粉。用筷子搅拌至粘稠后备用。
2、切好的肉片要放在碗中，加入黄酱，花椒和酱油以及食用盐调匀腌制半小时，准备好的冬笋黄瓜和水发木耳等药，全部洗净，切成片状备用。
3、正确的炒猪肉的方法如下：首先把猪肉清洗干净切片，放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟，把青椒清洗干净切成段、大蒜切片备用。
山西过油肉是怎么做的?如何在家做出好吃的过油肉?
1、山西过油肉的做法准备食材：猪后臀肉、木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜，盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉。将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片，然后加入蛋黄和水淀粉、5克酱油拌匀。
2、做法： 猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加 入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。
3、让每片肉都均匀的挂上豌豆水淀粉，这个时候，加入适量糖色，搅拌上色即可。腌制时间大约为1到2个小时左右，腌制时间长一些，做出的过油肉会更入味。我认为，做过油肉，第三个需要掌握的步骤是过油。
过油肉的做法
1、准备一个碗，放红薯粉、鸡蛋打散，搅拌成红薯面糊，然后把猪瘦肉放进红薯面糊里面，让猪瘦肉都沾满红薯面糊。
2、过油肉的做法：洋葱蒜苔切段。里脊肉切片。打入一个鸡蛋。倒入玉米淀粉100g。抓匀。锅底烧油，油温7成热，下锅油炸，炸至表面金黄捞出。倒入洋葱， 蒜苔， 翻炒均匀。花椒粉1勺， 盐1勺。
3、过油肉做法和步骤具体如下所示：准备材料：木耳提前泡发十几朵、蒜苔一小把、洋葱半个、里脊肉250g左右、鸡蛋1个、淀粉4-5勺。做法：里脊肉沿着纹路切稍薄的片，一个蛋清打进去。