糖醋溜鱼片家常做法？
用料
鱼片 250g
葱 少许
料酒 少许
醋 少许
橄榄油 少许
盐 少许
生粉 少许
步骤 1
青鱼中断洗净，剔骨，去皮，切片。直接在超市买净菜鱼片的话这步省略。
步骤 2
鱼片放在碗里，加少量盐、料酒、生粉、葱花用手搅拌均匀。搁置片刻待用。直接在超市买净菜鱼片的话这步也可以省略。
步骤 3
煎炒锅烧热，倒入适量橄榄油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。如果是买净菜的话，下锅后加少量料酒。
步骤 4
鱼片变成白色后加少量醋，白醋或深色的陈醋都可。个人觉得白醋会好看的，不过家里没有了，我用的陈醋。
步骤 5
加小半碗水继续翻炒，中间尝一下并根据实际情况酌量加盐。
步骤 6
汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。
主料：鱼200克，
辅料：冬笋10克，水发木耳10克，鸡蛋清25克，蚕豆淀粉15克，
调料：香油2克，醋10克，白皮大蒜4克，花生油30克，盐5克，小葱6克
做法
1.将鲆鱼宰杀洗净，片成长片；
2.将鱼肉放入碗内，加入醋、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克抓匀；
3.冬笋切成片，备用；
4.炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
5.炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进醋一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
6.再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；
2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；
3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。 更多糖醋酥鱼信息见薄荷网食物库
材料：鲅鱼、土豆淀粉、胡萝卜、酱油、盐、白糖、白醋
做法：
1.土豆淀粉加清水浸泡4小时以上，浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面，把上面的清水倒掉。
2.鲅鱼切成长条，加酱油、盐抓匀，腌20分钟。
3.把泡好的淀粉放入腌好的鲅鱼中抓匀。
4.热锅烧油，放入鲅鱼炸制，炸至焦黄，捞出控油备用。
5.起锅放入适量水，加入白糖，烧至白糖融化。
6.放入白醋和盐，下入切好的胡萝卜丝，汤汁烧至粘稠。
7.下入炸好的鲅鱼，加入葱、姜、香菜炒匀即可。
溜鱼片正宗做法***？
用料
鱼片 半斤
木耳 8—10朵
糟卤 1马勺
黄酒 1.5马勺
桂花酱 1不锈钢勺
土豆淀粉 适量
盐 一点
糖 1.5不锈钢勺
胡椒粉 一点点
蛋清 1个
油 看着搁
姜 3片
老抽 适量
糟溜鱼片精致版的做法步骤
步骤 1
斜30度将去骨后的整片鱼肉片成鱼片。 （可以选用的鱼种很多，淡水的草鱼、黑鱼、鳜鱼；海水各种肉质不松散的白身鱼都可以。只要鲜嫩度足够，去骨之后剩下的是两片完整鱼肉的鱼就行。）
步骤 2
鱼片略微冲洗，用厨房纸吸干水分。依次加盐，胡椒粉，黄酒，姜汁，蛋清，淀粉抓匀。
步骤 3
起锅做开水，水中加入少量盐与黄酒，焯熟木耳摆入盘中备用。转微火汆熟鱼片，捞出控水。
步骤 4
激动人心的调味时刻到了。姜片炝锅，下糟卤，黄酒，水，桂花酱，白糖，微量盐煮开，用水淀粉勾芡。
步骤 5
把鱼片倒回汤汁锅里摇晃均匀，盛入木耳盘中。
制作材料
主料：鲆鱼200克
辅料：冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
调料： 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克
制作工艺
1. 将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片；
2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用；
3. 冬笋切成片，备用；
4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
首选草鱼、鲤鱼，〈肉嫩刺少，肉质瓷实〉。鱼肉250g，白糖25g，香醋25毫升，葱片、姜丝、蒜粒，水发玉兰片及黑木耳。
将鱼肉剔去大刺，洗净后鱼皮朝下放在菜板上，用刀片成10片，加食盐、料酒腌渍。炒锅烧热，倒入花生油，烧至五成热，放入鱼片，鱼皮朝上炸2分钟即捞出沥干油分。锅中留底油，下葱姜蒜爆香，加入玉兰片、黑木耳煸炒，再放入鱼片加料酒、白糖、香醋调味，添适量鲜汤，大火烧开转小火烧至汤汁浓稠，淋水淀粉勾芡，加味精出锅装盘。鱼片肉质鲜嫩，色泽油亮，味道酸甜可口。
北方做此菜品，是将鱼片裏上酥蛋糊炸制再焦熘，本法系南方的做法，故称为软熘。两个方法异曲同工，依个人喜好而定。
酸溜鱼片正宗做法？
食材准备
鱼肉、油、白醋、淀粉、料酒、白醋、葱丝、姜丝。
做法介绍
1、鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟；胡萝卜切片，水发木耳摘净
2草鱼取肉，改抹刀片，码味挂鸡蛋水粉糊入六成热油炸熟捞出控油备用鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用；
3、另起锅，放一点油（比炒菜的量小），爆香葱丝姜丝；，
4、锅内落底油爆香葱姜蒜末，水调好口味加入所有食材，水淀粉勾芡再加米醋淋香油出锅即成。
干溜鱼片的做法？
料
草鱼60克
黄瓜一小段
葱一颗
香菜两颗
蒜5瓣
干辣椒一把
洋葱半个
花椒10克
辅料
六月鲜酱油3勺
盐半勺
鸡精1勺
蛋清适量
白胡椒粉少许
淀粉两勺
食用油30克
开水50克
1.买回来的草鱼洗干净去掉鱼线
2.用刀从鱼背上慢慢的往下划，刀要贴着鱼骨。
3.鱼肉切双片花刀，切薄片
4.少许盐，胡椒粉，蛋清手抓一会儿，放一边备用。
5.东西准备齐全就可以开始溜鱼片
6.油锅一热，把调料放进去炒香
7.锅里倒入50克的开水
8.锅里倒入酱油鸡精翻炒一下，开大火然后放鱼片，用筷子挑开。挑开后关上火，用锅盖闷上3分钟，现在可以切黄瓜片摆盘。
9.鱼把水分吸干了，和干锅一片一样，鱼肉不会散，很嫩哦。这样就做好啦。
鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟
步骤2
锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用
步骤3
另起锅，放一点油（比炒菜的量小），爆香葱丝姜丝
步骤4
加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠
步骤5
把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下
步骤6
都挂好汁就可以出锅了
海鱼溜鱼片的正宗做法？
①鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒抓匀，腌大约15分钟；
② 锅中放入食用油，把腌好的鱼片再粘点干淀粉后下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油备用；
③ 锅中放入少量食用油爆香葱丝姜丝；
④ 接着再加入番茄酱、白醋、糖、少量盐、水淀粉，煮到稍微有点粘稠就可以了；
⑤ 最后把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下都挂好汁就可以出锅了。
