做什么家常菜下火？
耗油生菜下火
耗油生菜做法：
1、生菜洗净，用手撕成大块，葱、姜切碎备用。
2、烧半锅水，水开后下生菜略烫(约40秒)，捞出生菜沥去多余的水份。
3、炒锅坐火上，倒油，下葱花稍炸。
4、再将蒜末、蚝油倒进去，小火慢慢翻炒，加少许鸡精，炒匀后倒在烫好的生菜上即可。如果有高汤的话，在加入蚝油后可以再加些高汤咕嘟一会儿，然后勾点薄芡就更好了。
/苦瓜炒肉片，苦瓜炒鸡蛋，苦瓜有清火的作用。
2，用嫩的生芹菜，择去叶子，去掉老筋，切成20厘米的段，放入焯过水的木耳一把，半个洋葱，凉拌来吃，既营养，又不含油脂。
春节菜谱家常菜做法？
春节菜谱，家常菜要做到有鱼有肉，还有要做到荤素搭配均衡。可以***用蒸煮炒烹的方式，最好的就是蒸，保持了原来的食物营养和不上火。
汤最好是炖，炖的时间要长，比如排骨胡萝卜玉米汤炖三个小时左右。
青菜可以炒和凉拌，放青菜之前一定要先热油，这样再放青菜可以保持青菜的青绿，炒青菜加点蒜蓉，既去除青菜的寒湿性，又可以防***。总之春节菜谱家常菜能够做到保留原色原味，荤素互相搭配，五色均衡，营养健康就好。
不放肉的家常菜？
照烧腐皮卷
食材：
腐竹2、3张 / 杂蔬一份
1.各式蔬菜分别炒熟，不加盐
2.腐皮泡软，剪成长条包入蔬菜，卷紧
3.平底锅放少量油，小火慢煎，定型后翻身
4.生抽糖素蚝油加水调成汁，小火炖煮至腐皮软烂即可出锅
蟹黄豆腐
食材：
嫩豆腐或绢豆腐1块约300g / 咸鸭蛋黄4个/盐3g / 姜1块/ 橄榄油20ml / 湿淀粉40ml
1.准备***豆腐和咸鸭蛋黄
2.嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，放1克盐，煮至冒泡
3.捞出豆腐丁，控干水分
4.咸鸭***黄放入蒸锅中，蒸熟透
5.晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎
6.锅中放入橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)
7.之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀
8.加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠
9.最后放剩余的2克盐，拌匀即可盛出，撒上姜丝即可
干锅捞粉丝
粉丝冷水浸泡十五分钟
用剪刀剪断
然后加适量酱油和老抽，搅拌均匀
砂锅预热，加入砂锅酱炒出香味
加入农夫山泉搅拌均匀
再下粉丝，用筷子不停地翻炒
待水分收干以后
加入少量的蒸鱼豉油调味
再加入炒好的蛋白、葱花
翻炒均匀，这一道干锅捞粉丝就完成啦
干锅土豆片
食材：
圆土豆5个、洋葱半个、青红辣椒2根、香菜2根、豆豉和豆瓣酱各1大勺、干花椒10粒、姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、盐1小勺、料酒1勺、鸡精1小勺、孜然适量；
做法：
1、准备好所需食材；
2、土豆切厚片、洋葱切块、辣椒切段、香菜切碎备用；
3、切好的土豆片用冷水浸泡冲洗、晾干水分裹上淀粉下油锅炸至金黄捞出；
4、炒锅上火、放入适量油烧热、下干花椒、姜蒜爆香、下豆豉、豆瓣酱翻炒
5、下洋葱爆香、青红辣椒翻炒至断生
6、接着下炸好的土豆、下生抽、老抽、盐、调入鸡精炒匀、起锅装盘、最后撒上香菜即成
以下是几道不放肉的家常菜：
地三鲜：土豆、茄子、青椒切块，热油锅爆炒，加盐、鸡精调味即可。
番茄炒蛋：将番茄切块，鸡蛋打散，热油锅煎蛋，加入番茄翻炒，加盐、鸡精调味即可。
素炒面：将面条煮熟备用，青椒、胡萝卜、豆芽等蔬菜切丝，热油锅爆炒，加入面条翻炒，加盐、鸡精调味即可。
清炒时蔬：将青菜、豆角、西兰花等蔬菜洗净切段，热油锅爆炒，加盐、鸡精调味即可。
简单的南通家常菜？
南通通江达海，最喜欢、最简单的菜就是烧鱼，简单的做法如下：
1生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段。
2.草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。
3.生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。
02
4.锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面。
5.直至煎至双面微黄铲起。
6.锅内留底油，下姜葱碎煸香。
03
7.倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料。
8.加小半碗温水，加盖焖煮。
9.待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。
南通家常菜以清淡、鲜美、营养为主，口味清淡，适合健康饮食。其中的代表菜品有“佛跳墙”、“八珍豆花汤”、“文昌鱼”等。佛跳墙是一道海鲜类菜肴，主要材料包括瑶柱、肚片、鱼翅、花菇等多种贵重食材。
八珍豆花汤以绿豆为主材料，配上果脯、桂圆、红枣、核桃等材料，口感清香，汤水甘甜。文昌鱼是南通传统名菜，选用鲜嫩的草鱼为主料，精心调味，汤清味鲜，具有美容养颜的功效。这些菜肴口感独特、色香味美，深受南通人民喜爱。
生炝***的家常做法？
步骤/方式一
用料
大*** 2片
大葱 半根
花椒粒 适量
植物油 适量
香油 5克
猪油（可不放） 10克
蚝油 5克
生抽 3勺
老抽 半勺
小葱碎 少许
中筋粉 300克
清水 150ml
蛋清 1个
大***洗干净
步骤/方式二
***切丝，适量大葱、花椒粒备用；
步骤/方式三
植物油低温炒花椒，再倒点香油和猪油炸黑红色捞出，加猪油是为素菜增香的
步骤/方式四
中火九成热的油，第一滋啦下葱花暴香
步骤/方式五
紧接着第二滋啦，下***梆子
步骤/方式六
第三滋啦沿着锅边再倒生抽搅匀，必须讲究火爆的这味儿
步骤/方式七
添入清水再加入蚝油和白胡椒粉，盖盖子烧开，再煮一会儿，***煮烂都不怕
步骤/方式八
下面条不盖盖子，最少煮5分钟
步骤/方式九
倒点老抽上色
步骤/方式十
最后下入***叶煮30秒关火（这叶子要吃的就是爽脆）
第1步.主料:大***先洗净控水、切块入盆，加盐适量拌匀，放旁边腌一会儿，时间8-10分钟即可，接着就去准备辅料。
第2步.尖椒、葱、姜、蒜洗净控水。
第3步.尖椒切滚刀块、葱姜切片、蒜拍好备用。
第4步.把腌好的***用手攥出水分，入盆备用，这时的***是半脆半软的状态。
第5步.然后开火，锅内加适量底油，油热后加花椒炸出香味，加入尖椒、葱、姜、蒜爆香，快速翻炒，此时根据这些底料再加点盐调味，炒至半熟即可。
第6步.最后加入攥好的***，快速翻炒，关键时刻注意:翻炒时间最多一分钟，炒匀，千万不要炒熟了，炒至半熟即可！
第7步.出锅装盘，清爽开胃，简单快手
大***400克、干椒10克、花椒5克、葱2根。
调味料
盐5克、味精6克
做法
1）大***洗净后，切成细丝待用，干椒用水稍洗，葱切圈。
2）锅中加水烧到沸，下入大***丝稍焯后，捞出。
3）锅上火，加油烧热后，下入干椒、花椒炝锅，再加入大***丝翻炒片刻，调入盐、味精，撒上葱花即可。
做法：
1/3大***洗净用刀斜片成小片，入沸水锅锅烫煮1－2分钟，凉水过一下取出沥干水份；
2/3把白醋，盐，糖，鸡精放入小碗调匀，与焯好的***片拌匀，放入盘中；
3/3锅烧热倒入凉油，将花椒和干红辣椒放入，小火慢炸，闻到香味，花椒变黑色辣椒变焦前离火，去除花椒，直接将油淋倒盘中摆好的***上即可
食材用料：大***梆子七片、干红椒两颗、姜适量 、油适量、盐适量、鸡粉适量 、糖一小勺 、醋适量
菜谱做法：
1.***梆子洗干净，切斜刀代用
2.姜切末，干红椒备好
3.热锅油温六成热，放姜，干红椒呛锅，倒入切好的***
4.待***呛蔫后，放入适量盐，糖，鸡粉，醋，炒匀后就可观火盛盘啦
原料：***、蒜、辣椒、食用油、盐、白糖、醋、鸡精。
做法步骤：
第1步、蒜和辣椒切碎。
第2步、***洗净切好，开水淖一下捞出。
第3步、过凉水捞出，挤出多余的水分，放入盆中。
第4步、锅烧热放少许油，倒入蒜和辣椒爆香。
第5步、快速倒入***上面。
第6步、再倒入醋加盐、白糖和鸡精调味，拌匀即可。
第7步、装盘即食。
第8步、酸辣爽口。
80人食堂大锅菜菜谱及做法？
主料
***400克
猪肉200克
豆腐200克
粉条50克
辅料
油适量盐2勺生抽2勺老抽1勺葱适量
1
食材先准备好，大锅菜也称之为乱炖，对于里边的配料食材，可以自由搭配，可以放些海带、香菇、丸子、木耳等等，都非常好吃
2
猪肉切片，豆腐切成小块备用
3
***切成菱形块，或者用手掰成小块
4
锅里放油，放入八角和葱花炝锅，然后倒入切好的猪肉，倒入生抽和老抽上色，煸炒一下
5
倒入***，继续翻炒
6
加入两碗清水，再放入豆腐和粉条，还有土豆块，大火煮开，小火炖上十来分钟，粉条如果是比较粗的那种，可以提前用温水浸泡一下，炖的时候好软缩短时间。
7
炖了大概十来分钟，全部炖烂炖熟，便可以关火出锅啦！
