肉包子馅的做法？
肉包子馅的最佳配方
材料：猪肉250G，鸡蛋一个、葱姜适量，料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖
做法步骤：
1、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜；倒入适量料酒，拌匀后，静止5分钟；将生姜切片、葱切段加少许水后用料理机打成葱姜汁，过筛后取汁备用；
2、将滤出的葱姜汁倒入肉糜中，并放入鸡蛋，顺一个方向搅打均匀；
3、放入糖、生抽、鸡精、一丁点老抽及盐，继续沿同一方向搅打；
4、放入切好的葱末，拌均匀，肉包子馅就好了
扩展资料
肉包子，古老的汉族面食小吃，与包子与豆浆搭配向来是经典早餐，肉包的肉馅鲜美，营养丰富，可多做一些放在冰箱里速冻，早上弄热了即可吃了。
肉包子种类很多，有猪肉的，牛肉的等等。其他类型的包子有各类蔬菜的混搭的，可以根据个人口味来混搭。其中属蟹黄汤包最为复杂，从面皮到馅料都极为讲究，但是个中滋味的确是非亲身体验而不能体会的。
包子与豆浆搭配向来是经典快手早餐，肉包的肉馅鲜美，营养丰富，可多做一些放在冰箱里速冻，早上弄热了即可吃了。自己用豆浆机打磨的醇香双料豆浆，营养更丰富。营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
主料:
猪肉400克
辅料:
莲藕1节
白糖1勺
盐3克
生抽2勺
老抽2勺
鸡蛋1个
白胡椒粉适量
植物油适量
葱姜蒜末适量
步骤 :
1· 肉馅中加入盐3克，生抽2勺，老抽2勺，鸡蛋1个，白胡椒粉适量，植物油适量，葱姜蒜末适量拌匀。
3· 莲藕刮去外皮，冲洗干净，切成小丁。
4· 将切好的莲藕丁倒入肉馅中拌匀
用料：瘦肉250克 胡萝卜一根 木耳120克
蘑菇150克 葱适量 姜适量 玉米油适量
盐适量 糖适量 耗油适量 香油适量
做法
1/3 准备材料，把所有的材料都剁成沫沫
2/3 把所有的材料都倒入大盘子里，然后再放入适量的调味料，搅拌均匀
3/3 这是搅拌均匀的包子馅，放入冰箱腌制半小时就可以包包子了
食材:
肉馅 (200克 )
盐 10克
葱 10克
姜 10克
味精 10克
鸡精 10克
胡椒粉 10克
花椒粉 10克
蚝油 10克
老抽 10克
香油 10克
步骤:
1/6
在肉馅中加入适量的姜末。

2/6
放入适量葱末。

3/6
放入适量盐、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、花椒粉。

4/6
放入老抽、少量水，搅拌均匀。

5/6
倒入少许香油。

6/6
搅拌均匀即可
答：肉包子馅的做法：将肉洗净剁碎成小颗粒，加入切碎的葱末，姜末，倒入滚烫的食用油，炸出葱姜的香味，再加入生抽，蚝油，香油，鸡精，少量多次水，按一个方向搅拌，直到粘稠为止，若是羊肉再加些花椒粉，若是牛肉加些胡椒粉，若是猪肉加些五香粉拌匀就可以了。
灌汤肉包子馅的做法？
主料：猪肉400g
辅料：盐适量、白糖适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量、姜适量
1、选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮。
2、精切：先把肉切成小粒。
3、粗剁：由于切的比较细致，所以简单的剁剁就可以。
4、水打馅：先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲；然后再加水，再搅拌。
5、一共至少要加50%的水。要领是每次少量，分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。
6、把姜切末。
7、肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。
8、将其充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时以上。
大肉包子馅的做法？
如果面是用酵母来发的话，再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱，这样可以中和酵母，使成品口感变得香甜一些，碱一定要没有颗粒，量比大拇指指甲盖多点即可。
一定要揉得非常均匀，不然成品中会看见***的点。碱的添加一定要适量，太多，面团最后会很黄而且很麻，检验的方法是，添加碱后，撕一小团面粉在火上烧熟，不粘牙即可。
1、面粉加酵母一起搅拌；
2、把面粉揉成面团，放在温度高的地方醒30分钟，待用；
3、将五花肉剁成肉馅待用(半肥瘦最佳)；
4、酸菜剁碎待用；
5、葱，姜，八角，香叶炸好，做香料油待用；
6、肉糜+十六香+葱花+姜末+盐+味素+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀(放入已经转备好的调料油)；
7、把备好的酸菜倒入一起搅拌，滴入几滴香油；
8、搅拌好的肉馅，待用；
9、把醒好的面，擀成皮子；
10、像这样把包子捏成折；
11、包成大包子；
12、包好后，温水下锅放上包子，醒大约十分钟，再大汽蒸20分钟；
13、热气腾腾的大包子，出锅。
肉包子的馅怎样调才好吃？
1、猪肉剁成细腻的肉末，剁得过程中避免有筋膜，记得去掉，肉馅若不细腻吃起来口感差，嫌弃麻烦的话可以用料理机，只是不要打成泥状，否则也不好吃。
2、肉馅装碗后，先加生姜末、食盐、生抽、耗油、鸡精，搅拌均匀后腌制一会儿。
3、腌制时也别闲着，给碗里放入切好的葱段和生姜丝，倒入半碗温水，反复抓揉，做出葱姜水，再泡一会儿，气味越浓郁越好，如果有破壁机更好，生姜和葱放进去加水搅打一下，再用滤网过滤就可以了。
4、葱姜水做好，肉馅也腌制差不多了，把葱姜水分次加进肉馅内，始终朝着一个方向搅拌，一斤肉馅放二两葱姜水就可以了，不过不要一次性倒进去，只有分次去加才能处理的更好，也就是前一次加水被肉馅充分吸收后，再加第二次，再次朝着一个方向搅拌。
5、给肉馅里放葱姜水，加葱姜水后，既能增嫩又能增香，做好后鲜嫩多汁。
6、接着给肉馅里加提前加热凉下来的熟油，搅拌均匀，调好后看起来很油润说明肉馅调好了。
7、最后再给肉馅里加切好的大葱碎，混合均匀即可，不需要再加盐。
回答问题：肉馅包子的馅，不论是什么材质，调馅时，除了各种调料外，还有两样东西是保证肉包子好吃的关键——肉汤冻和鸡蛋清。
肉汤冻最好是鸡与猪肉皮同时熬制，凝固成冻之后再放入调好的肉馅中，连同鸡蛋清（可酌情放入）一同搅和。这样的馅腻乎，蒸出来的包子汤汁饱满，满嘴流香。
三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,***心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好
待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把***心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
1、肉包子馅的原料：猪肉250G2、肉包子馅的配料：鸡蛋一个、葱姜适量3、肉包子馅的调料：料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖4、肉包子馅的做法：
步骤一：猪肉洗净后，切小块剁成肉糜；倒入适量料酒，拌匀后，静止5分钟；将生姜切 片、葱切段加少许水后用料理机打成葱姜汁，过筛后取汁备用；
步骤二：将滤出的葱姜汁倒入肉糜中，并放入鸡蛋，顺一个方向搅打均匀；
步骤四：放入切好的葱末，拌均匀，肉包子馅就好了。
1.
猪肉馅:将猪肉剁成肉末,加入葱姜蒜末、盐、生抽、料酒、鸡精和少许麻油拌匀,腌制一段时间之后即可。
2.
猪肉大葱馅:将猪肉末、大葱末、葱姜末、生抽、盐、鸡精、料酒、少许麻油拌匀,腌制入味后即可。
3.
猪肉菜馅:将猪肉末、洋葱末、胡萝卜末、冬笋末、香菇末等蔬菜和调料拌匀,再加入适量盐、生抽、鸡精、料酒等调味品拌匀即可
蒸肉包子馅的调制方法？
食材:
猪肉馅500克
***一小棵
大葱一根
姜三片
生抽2匙
老抽2匙
虾皮一小把
盐适量
鸡精适量
蚝油2匙
温水550克
酵母8克
白糖13克
玉米油油适量
十三香适量
步骤 :
1· ***切碎，备用。
2· 葱切成葱花，姜切丁，加入2小匙盐。
3· 用手反复抓，抓出***里的水份。
4· ***抓出水份后，攥干，放到一边备用。
5· 这是攥出来的***水。
6· 肉馅里放入，生抽，老抽，鸡精，精盐，蚝油，十三香。
7· 再放入葱花，虾米，玉米油，顺时针搅拌
8· 把搅拌好的肉馅放入***中，一起搅拌即可。
