南方中秋节菜谱？
一桌8道菜，有香煎带鱼，茭白炒肉丝，清蒸鲤鱼，水煮虾，盐水鸡，迷踪蟹，萝卜排骨汤，芋头汤，主食是我们南方人家家都要吃的汤圆，清淡美味，非常精致。
南北中秋文化最大的差距应该就是在月饼上了，月饼可以说是中秋节最重要的食物，没有月饼，仿佛中秋就不再完整。但是南北两个地区的饮食习惯有着很大的差距，自然就影响到了月饼，北方的月饼主要就是以京式月饼为主，而南方的月饼种类就比较多了，像广式月饼、苏式月饼等等，其与京式月饼最大的不同就是体现出了南方人的口味特征，那便是嗜甜，而北方的人月饼则没有这样明显的偏好，京式月饼更加的偏向于一个中庸的口味。
南方家常菜都有什么？
我有个上海的朋友教了我一道。
毛豆，咸菜，五花肉五花肉洗干净切丝，咸菜切碎（末也行），毛豆洗干净。
锅里油热后煸炒五花肉，炒的差不多，，放点盐，在放点料酒，倒入毛豆煸炒一会儿，倒入咸菜煸炒放少许糖，味精煸炒一会儿。就可以了。。
南方酸菜的家常吃法？
南方的酸菜可以用来制作各种美味的家常菜肴，下面介绍一些常见的吃法：
1. 酸菜炖粉条：将酸菜切成小块，热锅凉油爆香姜蒜后加入鸡肉块或者瘦肉片翻炒，倒入适量的清水，烧开后加入调味料，例如盐、鸡精、料酒等，再放入粉条煮熟，最后加入酸菜炖一会儿即可。
2. 酸菜炖腊肉：将腊肉切成小块，与酸菜一起放入热水中焯水，捞出去掉表面的沫子。接着将肉与酸菜块放在热锅中，爆香姜蒜，倒入适量的清水或者高汤，加入冰糖、盐、鸡精、料酒等扔几个小料，烧开后转小火炖上一小时即可。
3. 酸菜炒肉丝：将瘦猪肉切成丝，加入适量的盐、料酒、鸡精腌制10分钟。热锅凉油爆香葱姜，加入肉丝煸炒，待肉变色后加入酸菜和一些辣椒粉、蒜末等调料继续翻炒均匀，最后加点香油出锅即可。
4. 酸菜炒鸡蛋：将鸡蛋打散加入盐、鸡精、胡椒粉调味，热锅凉油，加入酸菜炒香，放入鸡蛋煮熟，翻炒均匀即可。
5. 酸菜肉末炒豆腐：将豆腐切成小块，焯水捞出滤干水分。热锅凉油爆香葱姜蒜，加入肉末炒香，放入酸菜炒匀后加入清水，加入盐、鸡精、料酒烧开后放入豆腐块，最后放入葱花出锅即可。
以上就是南方酸菜的几种常见的家常吃法，供您参考。
将南方蔬菜切成丝或条放入凉水中浸泡，水中要放少许的盐和小米椒。浸泡20分钟以后，将南方酸菜捞出，用手挤半干状态。
热锅下油，油尽量多点才好吃，爆香姜蒜。
倒入切好的酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉。
大火不停的翻炒直至水份炒干为止，一盘味道绝美的南方酸菜就出炉了。
做法：
将菜洗净，烧一大锅开水，把菜分几次放下去泹一（煮至三四成熟）下然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。
把煮菜的水置放下去，将菜全部浸泡住，用一点米汤（大约两三碗）煮开以后再到进去。将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。
比较简便的方法，就是加一些食用醋，这样菜就比较容易酸，菜吃完后，那酸汤可别丢，一边吃酸菜，一边不断的添加新的进去就用不着再做酸汤酿子了。
这种方法制作的酸菜食用方法很多，可以炒来吃、凉拌来吃、蘸着吃、还可以用来制作酸菜鱼、酸菜蹄膀、酸汤面……
南方酸菜是一种口感酸爽、营养丰富的传统美食，其家常吃法有很多种，以下是几个常见的做法：
1. 酸菜炖排骨：将排骨放入开水中焯水，去除血水，捞出备用；酸菜洗净后切成段，大葱、姜切末备用；锅内倒入适量油，放入葱姜爆香后，加入焯好水的排骨煸炒出香味，加入酸菜和适量水，炖煮30分钟，加盐、味精即可。
2. 酸菜炒肉丝：将肉切成丝，下入滚水中焯水，去除血水，捞出备用；酸菜洗净后切成丁，葱姜切末备用；锅内倒油，放入葱姜爆香，加入肉丝煸炒至变色，加入酸菜丁继续炒熟，加入适量盐、鸡精、生抽翻炒均匀即可。
3. 酸菜豆腐汤：豆腐切块，酸菜洗净切段，姜切片备用；锅内加水烧开，放入豆腐和酸菜，煮20分钟后加姜片，再煮10分钟，加盐、鸡精调味即可。可根据个人口味添加火腿、肉片等其他食材。
用料：酸***250克、里脊肉150克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜5克、盐15克、味精5克、鸡粉5克、白糖5克、蛋清10克、淀粉10克、料酒15克、胡椒粉5克、香油5克、大料适量
步骤：1.酸菜洗净，取出根蹄，顶刀切成细丝，放入盘中备用。
2.里脊肉顶刀切成1厘米的薄片，然后顶刀切细丝。
3.葱姜蒜切沫，香菜切段。
4.里脊肉放入碗中，放盐8克，抓均上劲，加料酒10克，继续抓均上劲，放蛋清拌均，放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。
5.锅中放入清水250克左右，大火烧开，放入切好的酸菜，焯水倒入漏勺控水备用。
6.锅烧热下入200克色拉油，下入腌好的肉丝，滑熟倒入漏勺备用。
7.锅中留油10克左右，下大料爆香，放入葱姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜，大火翻炒，炒出香味。
8.放盐7克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒5克，加少许清水。
9.翻炒放入滑好的肉丝。
10.大火翻炒，然后用5克水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油出锅，装盘，撒入切好的香菜即可。
