什么蔬菜代表春天？
代表春天的蔬菜哟：
1、春笋芽，所谓“尝鲜无不道春笋”，春笋芽富含维生素，春笋是一年中最为鲜嫩洁白的时候，特别时候干燥春季食用。
2、荠菜，春季发芽，娇嫩无比，富含维生素、类胡萝卜素及矿物质，特别是钙含量是同质量牛奶的三倍，是春季比食菜。
3、莴笋，又名莴苣，千金菜，香马笋，是春季主要蔬菜之一，差常言道“春令莴笋似黄金”看见莴笋的营养价值多高。
4、香椿芽，香椿又被称为“黄金蔬菜”“树上蔬菜”，富含优质蛋白质，钙，磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。
5、韭菜，属百合科多年草本植物具有强烈的气味，是春天的当季美食，不论炒，煎，烤都不错。
春天蔬菜很多，最有代表性的，应该是韭菜和菠菜，还有荠荠菜。因为韭菜和菠菜，都是由去年秋季种下，经越过严冬后，在春季首先发芽长出来的。所以人们都抢先吃头茬韭菜，味道特别的鲜美。
春菠菜也是一样，开春之际，人们的餐桌上往往首选的就是菠菜。荠荠菜是一种野菜，春季包饺子的首先就是荠荠菜。
春天的菠菜最美味，而且它富含胡萝卜素、维生素C、钙、铁、膳食纤维等多种营养物质，常吃可增强体质，春天吃菠菜正当时。
菠菜浑身都是宝，吃菠菜时一定不要丢掉菠菜根，它的营养功效很大，它的营养价值甚至高于其它部分，民间也有菠菜根有补血生血的功效的传说。
韭菜。
韭菜，所含的挥发油成分散发出一种独特的辛香气味，能增进食欲。
