梅州五香鸭的家常做法？
原料：
做法步骤：

第1步、青头鸭半只洗净。

第2步、放入料酒，生抽，老抽，五香粉，我还加了些迷迭香碎，没有可以不加，姜切片一起加入后，充分搅拌均匀，***鸭子。再有牙签在皮上扎孔，方便最佳入味，越多越好。

第3步、刚刚忘记加葱，现在补上，将***好的鸭子装入保鲜袋。

第4步、放入冰箱冷藏八小时以上，最好是提前一天晚上就腌制起来。

第5步、等蒸锅水开了，取出鸭子放在蒸格上，将腌制的姜和葱也一起摆上去，可以切一些新鲜的姜葱撒在上面。

第6步、中火蒸30分钟，出锅。

第7步、将鸭子身上的姜葱取走。

第8步、锅中加油，烧到八成热，比平时炒菜的油要多一些。

第9步、将鸭子放入油锅里炸，这样才能使鸭皮香脆。

第10步、两面都要炸制，期间要特别当心油溅射，用长一点的工具，人站得远一点，炸到两面焦黄，香气四溢。

第11步、将散件也放入锅里炸制一下，捞出。

第12步、可以放到吸油纸上。

第13步、取一熟食菜墩，将鸭肉宰成小块装盘即可。
1.鸭切成2-3CM的块，姜切成片，放碗内加入几滴老抽，少许盐搅拌均匀，用保鲜膜盖上放冰箱冷藏30分钟让鸭入味。
2.切好配料。
3.锅烧热放油放入八角，桂皮，香叶爆香，倒入腌好的鸭肉大火爆炒至鸭肉金黄，鸭皮出油且卷时倒入温水一碗（一定要用温水，不能用冷水，这样鸭肉才容易酥软烂），水位刚好盖过鸭肉。
4.等鸭汤金黄时放入盐（此时顺便把八角，桂皮，香味用筷子挟出来），辣椒，继续闷。
5.鸭汤收拢，汁浓时放入香油，味精翻炒出锅。
调料花生油1250克（实耗30克），盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克，永丰辣酱10克，八角2只、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克，红油5克、脆浆（用大红浙醋、饴糖、生粉调制）200克，龙凤酱油2克，香油8克，高汤100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，红椒25克。
做法
1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中火烧开去尽血污，小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。
2、锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。
3、锅内留油10克，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中火煸香后加入高汤100克，将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟，大火收汁，将鸭子捞出冷却后，改刀成小块，摆成鸭子形状。
4、食用时上蒸柜旺汽蒸热，浇上用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调制的油辣汁，淋香油即可。
虎皮梅菜扣肉的家常做***宗？
步骤 1
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（先浸泡梅菜干） 猪五花 和 姜葱料酒 一起 下锅灼水 正反面各5分钟后 捞出 洗去浮末
步骤 2
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用竹签或牙签在猪皮上疯狂扎洞（起虎皮的关键） 在盆里倒入适量老抽（主要用于染色 没什么咸味 可以倒多点） 将肉每一面都沾上老抽后 猪皮朝下 浸泡在老抽里2-3分钟
步骤 3
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拿出 稍微晾干
步骤 4
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热锅下油 炸猪皮（油稍微末过猪皮就👌🏻） 炸期间要盖锅盖！！ 不然会崩油
步骤 5
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大概炸3-4分钟后 肉眼可见猪皮酥脆 有点类似烧肉的皮 然后把肉扔水里泡到皮明显变软 （大概半小时）
步骤 6
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切 片
步骤 7
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步骤2中 盆里剩下的老抽 加入白胡椒粉两茶匙 白糖1茶匙 黄酒4汤勺 生抽两汤勺 将切片猪五花倒进去拌均匀后 猪皮朝下 整齐碼好 如果家人有不爱吃肥肉的 也可放点瘦肉在最上面
步骤 8
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浸泡好的梅菜清洗3-4遍后沥干水份 热锅下油 下入姜末和香叶八角 再下梅菜炒香 将步骤7盆里剩下的汁全部倒入梅菜中炒均匀 用的是广东梅州的梅菜 梅菜本身是没咸味的 翻炒后要试下味道加盐调咸淡（调到正常口味偏咸口就OK） 最后加入少许芝麻油翻拌 就可以出锅啦！
步骤 9
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将梅菜铺在肉上压实！！！ 上锅蒸1.5小时
步骤 10
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另拿一个大碗盖住 倒扣过来 就大功告成啦‼️‼️ 若同时准备几份 剩下的蒸好放冷冻保存 吃时提前解冻 再上锅蒸20分钟即可 。
食材：
五花肉1000克、梅菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、味极鲜适量、老抽适量、蚝油适量、糖适量、鸡粉适量、盐适量。
做法：
1、五花肉选合适的大小，大约长条形8厘米宽度的为佳，提前用喷枪炙烤一下表皮，尤其是要把猪毛烧干净，冷水放入煮锅中，加入一些姜片、料酒，水开后继续煮5分钟捞出控水。
2、五花肉表皮朝上，用竹签扎一些密集的小孔，用厨房用纸将渗出的油脂吸干净。
3、五花肉表皮抹上一层老抽，放置一会，略微干了再抹上一层备用。
4、锅中多一些的油，将五花肉表皮朝下油煎，煎到焦黄后捞出，迅速投入到冷水中。
5、在冷水中浸泡大约10分钟左右，表面的虎皮已经比较明显了，捞出控干水分。
6、将肉切成1厘米左右厚度的大肉片，放入碗中加适量的鸡粉、蚝油、盐、糖腌制10分钟入味，糖可以略微多一些。
7、干梅菜多冲洗几次，将砂砾冲洗干净，温水浸泡20分钟左右，捏干水分，锅中适量的油，将葱姜蒜下锅后炒香，加入梅菜，加入生抽、味极鲜和适量的盐翻炒均匀，收干水分后盛出备用。
8、将五花肉皮朝下，按照顺序码放在碗中，多余的料汁也可以淋进去。
9、将处理好的梅菜全部盛入碗中，盖在五花肉的上面，上面再覆盖一个盘子，放入高压锅蒸35分钟，焖10分钟端出。
10、找一个大盘子，盖在碗上，趁五花肉不注意，迅速地翻转过来即可。
