扁粉菜家常菜做法（安阳扁粉菜正宗做法？）

安阳扁粉菜正宗做法？

1.

500g脊骨斩小块洗净后放入冷水锅中焯去血沫和杂质

2.

10g葱切段，10g姜切片

3.

把焯好的脊骨和10g葱段10g姜片放入锅中，加15g料酒，大火煮开后改中火熬煮三个小时。煮一锅高汤，

4.

20g豆腐和10g猪血切小薄片

5.

30g小***洗净后焯一下水

6.

50g扁粉条提前泡软

7.

10g蒜瓣加3g盐捣成泥，再加15g凉白开制成蒜汁备用。

8.

高汤煮的差不多加5g鸡精和2g盐

9.

下入泡软的扁粉条煮至筋滑入味

10.

再下入20g豆腐和10g猪血煮熟

11.

最后加入30g小***即可

12.

吃的时候盛到碗里，加入5g蒜汁，3g辣椒油。再配上葱油饼。安阳扁粉菜完成

扁粉菜怎么做？

扁粉菜是河南安阳的一种很普遍的小吃，地域性非常强。

所谓扁粉菜，主料就是那扁扁的粉条，所以得名扁粉菜。食材 主料 大棒骨1000g 扁粉条150g 鸭血200g 豆腐200g 青菜150g 黑木耳50g 辅料 煮肉料适量 盐适量 大蒜适量 胡椒粉适量 步骤 1.大棒骨洗净凉水入锅焯水 2.起浮沫后捞出，再清洗掉表面浮沫 3.压力锅烧开水，下入焯好的骨头，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入调料盒中，压力锅上汽后压20分钟 4.煮好的骨头汤备用 5.扁粉条用水泡软 6.取适量的骨头汤，也放入几块骨头，加盐和胡椒粉再煮上2分钟 7.豆腐，鸭血切块，泡发的黑木耳洗净 8.把扁粉下入锅中煮开 9.把豆腐，鸭血和黑木耳都放入，炖煮大约3--5分钟 10.最后下入一点青菜，即可关火 11.吃的时候，盛入碗中，浇上蒜泥和辣椒油就可以享用啦 小贴士 一般都是用猪血，我们这里不好买，我也觉得猪血没有鸭血安全，所以改用鸭血了。

扁粉菜的制作原料和工艺都很简单，大多是以大锅菜、扁粉条为主要原料。首先熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片、猪血片和时令青菜。此处要特别提出一点，扁粉条在下锅之前应先用高汤泡制4~6小时，这样可以保证扁粉条更好吸收高汤的味道和营养。

安阳扁粉菜秘制配方及用量？

扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。

扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。扁粉菜最有营养的部分是高汤和猪血片，虽然它是粗食，但是便宜、实惠、营养。

1.脊骨斩小块洗净后放入冷水锅中焯去血沫和杂质；

2.葱切段，姜切片；

3.把焯好的脊骨和葱段姜片一齐放入锅中，加少许料酒，大火煮开后转文火熬煮三四个小时；（反正就是煮一锅高汤，平时喜欢怎么煮就怎么煮）

4.豆腐和猪血切小薄片；

5.小***洗净后焯一下水；

6.扁粉条提前泡软；

7.蒜瓣加点盐捣成泥，再加少许凉白开制成蒜汁备用；

8.高汤煮的差不多时并加入少许鸡精和适量盐；

9.下入泡软的扁粉条煮至筋滑入味；

10.再下入豆腐和猪血煮熟；

11.最后加入小***即可；

12.吃的时候盛到碗里，加入少许蒜汁，辣椒油；

13.再配上葱油饼，就可以出锅了。

商业版安阳扁粉菜正宗做法？

主料： 脊骨 扁粉条 小*** 豆腐 猪血

辅料： 葱 姜

调料： 料酒 大蒜

安阳扁粉菜的做法：

 1，脊骨斩小块洗净后放入冷水锅中焯去血沫和杂质。

2，葱切段，姜切片

3，把焯好的脊骨和葱段姜片一齐放入锅中，加少许料酒，大火煮开后转文火熬煮三四个小时。

4，豆腐和猪血切小薄片

5，小***洗净后焯一下水。

6，扁粉条提前泡软。

7，蒜瓣加点盐捣成泥，再加少许凉白开制成蒜汁备用。

8，高汤煮的差不多时并加入少许鸡精和适量盐。

9，下入泡软的扁粉条煮至筋滑入味。

10，再下入豆腐和猪血煮熟。

11，最后加入小***即可。

12，吃的时候盛到碗里，加入少许蒜汁，辣椒油。再配上葱油饼。超级好吃

食材:大蒜、大葱、花椒、孜然粒、白胡椒；

鸭血、老豆腐、黄豆芽、宽粉、木耳、青菜

步骤:1.大蒜切碎，备用；

2.大葱切小斜段，备用；

3.老豆腐和鸭血切片；

4.木耳用温水泡开；

5.热锅加少量食用油，然后放入准备好的蒜、葱、花椒，炒香后放入豆腐、黄豆芽、木耳、鸭血，加入适量食用盐、孜然粒、白胡椒、酱油，翻炒片刻，加入适量热水，并加入宽粉；

6.水开后炖至宽粉熟，加入青菜；稍煮一会儿即可出锅。

扁粉菜怎么做更好吃？

宽扁粉条或普通粉条（红薯粉） 250克 、

大骨、鸡架、牛骨等 适量 青菜、豆腐、鸭血 适量 、 浓汤宝 1个 、 盐 适量 、

辣椒油 适量 、 蒜泥 适量 麻油 适量

小虾皮、葱、姜 适量

烹饪步骤

步骤1，

猪骨、鸡架、牛骨等等，炖毛汤一锅。总之可以杂一点，你觉得好味你就用，我这次用的大骨和牛杂碎肉，配一把小虾皮进去。放一块姜、半根葱去腥。

步骤2，

粉条最好用宽红苕粉条，略煮一下断生，然后提前泡水2小时以上。我这次没买到那种常见的宽粉，就用的家里原有的普通红苕粉条。用普通的粉条就是趁煮高汤的时间，煮一下断生，然后泡在水里。等汤煮好了就用。青菜不拘品种，小***、油菜之类的都可以。也煮断生，切碎备用。正宗的扁粉菜还必备豆腐片和猪血或鸭血，都是开水氽一下，切片备用。我这次没放鸭血，血制品现在基本买不到可靠的了。个人感觉有没有都不影响吃，嘿嘿。

步骤3，

大蒜砸成泥，加适量麻油和盐，拌匀。辣椒油是必备的！我用的自制的，加了较多的芝麻，香啊~~~

步骤4，

毛汤炖好了，只要汤，骨头另啃吧。为了增香，用了最安全的添加剂——浓汤宝。这是牛肉味儿的，扔锅里了才想起来，捞出来上个镜。加一点糖，加盐调味。煮沸后，入青菜和粉条，煮到粉条软糯。就可以啦。

步骤5，

盛出来吧，浇上蒜泥和辣椒油。炖汤的时间里，可做的事很多呢，比如烙两张饼，扁粉菜的标配就是烙油饼！我这次烙的葱油饼，香味扑~~~鼻

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食材:大蒜、大葱、花椒、孜然粒、白胡椒；

鸭血、老豆腐、黄豆芽、宽粉、木耳、青菜

步骤:1.大蒜切碎，备用；

2.大葱切小斜段，备用；

3.老豆腐和鸭血切片；

4.木耳用温水泡开；

5.热锅加少量食用油，然后放入准备好的蒜、葱、花椒，炒香后放入豆腐、黄豆芽、木耳、鸭血，加入适量食用盐、孜然粒、白胡椒、酱油，翻炒片刻，加入适量热水，并加入宽粉；

6.水开后炖至宽粉熟，加入青菜；稍煮一会儿即可出锅。

谁有做扁粉菜的配方？

主料：大棒骨1000克、扁粉条150克、鸭血200克、豆腐200克、青菜150克、黑木耳50克；

辅料：煮肉料适量、盐适量、大蒜适量、胡椒粉适量；

步骤一：大棒骨洗净凉水入锅焯水。

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步骤二：起浮沫后捞出，再清洗掉表面浮沫。

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步骤三：压力锅烧开水，下入焯好的骨头，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入调料盒中，压力锅上汽后压20分钟。

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步骤四：煮好的骨头汤备用。

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步骤五：扁粉条用水泡软。

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步骤六：取适量的骨头汤，也放入几块骨头，加盐和胡椒粉再煮上2分钟。

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步骤七：豆腐，鸭血切块，泡发的黑木耳洗净。

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步骤八：把扁粉下入锅中煮开。

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步骤九：把豆腐，鸭血和黑木耳都放入，炖煮大约3--5分钟。；

步骤十：最后下入一点青菜，即可关火。；

步骤十一：浇上蒜泥和辣椒油就可以享用啦。

扁粉菜做法

1.脊骨斩小块洗净后放入冷水锅中焯去血沫和杂质；

2.葱切段，姜切片；

3.把焯好的脊骨和葱段姜片一齐放入锅中，加少许料酒，大火煮开后转文火熬煮三四个小时；（反正就是煮一锅高汤，平时喜欢怎么煮就怎么煮）

4.豆腐和猪血切小薄片；

5.小***洗净后焯一下水；

6.扁粉条提前泡软；

7.蒜瓣加点盐捣成泥，再加少许凉白开制成蒜汁备用；

8.高汤煮的差不多时并加入少许鸡精和适量盐；

9.下入泡软的扁粉条煮至筋滑入味；

10.再下入豆腐和猪血煮熟；

11.最后加入小***即可；

12.吃的时候盛到碗里，加入少许蒜汁，辣椒油；

13.再配上葱油饼，就可以出锅了。