安阳扁粉菜正宗做法？
1.
500g脊骨斩小块洗净后放入冷水锅中焯去血沫和杂质
2.
10g葱切段，10g姜切片
3.
把焯好的脊骨和10g葱段10g姜片放入锅中，加15g料酒，大火煮开后改中火熬煮三个小时。煮一锅高汤，
4.
20g豆腐和10g猪血切小薄片
5.
30g小***洗净后焯一下水
6.
50g扁粉条提前泡软
7.
10g蒜瓣加3g盐捣成泥，再加15g凉白开制成蒜汁备用。
8.
高汤煮的差不多加5g鸡精和2g盐
9.
下入泡软的扁粉条煮至筋滑入味
10.
再下入20g豆腐和10g猪血煮熟
11.
最后加入30g小***即可
12.
吃的时候盛到碗里，加入5g蒜汁，3g辣椒油。再配上葱油饼。安阳扁粉菜完成
扁粉菜怎么做？
扁粉菜是河南安阳的一种很普遍的小吃，地域性非常强。
所谓扁粉菜，主料就是那扁扁的粉条，所以得名扁粉菜。食材 主料 大棒骨1000g 扁粉条150g 鸭血200g 豆腐200g 青菜150g 黑木耳50g 辅料 煮肉料适量 盐适量 大蒜适量 胡椒粉适量 步骤 1.大棒骨洗净凉水入锅焯水 2.起浮沫后捞出，再清洗掉表面浮沫 3.压力锅烧开水，下入焯好的骨头，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入调料盒中，压力锅上汽后压20分钟 4.煮好的骨头汤备用 5.扁粉条用水泡软 6.取适量的骨头汤，也放入几块骨头，加盐和胡椒粉再煮上2分钟 7.豆腐，鸭血切块，泡发的黑木耳洗净 8.把扁粉下入锅中煮开 9.把豆腐，鸭血和黑木耳都放入，炖煮大约3--5分钟 10.最后下入一点青菜，即可关火 11.吃的时候，盛入碗中，浇上蒜泥和辣椒油就可以享用啦 小贴士 一般都是用猪血，我们这里不好买，我也觉得猪血没有鸭血安全，所以改用鸭血了。扁粉菜的制作原料和工艺都很简单，大多是以大锅菜、扁粉条为主要原料。首先熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片、猪血片和时令青菜。此处要特别提出一点，扁粉条在下锅之前应先用高汤泡制4~6小时，这样可以保证扁粉条更好吸收高汤的味道和营养。
安阳扁粉菜秘制配方及用量？
扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。
扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。扁粉菜最有营养的部分是高汤和猪血片，虽然它是粗食，但是便宜、实惠、营养。
1.脊骨斩小块洗净后放入冷水锅中焯去血沫和杂质；
2.葱切段，姜切片；
3.把焯好的脊骨和葱段姜片一齐放入锅中，加少许料酒，大火煮开后转文火熬煮三四个小时；（反正就是煮一锅高汤，平时喜欢怎么煮就怎么煮）
4.豆腐和猪血切小薄片；
5.小***洗净后焯一下水；
6.扁粉条提前泡软；
7.蒜瓣加点盐捣成泥，再加少许凉白开制成蒜汁备用；
8.高汤煮的差不多时并加入少许鸡精和适量盐；
9.下入泡软的扁粉条煮至筋滑入味；
10.再下入豆腐和猪血煮熟；
11.最后加入小***即可；
12.吃的时候盛到碗里，加入少许蒜汁，辣椒油；
13.再配上葱油饼，就可以出锅了。
商业版安阳扁粉菜正宗做法？
主料： 脊骨 扁粉条 小*** 豆腐 猪血
辅料： 葱 姜
调料： 料酒 大蒜
安阳扁粉菜的做法：
1，脊骨斩小块洗净后放入冷水锅中焯去血沫和杂质。
2，葱切段，姜切片
3，把焯好的脊骨和葱段姜片一齐放入锅中，加少许料酒，大火煮开后转文火熬煮三四个小时。
4，豆腐和猪血切小薄片
5，小***洗净后焯一下水。
6，扁粉条提前泡软。
7，蒜瓣加点盐捣成泥，再加少许凉白开制成蒜汁备用。
8，高汤煮的差不多时并加入少许鸡精和适量盐。
9，下入泡软的扁粉条煮至筋滑入味。
10，再下入豆腐和猪血煮熟。
11，最后加入小***即可。
12，吃的时候盛到碗里，加入少许蒜汁，辣椒油。再配上葱油饼。超级好吃
食材:大蒜、大葱、花椒、孜然粒、白胡椒；
鸭血、老豆腐、黄豆芽、宽粉、木耳、青菜
步骤:1.大蒜切碎，备用；
2.大葱切小斜段，备用；
3.老豆腐和鸭血切片；
4.木耳用温水泡开；
5.热锅加少量食用油，然后放入准备好的蒜、葱、花椒，炒香后放入豆腐、黄豆芽、木耳、鸭血，加入适量食用盐、孜然粒、白胡椒、酱油，翻炒片刻，加入适量热水，并加入宽粉；
6.水开后炖至宽粉熟，加入青菜；稍煮一会儿即可出锅。
扁粉菜怎么做更好吃？
宽扁粉条或普通粉条（红薯粉） 250克 、
大骨、鸡架、牛骨等 适量 青菜、豆腐、鸭血 适量 、 浓汤宝 1个 、 盐 适量 、
辣椒油 适量 、 蒜泥 适量 麻油 适量
小虾皮、葱、姜 适量
烹饪步骤
步骤1，
猪骨、鸡架、牛骨等等，炖毛汤一锅。总之可以杂一点，你觉得好味你就用，我这次用的大骨和牛杂碎肉，配一把小虾皮进去。放一块姜、半根葱去腥。
步骤2，
粉条最好用宽红苕粉条，略煮一下断生，然后提前泡水2小时以上。我这次没买到那种常见的宽粉，就用的家里原有的普通红苕粉条。用普通的粉条就是趁煮高汤的时间，煮一下断生，然后泡在水里。等汤煮好了就用。青菜不拘品种，小***、油菜之类的都可以。也煮断生，切碎备用。正宗的扁粉菜还必备豆腐片和猪血或鸭血，都是开水氽一下，切片备用。我这次没放鸭血，血制品现在基本买不到可靠的了。个人感觉有没有都不影响吃，嘿嘿。
步骤3，
大蒜砸成泥，加适量麻油和盐，拌匀。辣椒油是必备的！我用的自制的，加了较多的芝麻，香啊~~~
步骤4，
毛汤炖好了，只要汤，骨头另啃吧。为了增香，用了最安全的添加剂——浓汤宝。这是牛肉味儿的，扔锅里了才想起来，捞出来上个镜。加一点糖，加盐调味。煮沸后，入青菜和粉条，煮到粉条软糯。就可以啦。
步骤5，
盛出来吧，浇上蒜泥和辣椒油。炖汤的时间里，可做的事很多呢，比如烙两张饼，扁粉菜的标配就是烙油饼！我这次烙的葱油饼，香味扑~~~鼻
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食材:大蒜、大葱、花椒、孜然粒、白胡椒；
鸭血、老豆腐、黄豆芽、宽粉、木耳、青菜
步骤:1.大蒜切碎，备用；
2.大葱切小斜段，备用；
3.老豆腐和鸭血切片；
4.木耳用温水泡开；
5.热锅加少量食用油，然后放入准备好的蒜、葱、花椒，炒香后放入豆腐、黄豆芽、木耳、鸭血，加入适量食用盐、孜然粒、白胡椒、酱油，翻炒片刻，加入适量热水，并加入宽粉；
6.水开后炖至宽粉熟，加入青菜；稍煮一会儿即可出锅。
谁有做扁粉菜的配方？
主料：大棒骨1000克、扁粉条150克、鸭血200克、豆腐200克、青菜150克、黑木耳50克；
辅料：煮肉料适量、盐适量、大蒜适量、胡椒粉适量；
步骤一：大棒骨洗净凉水入锅焯水。
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步骤二：起浮沫后捞出，再清洗掉表面浮沫。
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步骤三：压力锅烧开水，下入焯好的骨头，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入调料盒中，压力锅上汽后压20分钟。
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步骤四：煮好的骨头汤备用。
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步骤五：扁粉条用水泡软。
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步骤六：取适量的骨头汤，也放入几块骨头，加盐和胡椒粉再煮上2分钟。
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步骤七：豆腐，鸭血切块，泡发的黑木耳洗净。
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步骤八：把扁粉下入锅中煮开。
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步骤九：把豆腐，鸭血和黑木耳都放入，炖煮大约3--5分钟。；
步骤十：最后下入一点青菜，即可关火。；
步骤十一：浇上蒜泥和辣椒油就可以享用啦。
扁粉菜做法
1.脊骨斩小块洗净后放入冷水锅中焯去血沫和杂质；
2.葱切段，姜切片；
3.把焯好的脊骨和葱段姜片一齐放入锅中，加少许料酒，大火煮开后转文火熬煮三四个小时；（反正就是煮一锅高汤，平时喜欢怎么煮就怎么煮）
4.豆腐和猪血切小薄片；
5.小***洗净后焯一下水；
6.扁粉条提前泡软；
7.蒜瓣加点盐捣成泥，再加少许凉白开制成蒜汁备用；
8.高汤煮的差不多时并加入少许鸡精和适量盐；
9.下入泡软的扁粉条煮至筋滑入味；
10.再下入豆腐和猪血煮熟；
11.最后加入小***即可；
12.吃的时候盛到碗里，加入少许蒜汁，辣椒油；
13.再配上葱油饼，就可以出锅了。
