南方大锅菜的家常做法？
南方大锅菜是一道以多种蔬菜为主料，加入肉类、豆制品等配料，再用大锅炖煮而成的一道传统美食。以下是南方大锅菜的家常做法：
所需材料：
- 大*** 1个
- 豆腐 200克
- 瘦肉丝 100克
- 土豆 2个
- 胡萝卜 1个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 干辣椒 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
- 葱花 适量
步骤：
1. 将大***切成大块，豆腐切成小块，土豆和胡萝卜切成片，青椒和红椒切成丝备用。
2. 锅中加入适量清水，放入干辣椒、姜片、蒜末和料酒，烧开后放入大***，煮至变软烂。
3. 将豆腐切成小块，加入锅中，继续煮至豆腐入味。
4. 将土豆和胡萝卜放入锅中，加入适量清水，烧开后转小火，炖煮20分钟左右，直到土豆和胡萝卜熟透。
5. 加入瘦肉丝和青椒、红椒丝，继续炖煮5分钟左右，直到瘦肉丝熟透。
6. 最后加入适量盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
温馨提示：
1. 炖煮时可以根据个人口味加入适量的调料，如酱油、醋等。
2. 炖煮时间可以根据个人喜好调整，但是要保证食材煮熟入味。
3. 可以根据个人口味添加其他蔬菜和肉类，如豆皮、木耳、鸡肉等。
1.500克猪肉三分之二的猪肉做丸子，三分之一的切片，把做肉馅的猪肉、姜搅成馅
2.把馒头用手捻碎，越细越好，我用的是馒头在冰箱冷藏一晚，搓起来比较好弄
3.打一个鸡蛋往肉馅里，把馒头碎倒进去，搅匀
4.搅的时候适当加一点水，使肉馅粘稠，加上适量的盐，香油
5.锅里热油，待油八成热，把火关小，把肉馅用勺挖成丸子，一个一个放进去炸熟
6.炸好的丸子放一边备用
7.把野生蘑菇用热水烫熟，洗净
8.豆泡也要洗一洗，外面买的都不干净
9.把***切段，煮熟，不用捞出来，最后直接用这个锅炖
10.锅里放平时炒菜两倍的油，先放白糖，然后把糖炒化，把肉放进去炒上色
11.加上适量的老抽，食盐
12.然后把所有的配菜放到煮***的锅里，加上适量的水，大火煮开
13.开锅后，转中火，加入食盐，生抽，老抽，鸡精，炖15分钟入味即可
南方人炖鱼的做法？
南方人的家常做法：葱烧黄瓜鱼
食材：黄瓜鱼1条、青葱2根、蒜头3瓣、老姜3片
调味：味精1小匙、蚝油1小匙、鸡精1小匙、生抽3匙、水1碗
烹饪步骤
1、黄花鱼和黄瓜鱼是不一样的，两种鱼的价格相差好多。但黄瓜鱼虽然便宜却也非常鲜美好吃，其肉质嫩鲜并且没有细小的鱼刺不管是老人还是孩子吃都非常适合。在其多种的做法中我甚是偏爱葱烧，因为不管是下饭、下粥都很适合。把鱼的内脏、鱼鳃处理干净然后刮除鱼鳞，清洗干净之后在两面各划割三刀放置备用。
2、所需要的辅料为去腥增香的老三样，分别是葱、姜、蒜如果你喜欢辣亦可加入一些辣椒作为润色调味。蒜头拍扁去皮剁碎，老姜去皮切片。而青葱清洗后需要把葱白、葱叶分离，这是因为烹饪的需要。
3、锅热适量的油，待油温升高之后转动锅具让油涂在表面。接着放入之前准备好的鱼进行煎制，在煎鱼时可以转动锅具来作为***。但切勿马上翻动，这样会造成粘锅并且鱼肉、鱼皮破损。
4、在煎制好一面后，翻转至另一面进行煎制。这个时候放入蒜碎、葱白及老姜伴随爆香，在大致感觉煎制完成后加入一碗水。
5、最后加入所需要的调味料进行烹烧，烹烧得中途需要进行一次翻面。烧煮至半收汁的时候，倒入剩余的葱叶即可出锅上菜。
6、非常好吃的一道家常菜，该鱼可以说百搭并且适合全家老少。
步骤 1
1.准备好的鱼去鳞去内脏，清洗干净后改刀，用料酒，姜片，一点点盐腌制半个小时。将酱油，料酒，米醋，白糖，豆瓣酱，耗油，冷水混合到一个大碗中，备用。
步骤 2
2.锅内底油，油热后放入葱姜，放入鱼两面略煎一下
步骤 3
3.将事先调好的调料汁倒入锅中，大火烧开后小火盖锅盖炖半个小时。
步骤 4
4.打开锅盖，大火略收汁，留一部分汤，这时候汤汁已经变得粘稠，关火。不用放盐，因为调料咸度够了，我用的是东北的豆瓣酱，比较咸。
主料:
鲤鱼一条
辅料:
葱姜蒜适量，盐，酱油，醋，料酒适量，小***，鱼丸，鱼豆腐适量
— 烹饪步骤 —
1·鲤鱼收拾干净切块， 鱼块倒入料酒，盐，进行腌渍，二十分钟。
2· 腌鱼期间备料，葱姜蒜切块，大料，花椒准备好，
3· 酱油，醋，料酒，盐，糖配汁。
4· 鱼块捞出，控水，表面撒上面粉，目的一是吸收水分防止煎时溅油，二是煎时鱼表面易形成茄，保持鱼肉不散。
5· 热油，油滚热，将鱼块放入，煎至两面金黄。
6· 将鱼放在一边，在剩余的油里，放入花椒，大料炸香，然后放入葱姜蒜爆香
7· 倒入配好的料汁，加水炖煮，
8· 鱼煮到差不多熟，倒入鱼丸，鱼豆腐，稍后放入小***。
9· 熟了，放入味精，香油，出锅
1.将鱼和北豆腐分别洗净切块备用。生姜切片，香葱洗净切花，大蒜切末。
2.锅中热油，炒香姜片和蒜末。
3.在锅中倒入生抽和适量水煮开，放入比目鱼和北豆腐块。
4.调入香醋和老抽，小火焖煮，收汁后撒上葱花即可。
材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒
1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。
2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，即可。
南方酸菜的家常吃法？
南方的酸菜可以用来制作各种美味的家常菜肴，下面介绍一些常见的吃法：
1. 酸菜炖粉条：将酸菜切成小块，热锅凉油爆香姜蒜后加入鸡肉块或者瘦肉片翻炒，倒入适量的清水，烧开后加入调味料，例如盐、鸡精、料酒等，再放入粉条煮熟，最后加入酸菜炖一会儿即可。
2. 酸菜炖腊肉：将腊肉切成小块，与酸菜一起放入热水中焯水，捞出去掉表面的沫子。接着将肉与酸菜块放在热锅中，爆香姜蒜，倒入适量的清水或者高汤，加入冰糖、盐、鸡精、料酒等扔几个小料，烧开后转小火炖上一小时即可。
3. 酸菜炒肉丝：将瘦猪肉切成丝，加入适量的盐、料酒、鸡精腌制10分钟。热锅凉油爆香葱姜，加入肉丝煸炒，待肉变色后加入酸菜和一些辣椒粉、蒜末等调料继续翻炒均匀，最后加点香油出锅即可。
4. 酸菜炒鸡蛋：将鸡蛋打散加入盐、鸡精、胡椒粉调味，热锅凉油，加入酸菜炒香，放入鸡蛋煮熟，翻炒均匀即可。
5. 酸菜肉末炒豆腐：将豆腐切成小块，焯水捞出滤干水分。热锅凉油爆香葱姜蒜，加入肉末炒香，放入酸菜炒匀后加入清水，加入盐、鸡精、料酒烧开后放入豆腐块，最后放入葱花出锅即可。
以上就是南方酸菜的几种常见的家常吃法，供您参考。
将南方蔬菜切成丝或条放入凉水中浸泡，水中要放少许的盐和小米椒。浸泡20分钟以后，将南方酸菜捞出，用手挤半干状态。
热锅下油，油尽量多点才好吃，爆香姜蒜。
倒入切好的酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉。
大火不停的翻炒直至水份炒干为止，一盘味道绝美的南方酸菜就出炉了。
做法：
将菜洗净，烧一大锅开水，把菜分几次放下去泹一（煮至三四成熟）下然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。
把煮菜的水置放下去，将菜全部浸泡住，用一点米汤（大约两三碗）煮开以后再到进去。将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。
比较简便的方法，就是加一些食用醋，这样菜就比较容易酸，菜吃完后，那酸汤可别丢，一边吃酸菜，一边不断的添加新的进去就用不着再做酸汤酿子了。
这种方法制作的酸菜食用方法很多，可以炒来吃、凉拌来吃、蘸着吃、还可以用来制作酸菜鱼、酸菜蹄膀、酸汤面……
南方酸菜是一种口感酸爽、营养丰富的传统美食，其家常吃法有很多种，以下是几个常见的做法：
1. 酸菜炖排骨：将排骨放入开水中焯水，去除血水，捞出备用；酸菜洗净后切成段，大葱、姜切末备用；锅内倒入适量油，放入葱姜爆香后，加入焯好水的排骨煸炒出香味，加入酸菜和适量水，炖煮30分钟，加盐、味精即可。
2. 酸菜炒肉丝：将肉切成丝，下入滚水中焯水，去除血水，捞出备用；酸菜洗净后切成丁，葱姜切末备用；锅内倒油，放入葱姜爆香，加入肉丝煸炒至变色，加入酸菜丁继续炒熟，加入适量盐、鸡精、生抽翻炒均匀即可。
3. 酸菜豆腐汤：豆腐切块，酸菜洗净切段，姜切片备用；锅内加水烧开，放入豆腐和酸菜，煮20分钟后加姜片，再煮10分钟，加盐、鸡精调味即可。可根据个人口味添加火腿、肉片等其他食材。
