牛杂正宗做法？
主要材料：牛杂10斤，冷冻半熟牛杂或新鲜牛杂均可。
首先准备煮制牛杂的酱料，配方及方法如下：
酱料：黄豆酱200克，柱候酱100克，耗油100克，生抽100克，鱼露40克，老抽20克，
调味料：白沙糖40克，精盐40克，鸡精10克，味精10克，
调制水淀粉：淀粉20克，水200毫升，把淀粉倒入水中，不断搅拌，让淀粉充分融入水。
以上酱料配比是以一次煮10斤牛杂的用量来配制的，实际制作时可按照这个比例来增加或者是减少用量，后面用到的中药香料的用量也是一样的道理。
把黄豆酱，柱候酱，耗油，生抽，老抽，鱼露全部倒入锅中，用小火煮制，在煮的过程中边煮边搅拌，防止糊锅。当煮到冒泡时加入白沙糖，继续边煮边搅拌，煮到白沙糖都融化后，（先把水淀粉搅拌一下，以防沉甸）把水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边不断搅拌。倒入水淀粉后煮30秒左右，直至完全冒泡后即可关火。再把精盐，鸡精，味精全部倒入锅中，搅拌均匀即可，自然放凉后可倒入容器中并盖上保鲜膜，放冰箱冷藏保存（能保存3-5天左右），如果是开店的可以把酱料用真空袋装好放冰箱冷藏，能保存20天左右。
牛杂的煮制：
1. 首先准备好中药香料包：八角15克，干辣椒4条，桂皮6克，香叶6片，陈皮2克，草果1颗，小茴香6克。以上材料装入料包内备用。
2. 牛杂焯水：牛杂解冻清洗干净放入锅中，加入清水，水量刚好能浸没牛杂即可，盖上盖子大火煮开，再煮5分钟后关火捞出洗净备用。
3. 锅中加入12公斤水，放入准备好的中药香料包及新鲜生姜5片，大火煮开后加入之前煮制好的酱料（酱料加入的时候要及时进行搅拌，以防酱料整块粘在锅底形成糊锅），加入焯过水的牛杂，盖上盖子大火煮开后，继续用大火煮20分钟，然后关小火再煮40分钟。如果需要加入罗卜的话可以在关小火10分钟后加入罗卜，调回大火煮开后，再调小火煮30分钟即可。
食材：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙
做法：
1，将牛杂处理干净之后，切成均匀的小块
2，然后起锅下入牛杂，加入姜片，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入2汤匙柱候酱
3，加入没过食材的清水，然后盖上锅盖，大火煮开后，转中火焖煮30分钟，煮好后放入葱段和香菜即可！
准备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙
具体做法如下：牛杂切成片，干花椒，辣椒，豆瓣酱，等调味料下油锅制汤，煮好后捞出汤渣，土豆粉下锅，煮好捞出，下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，再用热油爆香即可！
牛杂家常做法？
主料：青辣椒4个、牛杂400克、皮牙子（洋葱）100克
辅料：植物油40克、盐10克、辣皮3个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜1瓣、鸡精1克、孜然粉1克
步骤/方式2
把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次
步骤/方式3
大蒜切片或者末，姜切末，皮牙子切块，青辣椒切块
步骤/方式4
热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末青辣椒翻炒出香味、辣味以后
步骤/方式5
加牛杂快速翻炒均匀，要中火翻炒，目的就是把辣皮子和姜末的味道，滚进牛杂里，一点要翻炒几下，大约2分钟
步骤/方式6
加料酒翻炒均匀，加皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩
步骤/方式7
加盐和生抽翻炒均匀
步骤/方式8
加入花椒粉翻炒均匀出香味
步骤/方式9
加入鸡精或者味精翻炒均匀
步骤/方式10
加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了,
步骤/方式11
牛杂麻辣鲜香，有嚼劲真是太开胃下饭了。
步骤/方式1
新鲜牛杂600克。
步骤/方式2
锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。
步骤/方式3
转入高压锅中，加10克姜片、2个八角、1段桂皮、2个香叶，压15分钟。
步骤/方式4
适量红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。
步骤/方式5
压好的牛杂放凉切成小块
步骤/方式6
锅内热油，下姜片小火炒香。
步骤/方式7
下牛杂翻炒几下出香味。
步骤/方式8
调入两勺生抽炒上色。
步骤/方式9
加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。
步骤/方式10
最后加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀。
步骤/方式11
出锅
牛杂的做法？
牛杂的做法有多种。其中一种步骤为：首先将牛杂洗净，汆水。放入料酒和生姜。水开后煮5分钟左右，捞出牛杂，再冲一下水。
接着准备好香料，将其塞进茶叶包里。
起油锅，炒香大蒜碎，再放入4-5颗小冰糖，起一点糖色以后倒入生抽、老抽、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油翻炒。
翻炒的酱料里放入准备好的牛杂，继续翻炒上色。制成后的牛杂大约750克。
