红烧娃娃菜家常做法？
用料
五香豆干2块；五花肉180克；娃娃菜1颗；新鲜茶树菇50克；水发虾干8克；干红椒10颗；青蒜1根；花椒10颗；大蒜6瓣；姜片5片；沙拉油2小匙；盐1/2小匙；红油豆瓣酱1大匙；生抽1大匙；砂糖1又1/2小匙；鸡精1/4小匙；芝麻油1小匙
做法
准备工作五花肉切薄片，茶树菇切两段，豆干切条，娃娃菜外层大块切成两块，里层小块不用切。
虾米用凉水浸泡10分钟，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。大蒜切大块，生姜片薄片锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压，
沥净水份锅内烧2小匙油，放入五花肉片小火煸炒煸至肉片熟时，放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡***放入虾干炒出香味，
加入红油豆瓣酱炒出红油加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可将干锅放火上加入1大匙油，
冷油放入花椒，红椒炒出香味再加入炒好的娃娃菜等，加盖焖1分钟，移上干锅炉即可
第1步、食材：娃娃菜、红烧肉
第2步、将娃娃菜清洗一下。
第3步、放在案板上切开。
第4步、烧锅倒油烧热，下入切好的娃娃菜翻炒翻炒。
第5步、接着，合入红烧肉翻炒一下。
第6步、然后，加适量的清水煮开煮至娃娃菜断生熟软。
第7步、最后，加适量的生抽。
第8步、加适量的盐。
第9步、调味翻匀，即成。
红烧菜的技巧口诀？
1、肉要煸透，鱼要煎香
所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。
2、先上色，后加水，一步到位
当原料煸炒或煎好后，倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。
3、汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色，勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
3、调色调味
红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的，红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色，但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。
4、文火肉，急火鱼
肉类大火烧开后应调文火炖煮，当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁，而鱼类，则应该全程使用大火烧煮，水量要一次性加足，收干汤汁后即可调味出锅，煎鱼的时候，热油后放入姜片，用铲子压着姜片在锅内抹一圈，这样鱼皮就不容易粘锅了，最好用不粘锅。
技巧囗诀如下:
1、只要是红烧，必须炸或煎
朋友们一定要记好，只要是做红烧类的菜肴，食材一定要炸上一遍，或者煎上一遍。尤其是做，红烧鱼，红烧排骨等些菜。红烧鱼，需要煎至两面金黄，排骨也需要抹上一点的生抽或者老抽，下锅炸至色泽发红，然后再烧，这样烧出来，色泽红亮，酱汁也更加浓郁好吃，这一个诀窍，朋友们一定要记好。
2、只要是红烧肉，必须记好这个红烧酱。
不管是您做红烧鱼，红烧排骨，还是红烧鸡块。这个红烧酱，都是通用的，红烧酱的做法是，一勺料酒，一勺黄豆酱，一勺香其酱，一勺蚝油，一勺生抽和半勺老抽，把这些酱汁搅匀后即可。不管是您做红烧肉什么菜，都用这个酱汁做就可以，保证色泽红亮，酱汁浓郁。特别好吃。
3、要是红烧菜，这个火候顺序要掌握。
只要是您做红烧菜，火侯的掌握非常重要，很多朋友做红烧菜，喜欢一直大火，或者一只小火，这些都是完全错误的。正确的红烧菜火侯的顺序是，先开大火把汤烧开，然后再转中小火烧透入味，最后再开大火，把汤汁收至粘稠，这才是正确的红烧菜火候顺序，朋友们，一定要记好。
红烧菜是中国传统的一种烹饪方法，适用于各种食材，如肉类、鱼类、豆腐等。以下是红烧菜的技巧口诀：
1. 火候：红烧菜要用小火慢炖，时间要长，这样才能让食材中的汁液慢慢渗出，同时也能让调味料充分融合。
2. 料酒：在烹制过程中，加入适量的料酒，能够去除食材中的异味，并且能够增加食材的口感和香气。
3. 糖色：红烧菜的颜色关键是要看糖色，要用少量的水加入适量的白糖慢慢熬制至浅红色，再加入食材炒匀即可。
4. 调味：在烹制过程中，加入的调味料一定要经过充分的搭配和协调，以保证红烧菜的口感和味道的多样性。具体的调味料可以根据个人口味和食材特性进行调整。
5. 监控：在烹制过程中要时刻盯锅，防止粘底或煮干。如果锅底开始冒烟或食材感到太干，可以适量加入一些清水。
1，焯水去除异味，这样会更鲜美。
2，煎出里面的油脂，会肥而不腻。
3，用冰糖炒糖色，颜色会更好看。
4，用红烧酱代替老抽，做出的菜品不会发黑。
5，用冰糖收汁而不用白糖，红烧菜会更油亮
红烧豆腐放什么名称好听？
二面黄豆腐红烧，是川渝常见的菜系，川渝人家几乎每户人家都会做。红烧豆腐系列，常见的就是麻婆豆腐和红烧二面黄(二面黄豆腐红烧)，麻婆豆腐的做法可看我的菜谱，小餐馆里的麻婆豆腐。也有做法类似的清烧豆腐系列。
在重庆，一般麻婆豆腐，清烧豆腐，餐馆常做，红烧二面黄，家里常做。
为什么叫红烧菜？
"红烧菜"一词源于中国菜肴中常见的一种烹饪方式，主要特点是在烹饪过程中使用大量的酱油，使菜肴呈现红色的外观。这种烹饪方式起源于中国传统的红烧烹调技巧。
"红烧"这个词的意思是使用红色的调料（比如酱油、红色糖料等）将食材炖煮或炒制，使菜肴呈现红色的外观。这种烹饪方法可以使菜肴变得鲜美多汁，同时赋予食物浓郁的香味和颜色。
"红烧菜"通常使用的主要调料是酱油，此外还可能加入一些糖、豆瓣酱等调料以增加香味。不同地区和菜系对于红烧菜的做法和口味可能有所不同，但总体来说，红烧菜通常具有颜色红亮，味道浓郁的特点。
红烧菜是中国菜肴中常见的一种烹饪方式，被广泛应用于各地的菜系中，如红烧肉、红烧鱼等。它以其独特的颜色和口味受到人们的喜爱。
1. 叫红烧菜2. 因为红烧菜的烹饪过程中，主要使用红色的调料和烹饪方法，使菜肴呈现出红色的外观和独特的口感。
3. 这种烹饪方法可以增加菜肴的香气和口感，同时也能够提升菜肴的色泽，使其更加美观。
红烧菜通常使用的调料包括酱油、糖、料酒等，这些调料的组合能够使菜肴的味道更加浓郁，给人一种食欲的***。
因此，红烧菜成为了一种非常受欢迎的烹饪方式。
因为烧菜的种类很多。有烧素菜，荤菜的。比如用肉来烧土豆，先把肉切成小方块，然后准备一些烧菜的调料，土豆也切成滚刀块，锅里倒适量的油烧热，把肉倒下去翻炒出多余的油，放上姜蒜粒，花椒粒，干辣椒段放一把，豆酱放一大勺，食用盐适量，还可加入生抽，老抽调色，最后加适量的水淹过食材即可，等水烧得差不多了才下土豆，因为土豆烧的时间短容易熟烂。
等土豆烧熟了，就可以加少量的鸡精出锅装盘，撒上小葱花就开吃了。烧菜就是加入适量的水和调味料，把食材烧软烂入味就行。老少皆宜。
