鲁菜家常菜？
鲁菜-禹城扒鸡
料
主料：鸡一只，
辅料：花椒，大葱，干姜，
调料：小茴香，大茴香，玉果，草果，丁香，砂仁，豆蔻，白芷，肉桂，三萘，陈皮，酱油，精盐
做法
(1)选料。鸡要酌量饮水，以便放血，使鸡肉色泽鲜艳。
(2)杀、烫、搓、洗、剥。杀鸡放血后投入60-70℃的热水中烫2-3分钟，捞出后急捋三把毛(脖子、脊梁、尾部)，做到血净、毛净、水净，然后去脚爪上老皮。
(3)开、洗、别。首先在鸡脖子上面开大约4厘米的刀口，取出鸡嗉子中的食物，再在鸡腹下近***处横开4厘米长的刀口，取出肠肝五脏，用清水洗干净，将两腿交叉别入鸡膛内，再将鸡翅膀从刀口插入，用翅尖从咀的两侧伸出，保证鸡的造型成椭圆式。
(4)晾、抹、炸、煮。先将晾干的白条鸡，用蜂蜜抹鸡身，放入180℃的油锅炸(用花生油或豆油)，炸好后捞出放在锅里，加上老汤(老汤用的时间越长越好)和水，以漫过扒鸡5-8厘米为好，放进香料包，压上铁箅子，用大火煮，待开锅10-15分钟，用文火焖。一般小鸡煮1-2小时;老鸡煮2-4小时。煮鸡时放进的香料和调味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、大葱、干姜、精盐等20多种。用这种调料烧出来的鸡不仅好吃。
鲁菜有哪些家常菜？
鲁菜有哪些家常菜？
大家好，这个问题我来回答一下。
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。
爆炒腰花，是山东省特色传统名菜，家常菜，属于鲁菜。制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。
四喜丸子，是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。 四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深***，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
以上是我的回答，不知道能不能帮助到您，不周之处请见谅，谢谢，喜欢就关注一下老刘，我们一起探讨和努力，再见！（参考资料和有些图片均来源于百度，侵权请告之立即删除，谢谢）
德州扒鸡：“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”，是山东德州的传统风味菜肴。它最初是由德州德顺斋创制。在清朝光绪年间，该店用重1斤左右的壮嫩鸡，先经油炸至金***，然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精制而成。成菜色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美，不久便闻名全国。
红烧大虾：“红烧大虾”是山东胶东风味名菜。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。
九转大肠：“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
坛子肉：“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉”。
四喜丸子：四喜丸子其实最为普通，不过是猪肥、瘦肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起来感觉也并不像菜名那样让人喜悦，不过这道菜倒是讨了名称的好，因象征着中国人最为重视的“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”四件喜事而成了鲁菜中的一大名菜。
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鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，对北京乃至东北一带影响颇大。鲁菜本身又分淄博、济南为代表的鲁中风味和青岛烟台为代表的海鲜风味。前者代表性的家常菜有糖醋鲤鱼，爆炒腰花，红烧排骨，酱牛肉，汆丸子。后者代表性家常菜有油焖大虾，辣炒花蛤，原汁蛤蜊，海蛎豆腐，葱拌八带，清蒸鲈鱼，家常烧黄花鱼，还有猪头肉拌黄瓜。
鲁菜是八大菜系之首，但是好像正儿八经的鲁菜有名气的不多。但是凡是葱姜蒜炒锅的菜都是鲁菜延伸的。很多菜系是从鲁菜发展起来的。特别是官府菜，京菜都是根据鲁菜来的，还有北京烤鸭，也是由鲁菜发展来的。鲁菜可大可小，可精可粗。
鲁菜可以做的很精致很讲究，也可以做的很平常，很家常。
要说鲁菜的家常菜：油焖大虾，醋溜***，大肠炖豆腐，红烧肉，糖醋排骨，红烧茄子，还有一个很经典的凉菜，油条拌黄瓜。
鲁菜的家常菜其实很多，而且很家常化，个人感觉可能不像川菜和粤菜那样特色比较鲜明，但是很多人家里经常吃的菜可能很多都和鲁菜有关。
鲁菜有哪些特色菜，你推荐哪些？
鲁菜，又叫山东菜，其历史悠久、影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
鲁菜十大名菜：德州扒鸡、红烧大虾、九转大肠、葱烧海参、燕菜、四喜丸子、坛子肉、糖醋里脊、一品豆腐和油爆双脆。
我推荐：九转大肠和葱烧海参这两单。
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜系，其代表菜品有一品豆腐、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、油爆双脆、芙蓉鸡片、糖醋鲤鱼等。
鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一，讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。烹饪方法有爆、炒、熘(liū)、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量。正规筵席有“十全十美席”、“四四席”、“鱼翅席”、“海参席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
