鱼肉的各种做法？
准备新鲜的鲤鱼一条，把鱼拍晕，刮去鱼鳞、去除内脏，放入清水中，抠掉鱼鳃，洗净鱼身上的血水后捞出。（嫌烦的朋友们可以交给摊主处理）
现在改刀，切掉鱼头，把鱼身切成两半，剁成均匀小块，鱼头也切成小块放入盆中，再次冲洗干净，控干水分。
准备黄豆芽100克，放入清水中抓洗干净备用。
准备洋葱一个，切成圈备用。
2.下面开始腌制
盆中加入食盐2克，鸡精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜，抓拌均匀。
再加入干淀粉20克，使鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼身上的水分，保持鲜嫩的口感，静置腌制10分钟，让鱼块吸收料汁入味。
3.下面开始准备辅料
准备小米椒一把，去蒂后切成圈。
准备线椒几根，也切成圈，为菜品增色。
准备小香芹一把，切成段备用。
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，用力拍散，便于释放香味。
准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再加入八角2粒，青花椒一小缀，干辣椒一小把备用。
4.下面把鱼块炸一下
锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把腌好的鱼块依次下入锅中，不停晃动锅，防止鱼块粘在锅底。
鱼块没有定型的时候，不要用勺子推动，以免鱼块破碎，可以往鱼块上面淋油，让其均匀受热。
保持小火炸4分钟，鱼块定型、表面呈金***时捞出控油。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油，火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。
倒入小米椒、线椒，转中火炒至断生，倒入芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右，炒至断生以后，从锅边淋入适量清水。
水烧开后，开始调味：加入食盐3克，鸡精1克，生抽5克，老抽2克提色，搅拌化开调料，把炸好的鱼块放入锅中，开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。
5分钟以后，汤汁已经收浓，在锅中淋入少许明油提亮色泽，这时即可关火。
把洋葱打散放入干锅中，淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底。
把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用。
好了，一道浓郁鲜香的干锅香辣鱼就做好了。
食材:腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝
10g、小葱少许
做法:
1.腊鱼取出后,先自然解冻,放在淡盐水中浸泡
20分钟。
2.这时可以先准备调味,把豆豉冲洗干净,沥干水。
3.锅内烧热油,当油冒烟时,趁热把它浇在洗净的豆豉里。
4.腊鱼泡了20分钟后,把它清洗干净,沥干水,放进盘子中。
5.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝,起到
去腥的作用。
把油泡过的豆豉铺在鱼身上,把豆豉里的油先
留着一会再备用。
7.上锅蒸15—20分钟,蒸好后取出,倒掉一部分的汤汁,留下一小部分。
8,把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上,洒上葱花,
上桌开吃喽。
红烧鱼
配料:
鱼一条、油盐少许、葱姜少许、辣椒少许、料酒，老抽少许、老干妈酱少许、糖少许
烹饪步骤:
1.鱼洗净沥干切口
2.葱姜，辣椒准备
3.油热，放鱼煎，翻面煎。放姜，辣椒爆香
4.加料酒，老抽，加清水煮，加老干妈酱，汤汁浓稠时再加盐，糖，葱花调味
5.装盘
菜谱小贴士: 冷锅热油煎鱼，转动锅，煎鱼最好，有老抽，老干妈酱，最后适量添加盐
麻辣水煮鱼
配料:
黑鱼一条、千张两张、金针菇250克、香菜一根、葱一根、姜五片 、蒜四粒、花椒一小把、剁椒一勺、郫县豆瓣酱两勺、老干妈油辣椒两勺、辣椒粉一勺、干红椒十个、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、生粉一勺、胡椒粉适量、芝麻油几滴、鸡精适量
烹饪步骤:
1.黑鱼洗净滴干水
2.千张，金针菇，香菜和葱洗净
3.鱼沿着中间那根大骨，对半剖开
4.再用力斜着切掉肚子上的刺和旁边的刺
5.然后切成薄片
6.把切好的鱼片放盘中，放入料酒，生抽，胡椒粉和生粉腌制十分钟(鱼头和鱼骨我另烧了)
7.千张切粗丝
8.姜切红，蒜切粒，葱切碎，香菜切段，备好花椒和干红椒并洗净
9.锅中烧水焯熟千张，捞岀
10.再放入金针菇焯熟，将焯熟的菜放入大点的碗中
11.锅中烧油，放入姜，红椒，花椒，和一半的蒜爆香，再放入老干妈油辣椒，豆瓣酱，和剁椒，炒岀红油，红油炒岀后放两小碗水，并放入盐，老抽，烧开
12.水烧开后，再烧五分钟，将干红椒的辣味煮岀来，然后倒入鱼片，煮熟，并调入鸡精和胡椒粉
13.将煮好的鱼片倒入大碗中，上面放上剩下的蒜，葱，和辣椒粉
14.锅中烧油，将烧热的油浇在辣椒粉上，滴上芝麻油，撒上香菜，即可开吃
鱼怎么做好吃家常菜？
准备食材调料，黄鱼 1条 / 八角 2个 / 干辣椒 3个 / 胡椒粉 少许 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 葱段 15g / 姜片 5g / 蒜片 5g / 葱姜 适量 / 葱花 适量 / 食盐 适量 / 老抽 1小勺 / 陈醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 豆瓣酱 1勺 / 普通面粉 2大勺
第一步：黄鱼洗净去掉内脏，剪掉鱼鳍和鱼尾，在鱼的两面划上几刀以便入味。
第二步：在鱼身上倒料酒，撒上食盐，葱姜挤出汁水把鱼腌制片刻，然后把葱姜拿掉。
第三步：碗中加入面粉，让整条鱼均匀的沾满面粉，再抖去散乱的面粉。
第四步：起锅下宽油烧热，把鱼下锅，15秒内不要翻动。
第五步：待定型再翻至另一面炸至金黄，炸好后捞出沥油备用。
第六步：锅里留底油，下豆瓣酱炒出红油。然后下葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入适量清水。
第七步：接着调入食盐，生抽，老抽，胡椒粉，还有陈醋搅匀煮开。
第八步：煮开后再把炸好的鱼下锅煮透入味，一面煮的差不多了，再翻至另一面也煮透。
第九步：煮至汤汁浓稠时，调入白糖提味，最后撒上葱花，就可以出锅开吃啦。
食材:
鱼1条、 姜末10g、 料酒 1勺、胡椒5g、 味精 5g、葱1段 、干辣椒5个
制作步骤:
1.把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。
2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片
3.鱼片上放葱段，蒜片若干
4. 半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色
5.油往鱼片上一浇即可
清蒸鲈鱼最好吃，
1.既然是清蒸，那就需要在鱼身上下功夫。首先在选择鱼的时候最好是活鲈鱼。
2.清理干净内脏，冲洗几遍，把鱼的骚经拍出来（骚经不处理，鱼味腥）
3.准备葱姜蒜切成大块腌鱼20分钟，再加入生抽、料酒、白糖、少量香油。
4.将腌鱼的葱姜蒜取掉，把鱼在清水里淘一下。
5.准备一个大鱼盘把鱼放进去，加葱姜放温火蒸熟。
6.热锅凉油，待油温七分热关火加生抽耗油，少量香油和醋。倒入之前蒸熟的鱼里，美味清蒸鲈鱼的做好了。
锦鲤家常菜做法？
锦鲤是一道传统的中国菜品，可以做成多种不同的做法，以下是一种常见的锦鲤家常菜做法：
材料：
- 锦鲤：1条
- 姜片：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将锦鲤清洗干净，去鳞去内脏，剪去鱼鳍，然后在鱼身两侧各切几刀，帮助入味。
2. 在鱼身两面撒上一些盐，均匀涂抹，然后用料酒拍打均匀，腌制一段时间（大约15分钟）。
3. 在腌制的过程中，可以准备一个锅，倒入适量的食用油，加热至6-7成热。
4. 把腌制好的锦鲤均匀地裹上一层干淀粉，使其表面均匀薄薄地粘上一层淀粉。
5. 将裹好淀粉的锦鲤放入热油中炸制，炸至金***。可以适当调节火力，使锦鲤炸至内外熟透，同时保持外皮脆香。
6. 炸好的锦鲤捞出沥油，置于漏网或纸巾上吸干余油。
7. 另起锅，倒入适量的食用油，加热至6-7成热。
8. 加入姜片和大葱爆炒出香味，然后放入炸好的锦鲤，倒入适量的生抽和少许料酒，轻轻翻煮几分钟。
9. 最后，撒上适量的白胡椒粉，煮约1分钟，使锦鲤的鱼肉入味。
10. 炒制好的锦鲤捞出放在盘中，将煮好的姜葱酱汁淋在鱼身上即可。
这就是一种常见的锦鲤家常菜做法。根据个人口味的不同，您可以适量调整配料和味道，使锦鲤更符合您的喜好。希望对您有帮助，祝您做菜成功！
