云南人爱吃的家常菜做法?
竹筒肉
主料:
带皮五花肉100克(精选7分肥3分瘦)。
辅料:
马蹄丁25克,小米辣丁3克,香菜3克。
调料:
高汤100克。
做法:
1、将带皮五花肉切丁,加入辅料搅成肉泥备用(五花肉与马蹄比例为8:2)。
2、准备好后,将其放入竹筒内,上笼大火蒸制20分钟后取出,将成品切成均匀厚片,将备好的高汤放入,以竹筒作为盛器即可。
说明:
居住在哀牢山原始森林中的拉祜族苦聪人,大多没有锅和甑子,一般都用薄竹筒煮饭煮菜。把舂好的玉米面或大米放入薄竹筒内,加水后,用树叶把筒口塞紧,再把一段段竹筒放在火上烧,熟后,破开竹筒即可食用。菜肉也用竹筒烧煮,但不再加水。
主料 乌鱼片500克
辅料 叶芹菜50克 版纳小木耳50克 白玉菇50克 春笋50克 建水豆腐皮50克 蚕豆米50克 菠萝50克
小料 丘北辣椒60克 干花椒10克 柠檬片5片 白葱20克 青小米椒10克 姜片10克
调味料 鸡精5克 浓缩鸡汁5克 酸辣鲜露15克
烹饪步骤
1. 将乌鱼改刀成均匀的薄片,入葱姜水、盐、鸡粉、胡椒、蛋清、腌制上浆;
2. 把辅料过水,入盘打底备用;
3. 锅入底油煸香姜片、葱白青、小米椒。入调味料、高汤500克、柠檬片煮开打去渣,留汤汆入鱼片煮熟,装盘;
4. 盘中撒上丘比辣椒、花椒、葱段、菊花瓣炝热油即可。
云南杀猪菜家常做法?
1、将猪五花肉切块,用沸水焯一下,捞出。
2、将冻豆腐用凉水化透,切成方块,用沸水焯一下,挤干水分。
3、将酸菜片薄,再切成细丝,用温水投洗两遍,挤干水分。
4、将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,放入白糖熬成糖色。
5、把焯好的猪五花肉块放入锅内急速翻炒上色。
6、在沙锅中添入高汤750克,放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水。
7、用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时,放入酸菜丝、血肠片、水发粉条、冻豆腐块、海带丝。
8、炖至猪花肉块酥烂、冻豆腐块嫩软入味,加上胡椒粉、味精即可。
昭通各个地方做饭都不一样,每个民族做饭也不一样,我见过的有当天做很大一锅肥肉的,炸酥肉的,做猪血酸菜汤的。
将杀好的猪的粉肠、猪肝、瘦肉洗净切成片状,准备好切成段的蒜苗,把食用油倒入锅内,大火烧沸,放盐,辣椒段、姜丝爆香,放入准备好的粉肠、猪肝、瘦肉,炒至七分熟,放入蒜苗,酱油炒熟就行了。
云南黄白菜家常做法?
主料:黄***200克, 粉条20克, 大葱5克
辅料:油适量,盐1勺 八角适量 生抽1勺 老抽适量 蚝油1勺。
步骤1
黄***、粉条、大葱准备好,炒***的时候尽量挑选这种包头的***,菜叶多菜帮少,炒出来的***好吃,而且也不会有太多汤汁出来。
步骤2
粉条先用水煮一下,煮到8成熟的样子,就是放到菜里只需一炒入味便可以,因为粉条是晒干的非常不好软,所以我们要提前煮一下,煮好的粉条捞到凉水里浸泡,这样就不会粘在一起了,粉条最好用红薯粉,口感劲道不易碎。
步骤3
黄***切成菱形块,大葱切好备用
步骤4
锅里放油,放入八角、葱花炝锅,大家记住在炒素菜的时候,要想炒出肉的味道,我们在炝锅的时候放入几粒八角,味道立马就会不一样了。
步骤5
倒入黄***,然后倒入一勺蚝油、少许老抽。
步骤6
放入一勺生抽和一勺盐调味,炒粉条的时候盐要先放,让黄***出点汤汁,因为粉条会吸收水分的,如果是素炒***则最后放盐。
步骤7
放入煮好的粉条,大火快炒,不停翻动,防止粉条粘锅。
步骤8
炒熟之后再放点辣椒圈,增加口味,这样一盘黄***炒粉条就好了,粉条不黏也不坨,根根分明,而且口感也很劲道,黄***要想口感脆爽鲜嫩就是缩短炒的时间,所以粉条要提前煮好,倒进去一起翻炒入味就可以了。
主料:黄芽***200g;
辅料:姜少许、盐适量、油少许、蒜瓣少许
1、黄芽***洗净,再放水浸泡半个小时后洗干净沥干水分
2、黄芽***切细丝
3、热锅下油,下姜和蒜爆香
4、再下入黄芽***,大火爆炒,炒至软熟,加入适量的水和盐,不盖锅盖,翻炒片刻即可出锅
食材:黄***250g、油、盐、鸡、蒜末适量。
***洗净切好备用;
起锅热油,爆香料头;
先倒入菜杆翻炒2分钟;
再下入菜叶大火翻炒;
菜断生是调入盐、鸡精翻炒片刻即可出锅。
昆明家常菜推荐?
昆明的家常菜有很多,下面是几道比较有代表性的家常菜推荐:
1. 过桥米线:过桥米线是云南的传统名菜,也是昆明的特色美食之一。米线汤头鲜美,搭配上各种配料,口感丰富。
2. 豆腐脑:豆腐脑是昆明的传统小吃之一,选用新鲜的豆腐和各种配料制作而成,口感鲜美。
3. 红烧肉:红烧肉是中国的传统名菜之一,昆明的红烧肉口感独特,色香味俱佳。
4. 糖醋里脊:糖醋里脊是一道家常菜,选用里脊肉切成薄片,炒至金***后加入糖、醋、酱油等调味料翻炒而成。
5. 家常炒菜:家常炒菜是昆明人的日常饮食之一,选用当地的新鲜蔬菜和各种调味料炒制而成,口感清爽。
6. 炸酱面:炸酱面是一道传统的东北面食,但在昆明也有很多人喜欢吃。选用面条搭配上炸酱和各种配料,口感丰富。
7. 红烧茄子:红烧茄子是一道美味的家常菜,选用新鲜的茄子和各种调味料炖制而成,口感鲜美。
8. 酸辣鱼片汤:酸辣鱼片汤是昆明的特色美食之一,选用新鲜的鱼片和各种调味料煮制而成,口感鲜美。
9. 爆炒牛肉:爆炒牛肉是一道美味的家常菜,选用嫩牛肉和各种配料翻炒而成,口感香酥。
10. 清炒西葫芦:清炒西葫芦是一道简单又美味的家常菜,选用新鲜的西葫芦和各种调味料炒制而成,口感清爽。
云南四季豆家常做法?
材料:猪肉(三肥七瘦)150g、云南四季豆200g、姜5g、蒜2瓣、红椒2/1个、生抽1汤匙、料酒2/1汤匙、白糖少许、淀粉3g、盐少许。做法:
1、材料准备好
2、猪肉剁成肉沫
3、调入少许酱油、白糖、料酒、淀粉,腌制15分钟
1、材料准备好
2、猪肉剁成肉沫
3、调入少许酱油、白糖、料酒、淀粉,腌制15分钟
1、材料准备好
2、猪肉剁成肉沫
3、调入少许酱油、白糖、料酒、淀粉,腌制15分钟
4、四季豆洗净,撕去老筋,斜切成段,红椒切丝,姜蒜切沫
5、锅里倒入比平时多一倍的油,放入四季豆煸炒
6、炒至四季豆由浅绿变翠绿,接着变深绿,表皮发皱至微焦即可盛出
7、锅里留少许油,放入肉沫
8、大火快速炒散至变色
9、放入姜末,继续炒一会
10、翻炒出香味
11、放入四季豆同炒
12、加入红椒丝、蒜沫,拌炒均与,调入少许盐即可
四季豆300克,蒜适量,姜适量,干辣椒几个,鸡精适量,豆瓣酱一勺,肉沫适量
步骤
1.将四季豆两头去蒂,去除中间的筋,摘成5厘米长的段,蒜1瓣、姜1块切末,干辣椒切段。
2.洗净后控水待用。
3.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入四季豆,将四季豆炸干,盛出备用。
4..锅中留底油,油温烧至7成热,放入花椒、豆瓣酱1勺,小火煸出红油放入肉末
5.加入姜末、蒜末,干辣椒爆香,加入炸好的四季豆,调入盐1勺,鸡精1勺,白糖半勺,大火爆炒1分钟即可。
云南炖牛肉家常做法?
【调料】牛大骨,盐20克,白糖25克,鸡精5克,白胡椒粉10克,粗辣椒面15克,香辣酱、牛油各50克,香料包:草果8克、陈皮8克、桂皮8克、八角10克、花椒10克、香砂仁3克、小茴香5克。
【步骤1】将牛大骨、牛肋条、牛肚、牛蹄、牛肠清洗干净,冷水下锅。
【步骤2】焯水后,去血沫,捞出洗净。
【步骤3】放入冷水锅中,大火烧开,加入香料包,转小火慢炖2小时.
【步骤4】加入盐、白糖、鸡精、白胡椒粉,煮熟后捞出沥干。
【步骤5】将牛肋条、牛肚、牛蹄切成厚1厘米的片状,牛肠切成长4厘米的长段。
【步骤6】白萝卜条、土豆洗净后去皮,切5X1X1厘米的条状;娃娃菜切成条状;包浆豆腐切3X4X1厘米的片状。
【步骤7】锅中加水烧开,放入土豆条、白萝卜条、娃娃菜条、包浆豆腐片,煮3分钟后捞出,放入火瓢中垫底。
【步骤8】酸菜切条加白糖20克拌匀,腌制2小时,将腌好的酸菜铺在火瓢上一层。
【步骤9】锅烧热,放入牛油、粗辣椒面、香辣酱、郫县豆瓣酱,炒出酱香味道。
【步骤10】放入切好的牛肉、 牛杂,加原汤煮开,倒入火瓢中,撒上青蒜段、香葱段,即可成品。