辣子鸡正宗做法不用淀粉？
要用淀粉
因为在做辣子鸡的时候最重要的一道工序是要用油炸一遍鸡肉，如果鸡肉直接下油锅炸会使鸡肉外面的皮炸焦， 口感不好。腌制后加入少许淀粉，然后在下入油锅中炸到表皮金黄，加了淀粉的鸡肉炸过后外酥里嫩，然后在炒制的过程中口感会更好。
辣子鸡四川菜，正宗的也就是四川做法。鸡肉洗净控水，用盐料酒葱姜搅拌均匀，不用淀粉可以加个鸡蛋拌匀备用。
辣椒和麻椒在锅里小火炒香炒脆然后放凉切成稍大点的辣椒碎，锅里放油放小葱姜香菜圆葱炸香捞出，在放香料炸香捞出等油温降到六成热时放鸡块炸熟炸透，另起锅放炸鸡的油放葱姜蒜干辣椒炒香放鸡块翻炒加之前做的辣椒碎翻炒，出锅前放盐，鸡精味精出锅，麻辣鲜香的辣子鸡就做好。
1.准备公鸡一只，剁成小块
2，准备葱姜蒜切成段，芹菜切成段，干辣子皮，芝麻
3，把鸡凉水下锅，倒入少许料酒去腥，加入几片姜和葱段去腥。大火煮开。倒出来凉水冲干净！
4.倒入油，把鸡块倒进去炸，小火慢炸，炸上十来分钟捞出。另外起锅烧油，倒入葱姜蒜花椒八角香叶干辣椒小火炒香，倒入炸好的鸡块继续翻炒，最后加入切好的芹菜翻炒几下。加入老抽调色加入盐巴鸡精调味。最后撒上白芝麻。
这样香喷喷的辣子鸡就做好啦！😀😀😀
第一步，先把制作辣子鸡所要用到的食材准备好：鸡肉300克，大蒜30克，生姜20克，耗油20克，鸡精30克，干红辣椒30克，白砂糖30克，料酒30克，生抽20克，食用盐20克，准备好这些食材之后，将这些食材清干净切好，将鸡肉放到碗中加入料酒，生姜，以及白糖，生抽进行腌制一下。

第二步，将将锅烧热，接着倒入热油，将腌制好的鸡肉放到油中炸，炸到表面微黄的颜色，接着将其捞出来，再次将锅烧热，将炸过一次的鸡肉再次放入热油中，继续炸，炸到金黄就可以捞出来了，这样分两次炸鸡块可以使鸡肉慢慢从外面熟到里面，肉质比较酥嫩，色泽也可以呈现金***。

第三步，将锅再次烧热，接着放入热油，将干红辣椒，大蒜，大葱以及生姜放入油锅中爆香，加入适量食用盐，炒熟之后将炸好的鸡肉加到一起爆炒，接着放入一点点水，加适量耗油，并翻炒，最后加一点白糖，使糖浓郁一点，等汤汁吸干之后，就可以出锅了。

所以大家在做辣子鸡这道菜的时候，记得鸡块可以分两次炸熟，开小火慢慢炸，不要一次性用大火炸，这样鸡肉很容易表面糊了而里面还没有熟，口感也没有那么好
原料：鸡腿肉、小米辣、线椒、生抽、豆瓣酱、蒜苗、香菜、芝麻、干辣椒、蚝油、老抽、鸡汁、花椒、葱、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、鸡腿肉切丁，倒入生抽、老抽、蚝油、鸡汁，然后抓匀，腌制一会后，再倒入一点食用油，可以在炸的时候锁住水份，所有配菜切丁备用。
第2步、油温3-4成热的时候，放入鸡丁炸至定型，捞出。升油温7-8成热的时候复炸至上色，出锅备用。
第3步、锅中加底油，小火爆香葱姜蒜，放入花椒和干辣椒，再加入豆瓣酱翻炒出红油。
第4步、加入鸡丁翻炒，放入小米辣和线椒，中火翻炒3分钟后，加入蒜苗和香菜，翻炒均匀后出锅。
炒鸡辣椒啥时候放？
在我们这里，有一道家家户户都会做的家常硬菜，那就是青椒烧鸡。鸡要用农村自养的土鸡，而辣椒要用辣味十足的清尖椒。在这道菜中，辣椒即是调味品，又是唯一的配菜，所以我们可以多准备一点，才能充分的体现出这道菜的味道。现在我们就来看看这道菜的具体做法。
青椒烧鸡
主料：土鸡一只
备料：尖椒多一点，斜刀切小。姜拍破、切块。大蒜拍破不要切。香料适量。
调料：盐、鸡精、酱油、生抽、豆瓣酱、花椒、料酒。
烹饪制作
1、鸡肉剁成小块，在水中浸泡一会儿，去除血水。然后洗干净，滤干水分备用。
2、由于是农村自养的土鸡，所以不要焯水，如果焯水的话，会失去鸡肉特有的香气，肉质也会变得很柴。锅里倒入适量的油，油温四五成热的时候，直接倒入鸡肉煸炒 。
3、当鸡肉的水分煸干，煸出香味了，加入一点盐、一点酱油生抽、姜、蒜、花椒、香料、豆瓣酱，炒出红油，炒出香味。最后加入适量的清水，中小火煮大概半个小时左右。
4、当锅里的汤汁还剩三分之一左右，而鸡肉也完全熟透了，这个时候就可以下辣椒了。下入辣椒后，开大火翻炒，让辣椒的味完全融入鸡肉里。等辣椒断生、放鸡精翻炒几下，立即起锅。
这道菜，辣椒不能太早放进去。太早放辣椒会变得耙软，影响口感。太晚的话，又不入味。所以在汤汁还剩三分之一下最合适。当汤汁收干，辣椒也断生，出辣味，吃起来脆脆的，下饭巴适得板。
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我今晚刚做了一盆辣椒炒鸡 分享一下吧（打字不容易啊，麻烦各位点个赞谢了）
准备一只公鸡五六斤左右，最好是买活鸡现杀
葱，姜，盐，八角，青辣椒 ，能吃辣准备一些干辣椒，红烧酱油
鸡洗干净沥干水，斩块， 不需要太小 容易碎
锅烧热 放少许油 ，倒入鸡块翻炒至发黄，炒干水份放入八角，姜，盐，能吃辣的适当放干辣椒，翻炒一分钟左右放入葱段爆香，然后加入水，（不需要加太多水） 。放入酱油，大火烧开，然后转小火。这时候可以尝尝咸淡，适当的调一下味道，然后盖上锅盖焖七八分钟左右。这其中适当的翻动几下免得粘锅，然后放入青辣椒收汁， 等汁收的差不多正好辣椒也熟了。这时候放入一些葱花就可以出锅了。这样炒出来的鸡肉劲道 鸡皮软糯，咸香诱人
友情提醒
1，鸡最好是买活鸡现杀，公鸡最好，不需要焯水，如果买白条鸡会有很多水分而且炒出来不香，腥味大。
2，水不要放太多。
3要收汁到汤汁浓稠。
缺点就是太费米饭，浓浓的汤汁泡饭，让人欲罢不能。
拓展资料：
鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，被称为“能量之源”。它更是凭借其高蛋白、低脂肪的特点赢得人们的青睐，成为病后体虚患者的首选补品。
鸡肉虽然都具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，但应注意雌雄有别：公鸡肉属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的***疗效;母鸡肉属阴，可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补，特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
辣鸡面正宗臊子做法？
食材：半只三黄鸡、生姜、大葱、小葱、花椒、干辣椒、白芝麻、油炸花生各适量
调料：食盐、料酒、蚝油、味精、白砂糖、胡椒粉各适量
做法：
1、处理干净三黄鸡，先用刀斩断鸡翅，再剁成小块，把剩余的鸡块剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。
2、把鸡块放入盆里腌制一下，加入食盐2克、白胡椒1克、料酒适量去腥，拿手把盆中的食材拌匀，再加入蚝油5克，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。
3、生姜一小块切成姜片，大葱半根切成斜片，小葱几根切成3厘米长的段，全部放入盘中，再放入一小把油炸花生米和适量的白芝麻备用。
4、取一个盘放入花椒、干辣椒适量（辣椒可以根据自己的口味酌情添加），然后加入清水浸泡（为了防止花椒和干辣椒炒糊）。
5、 10分钟过后，在鸡肉里面加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，使鸡块均匀地裹上淀粉（为了锁住鸡肉里面的水分）。
6、 起锅倒入食用油，等油温烧至五成熟时，下入鸡块，用勺子不断的翻炒，使鸡块均匀受热，开中火炸5分钟左右，再改小火继续炸3分钟，直到鸡块炸至金黄酥脆，即可捞出！
7、 然后把花椒和干辣椒倒入漏勺中，控去水分，另起锅添加半勺食用油，倒入花椒和干辣椒，翻炒片刻，把水分炒干，直到炒出香味，倒入葱姜爆炒，再倒入炸好的鸡块，开小火翻炒一分钟，使鸡块和干辣椒的香味充分融合。
8、 起锅开始调味，加入味精1克，白糖2克提鲜，倒入葱段、花生米和白芝麻，再加入红油5克，快速翻炒30秒后，即可关火起锅装盘！
