老盐菜做法？
做老盐菜有点麻烦，先需要把老盐菜买回来放到太阳下晾晒成腌腌的状态，然后用清水洗干净后又需要把水晾晒干，后来进入最后的步骤，加入盐，花椒放进坛子里面腌制到好为止。
农村四哥盐菜的做法？
1、嫩白萝卜樱晾晒至稍微发软后，洗净，用刀切成2.5cm左右的小段，再继续晾晒至七成干左右。
2、取回晒好的萝卜樱揉入少许食盐，如果要加其它佐料的话就和盐一起揉匀，要揉至萝卜樱稍微出汁才行。
3、揉好的萝卜樱码放入盐菜坛子里，压实，密封发酵1个月以上即可开坛，发酵良好的盐菜开坛时会香味四溢的。
4、接下来我们还要把腌好的盐菜放入蒸锅里，蒸熟之后再晾晒至完全干透。比较讲究的要经过三次蒸制作，三次晾晒，就是三蒸三晒。
5、最后，我们可以把晒干的盐菜装入食品袋密封保存，也可以放回盐菜坛子里密封保存，需要用盐菜的时候再取出来
食材： 盐菜 适量 小米辣 适量 青辣椒 适量 大蒜瓣 适量 油 适量 花椒油 适量 生抽 少许 方法/步骤 1、准备食材：适量盐菜、青辣椒、小米辣椒、蒜瓣。
2、将盐菜用容器淘洗两遍控干水份装盘。
3、青红辣椒切小段、蒜切丁备用。
4、起锅烧热，先不要倒油，先将盐菜倒进锅中炒干水分。
5、炒干水分后，倒油，然后放入切好的小米辣、青辣椒和蒜翻炒均匀。翻炒好后加入花椒油、少许生抽再次翻炒均匀再加一点点清水翻炒一下就可以出锅啦。
注意事项： 炒盐菜时不需要放盐，因为本身就是盐腌制的。
用料
盐菜 4棵，蒜 1头，姜 1块，小米辣 8个，生抽2勺 ，蚝油 2勺
盐 适量，鸡精 适量
做法步骤
步骤 1
准备盐菜，这次比较小，我买了4棵。
步骤 2
一片片撕开来，漂洗干净，菜根底部有很多泥。
步骤 3
放砧板上切碎，用手攥干。
步骤 4
攥成一团团，继续切碎。
步骤 5
然后重复这个步骤，起码三次。把水分攥得越干越好，切得越碎越好。
步骤 6
准备以上3种材料，切碎。
步骤 7
锅里倒油，稍微多点。
步骤 8
倒入姜蒜末爆香，倒入腌菜翻炒。
步骤 9
加入以上4种调料。蚝油4泵，生抽、盐少许。鸡精最后调味翻炒均匀，起锅。
盐菜用什么做？
准备芥菜、腌制盐、陶缸或储物箱。
具体步骤：
1、做盐菜，和酸菜不同，不能用大***，要用南方盛产的芥菜、小***、上海青等，做出来才好吃，别选错原料了。
2、用芥菜是最普遍的，把芥菜用清水冲洗几遍，表面的浮灰，然后挂在晾衣绳上晾晒半天时间，把水分晒干，当芥菜有些发蔫儿的时候就取回来。这一点和腌酸菜一样，不能有水，水是腌菜的大敌，会让腌菜发霉坏掉。
3、准备一个大盆，把晒干的芥菜放入盆中，撒入半袋食盐，食盐可多不可少，用手揉搓几分钟，让食盐快速渗入到芥菜中去。
4、当芥菜的颜色变深后，把盆子用保鲜膜包起来，放在阴凉通风处腌制3天时间，经过充分的腌制，芥菜的水分就差不多全部析出了，有利于快速晒干。
5、用清水把芥菜上多余的食盐从洗掉，再用手挤干水分，然后挂在晾衣杆上，用***的太阳暴晒3~5天，把芥菜彻底晒干变色，盐菜就做好了。
6、把晒好的盐菜用干净的陶缸或储物箱装起来，如果都没有，直接用干净的塑料袋装好，挤干空气后绑好，放在阴凉通风处保存，不要受潮，可以保存一年时间。
不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用***，有的地方用萝卜，有的地方也用大头菜，青菜，有的地方用梅干菜。
我是贵州人，我就分享一下我们贵州盐菜的做法。
材料：青菜、盐。
1、挑选比较青嫩的青菜，保证做出来盐菜的口感细嫩不柴。
2、将新鲜的青菜冲洗干净，放在太阳底下晒蔫，不能暴晒太久，否则菜叶容易一碰就碎。
3、把晒奄的青菜撒上适当的盐，静候10-20分钟，将腌出的水分挤出，再将其晒干。
4、将晒干的菜装进密封的坛子里，压严实。
（PS：切记一定要在坛子外沿加水，保证其密封性。水不可断，夏季一到两天加一次。）
盐菜就做好了。

干盐菜怎么做？
材料：猪带皮五花肉600克，干盐菜一把，豆豉20克，泡红辣椒4根(40克)，姜片10克，冬菜、大头菜300克，花椒数粒，菜油500克(耗25克)，绍酒5克，红酱油10克，精盐0.5克，酱油10克，味精1克。
做法如下：
1.泡辣椒去蒂去籽，切成1.3厘米的段，姜切成1.3厘米见方的片。盐菜用清水快速洗3次去掉杂质，用刀切成粗颗粒。
2.选用五花猪肉一方，刮洗干净，放入锅内加清水煮沸15分钟，断生捞起。用帕子擦干肉皮上的水分，趁热抹上少量的酱油上色，再放入烧至七成热的油锅内炸至皮起点泡，起皱纹呈棕红色时捞起。再放入温水里浸泡10分钟，使肉皮回软，然后用刀切成长约10厘米、厚0.5厘米的长片28片，依次排列整齐。用刀分别铲入两个蒸碗内，肉皮朝下。
3.将装好碗的咸烧白肉上面依次放入适量食盐、豆豉、花椒、酱油、红酱油、泡辣椒、姜片、绍酒，最后才放入切好的盐菜，上蒸笼用沸水旺火蒸40分钟。
4.待时间到后取出，上桌时翻扣于大圆盘内，揭取蒸碗即可完成。
主料
盐菜 猪五花肉
辅料
老姜 大蒜 生抽 甜面酱 干辣椒 干花椒
鸡精 二荆条
做法步骤
1．肉洗净切成大块后锅中，加少许花椒，葱，料酒，盐，水煮20分钟左右捞出切块。
2．盐菜洗净（如需水泡一下）然后切成丝，干辣椒，二荆条切成段，姜切丝、蒜拍碎。
3．热锅下油，下肉，炒出油卷边的时候就差不多了，然后舀出多余的油，下花椒辣椒，姜蒜炒香。
4．然后加入少许生抽，甜面酱，炒香再放入盐菜，炒出盐菜的水分，直至微微发干，这样吃起才香！
5．起锅前放适量白糖和鸡精调味就好了。
干盐菜的食材：
主料：大芥菜5000g
辅料：清水适量
盐菜的做法步骤：
1.准备大芥菜
2.清洗干净。
3.然后晾干水份。
4.只需要把水分晾干即可。
5.然后切成细丝。
6.放入蒸锅蒸至熟透。
7.蒸好后，拨散开来。
8.放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。
9.这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。 10.然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。
11.蒸好后，晒至干爽即可。
12.经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，这就可以喽。
小贴士：1、蒸的时候一定要蒸透蒸软。
2、晒的时候一定要彻夜彻底晒干，如果没有阳光就一定要放在通风处，避免因为菜晒不干而变的很软和发粘。
半盐菜的做法？
主料：青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、小米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。
盐菜的做法：
1、将菜心挑出来。菜皮排好在太阳下晾晒二天，将水份晒干些。
2、 晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软。
3、再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。
4、 待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃。记得要放在阴凉的地方，用个托盘托着以免出水流得到处都是。
5、用手尽量抓抓干水。蒜、姜、辣椒切小切成碎。盐菜用锅烘干水份，无油无盐干炒。
6、锅中间扒个洞，加入油。油热后加入姜、蒜、辣椒，炒香后再将盐菜炒匀。加入生抽和鸡粉，炒至生抽收干。
7、凉些后装入保鲜盒内，吃时加热加些大蒜叶翻炒一下就可以了。
小贴士
1、很下饭的菜，在腌制的时候已放了盐，所以炒的时候就不需要了，根据个人口味调整。
2、腌制时间要根据天气温度决定，气温高就时间短，气温低就时间长，主要是看盐菜变***况。
