潮汕炒菜做法？
潮汕炒菜的做法如下
主 料： 光鸡半只（约12两/480克），云耳16只，红椒半只，姜丝1汤匙，葱1条。
配 料： 腌料：盐3/4茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，生粉1汤匙，生抽2茶匙，姜汁酒1汤匙。腐乳调味：腐乳6件（半辣/半淡），腐乳汁1汤匙，糖2茶匙，麻油1/2茶匙，姜蓉1茶匙。
做 法：
1、光鸡洗净抹干，斩成细件，拌入腌料待10分钟。
2、云耳浸透后氽水，取出隔干；红椒及葱切成细丝。
3、将腐乳调味拌匀，加入鸡件肉，与云耳、姜丝及红椒丝捞好。
4、放碟内蒸15-20分钟至鸡熟，再洒上葱丝，食时可拌通菜或苋菜。
食材：鱼肉200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、干辣椒5克、油适量、盐1茶匙、醋1茶匙、老抽1茶匙、豆瓣酱1茶匙。
做法
1.鱼洗净切块。

2.小葱切葱花。

3.姜切片。

4.蒜切片。

5.干辣椒切段。

6.首先起锅烧油，放入鱼块煎至两面微黄，再加入盐、醋、老抽、豆瓣酱、姜片、蒜片、花椒、干辣椒翻拌均匀。

7.然后锅中倒入适量清水大火烧开，转小火炖30分钟。

8.最后大火收汁，盛出装盘，撒上葱花即可。
潮汕家常炒菜鱿鱼炒韭菜
材料：
韭菜，鱿鱼，姜，盐，糖。
做法：
1、韭菜洗净切成寸断，鱿鱼去皮，去骨，去掉眼睛，洗净切寸条，姜切片。
2、炒锅放油，油热后放上姜片，放上鱿鱼煸炒变白，放上糖·盐·韭菜煸炒片刻出锅。
姜葱炒鱿鱼的潮汕做法？
主料：鱿鱼1000克，洋葱300克，二荆条250克
辅料：葱姜蒜适量，泡椒泡姜适量，干辣椒适量，郫县豆瓣适量，火锅底料适量
做法步骤：
步骤1
鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜，冲洗干净，锅里烧开水，水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥
步骤2
将焯烫好的鱿鱼捞出，用刀花几条口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荆条辣椒切段
步骤3
锅里放少许油，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水份，鱿鱼煎至成金***，微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状
步骤4
锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，再放入二荆条炒出辣味，接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出
步骤5
炒香之后，倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味，最后倒入洋葱，继续翻炒
步骤6
当看到鱿鱼的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅，出锅之后，撒上点葱花就可以了
用料
鱿鱼 10只
姜 8片
葱 2根
生抽 1勺
盐 1克
油 15克
做法步骤
步骤 1
准备新鲜鱿鱼洗净切段备用，准备姜片葱切段备用。
步骤 2
起锅热油放入姜片爆香，再加入鱿鱼爆炒。
步骤 3
炒好后快出锅前，放入葱段翻炒均匀加入少许生抽和盐调味即可，
步骤 4
姜葱炒鱿鱼就做好了。
步骤 1
鱿鱼洗净切片或切圈备用。
步骤 2
姜切丝，蒜切末，葱切段，小米辣切细。
步骤 3
热锅下油，下姜蒜小米辣爆香。
步骤 4
下鱿鱼翻炒两三分钟。
步骤 5
下葱段炒匀。
步骤 6
下蚝油，盐，鸡粉调味，继续翻炒几遍即可关火。
