云南光棍菜做法？
***来“光棍菜”后,一般先放入沸水锅中煮至稍熟,待水自然冷却后,捞出再用清水冲洗一轮;有的还用手把每跟“光棍菜”撕开两三瓣才用清水冲洗,如此就可以除去“光棍菜”体内的粘性物质。
煮时还需把“光棍菜”的叶苞去掉。 “光棍菜”是西林县城乡居民春季喜欢食用的野菜之一,一般有三种吃法。 “光棍菜”配辣椒骨。辣椒骨是西林县各民族都会制作的一种传统美食,主要用生猪骨头和辣椒配制而成。
把加工过的“光棍菜”切成节,加入适量的辣椒骨一起炒,佐上味精、鸡精等料,炒熟即可。
云南大理正宗八大碗菜谱
云南省是多民族的省份，有很多富有云南特色的美食文化，其中云南大理白族八大碗就是其中一种，小时候长辈们只在春节前做它，经过蜂蜜和酒的腌制，刚炸出来的酥肉外焦里嫩，鲜美多汁，八仙庆寿（肘皮），酥排骨，园子又叫合家团员，富贵花开又叫凉片，五福同堂（杂菜汤），清清白白（白豆汤），幸福美满（粉蒸肉）。
云南大理白族八大碗菜谱：
1.配加红薯或土豆的粉蒸肉；
2.添加红粬米的红肉炖；
3.挂蛋糊油炸的酥肉；
4.加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张；
5.猪头、猪肝、猪肉卤制的干香；
6.加盖肉茸、蛋屑的白扁豆；
7.木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎；
8.配加炸猪条的竹笋。
云南菜豆腐的家常做法？
云南菜豆腐是一道以豆腐和肉末为主要食材的家常菜品，口感鲜美、香辣可口。以下是简单易学的云南菜豆腐家常做法：
所需材料：
- 豆腐 1 块
- 瘦肉末 100 克
- 干辣椒 10 个
- 生姜适量
- 油适量
- 盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉适量
制作步骤：
1. 干辣椒切段去籽备用，生姜剁成末备用。
2. 豆腐切成约 2 厘米见方的小块，稍加焯水放入盘中备用。
3. 热锅凉油，下入豆腐块煎至两面金黄捞出沥干备用。
4. 在同一锅中倒入少许油烧热，下入肉末翻炒至变色。
5. 加入干辣椒段和生姜末继续翻炒片刻。
6. 放入适量的盐、鸡精和料酒调味，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的生抽和约半碗清水，烧开后放入焯好水的豆腐，大火烧开后转小火焖煮 5 分钟左右。
8. 取一小碗淀粉加入适量清水搅拌均匀后，淋在锅中的豆腐上，再继续加热片刻即可。
制作云南菜豆腐时需要注意以下几点：
1. 豆腐不要切得太小以免碎裂，也不要切得太大以免口感过于臃肿。
2. 煎豆腐时油温要掌握好，以保证每个豆腐块都能煎到金***。
3. 在焖煮过程中需要保持锅内有足够的汤汁，以便让豆腐更好地吸收调味料的味道。
4. 加淀粉之前要将锅内汤汁稍微滤干一点之后再加淀粉，这样做出来的云南菜豆腐才更加Q嫩多汁。
豆腐倒出来用清水多冲洗几次，豆腐稍微有点臭豆腐的味道。 水沥干。
煎豆腐 ：平底锅稍微倒一点油 ，小火 放入豆腐均匀摆放。
翻豆腐：晃动锅，或者筷子都能翻面。
十分钟左右，豆腐两面金黄，盛起来。
拌一个百搭蘸料，小米粒 蒜蓉， 葱，辣椒面 热油浇透，放点蚝油、白糖 鸡精，生抽，醋，花椒油。
倒出送的辣椒蘸料。
掰开一个蘸上辣椒面，那味道简直好吃的不要不要的，香辣，豆腐皮酥脆，里面软糯。
小贴士：小火慢煎，有条件的也可以碳火烘烤都很好吃。
嫩豆腐1块约250克，青豌豆仁1小碟，干辣椒2根，白糖少许，淀粉少许，盐适量。
准备工作：
1、嫩豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟以上，泡去豆腥味待用。
2、青豌豆仁放入沸水中煮3分钟左右，捞出来沥干水分待用。
3、干辣椒切段，再取半小勺淀粉用水调成稀淀粉水待用。
做法步骤：
炒锅下油烧到七成热，放干辣椒段炒香后，倒入豆腐块和青豌豆仁翻炒均匀，加白糖和盐调味，倒入淀粉水收汁，起锅。
多说两句：
这样做出的素炒豆腐清鲜好吃，老少皆宜，喜欢吃荤菜的朋友可以加点肉末或肉末，把干辣椒爆香后倒入肉末或肉片，炒香后再加豆腐和青豌豆仁同炒就行了。
