博山肥肠的家常做法？
1.清洗肥肠 把多余的油脂去除 用面粉和食盐多次清洗
2.冷水下锅 加葱姜 料酒过水去腥
3.肥肠改刀成小段 在加点自己喜欢的配菜
4.锅中放入肥肠小火慢炒出油
5.去除多余油脂 下入葱姜蒜 豆瓣 小块火锅底料炒香
6.加入老抽 生抽 耗油 鸡精味精 八角 山奈 香叶 桂皮 白糖调味
7.盖上锅盖烧一个小时以上 如果要下入配菜的 一个小时以后在下入
8.一般肥肠高压锅在20分钟左右 自己烧在一个半小时左右就可以了
用料：肥肠500克、大红青椒各一个、嫩子姜2个、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陈皮、丁香、桂皮、葱
做法：
1 .把肥肠用醋和盐洗干净，再用卤水卤肥肠，卤熟后切成小节。
2 .把青红辣椒切成小方块、子姜切小块。
3 .油锅烧热，放入肥肠爆炒加料酒，再加蒜片、豆瓣、花椒青红辣椒，少许老抽，最后放味精即可，装盘。
博山素锅做法？
主料：猪蹄1个，猪大排500g，海带500g，***300g
辅料：桂皮10g ，香叶4片 ，料酒30ml， 香醋150ml ，酱油50ml ，白糖30g， 食盐适量 ，鸡精适量。
做法：
1.准备好所有的食材，排骨用清水冲洗，莲藕去皮切厚片，海带，脆豆腐，大***切块。
2.海带入开水中煮上3分钟。再放入排骨和猪蹄焯烫一下，免火再煮锅内胆底层放入藕片。
3.然后再放一层海带，放入一层排骨，继续放上一层脆豆腐。放入猪蹄，再放一层海带，最后放一层大***。
4.在上面放上葱姜调料，加入料酒，加入适量的开水。
主料:金针菇 一把、 鲜香菇 7个、 笋 适量 、豆腐 1小块、胡萝卜 1个、 素鸡 适量
辅料：葱末 少量、 盐 适量 、油 适量 、姜丝 少量、 小青菜 1把
制作步骤：
1、所有食材切小块，金针菇撕开，葱姜切碎。
2、除胡萝卜和香菇外其他材料放入砂锅。
3、锅内放油烧至7分热，葱姜爆香放入胡萝卜，香菇过油。
4、过好油的胡萝卜和香菇倒入砂锅中。
5、砂锅倒入清水，大火煮开后转小火慢炖。
6、慢炖40分钟左右出锅，出锅前加小青菜。
博山烩菜怎么做好吃，博山烩菜的家常做法？
材料：葱姜蒜（炝锅用）、郫县豆瓣、火锅底料（可以省略）、各种蔬菜肉类、蒜末、辣椒粉、花椒粉
做法
1. 炒锅放油，下葱姜蒜煸炒炝锅。
2. 炒出香味之后，放郫县豆瓣小火炒香。
3. 加入一勺火锅底料略炒。
4. 加入适量水并烧开。
5. 把各类蔬菜肉类根据熟的时间长短依次放进去，先放熟的慢的后放熟的快的。我这里用到了土豆片、魔芋、香菇、平菇、午餐肉、豆腐皮、菜花、芹菜、娃娃菜。其实放什么菜都无所谓，家里现有的或是喜欢吃的，都可以放进去一锅烩啦！
6. 加入生抽（或者酱油）、盐和鸡精调味，因为郫县豆瓣和火锅底料都有咸味了，所以要注意盐不要放多了太咸，可以一边尝一边放。等所有蔬菜都熟了，关火。
7. 连汤带菜盛到容器里，因为比较多，我就放在砂锅里了。
8. 把辣椒粉、蒜末和花椒粉放在菜上面，然后用烧热的油浇上去，注意油要浇透。我是在炒锅里面把油烧热，然后用火锅汤勺把热油舀起来慢慢浇在辣椒粉蒜末和花椒粉上，一勺不够可以再加一勺，这样可以自己掌握用油的量，既不要太多油，也保证把三种调料都浇透。
9. 直接上桌开吃，非常香辣过瘾
准备好原材料。 葱姜、菠菜、豆腐、炸里脊（我这里是用的博山名菜——博山炸肉，亲们要是没有可以直接用炸里脊）、博山清汤丸子、新鲜五花肉、粉皮、花椒。
热锅热油，小火下入五花肉扁出猪油，然后将五花肉盛出，剩下锅中的油。
继续小火放入一把花椒，炸出香味，将花椒撇出不要，剩下锅中的油。
转大火，放入葱姜爆香，闻到香味后，趁热放一菜勺的酱油，继续爆出香味。
放入之前扁好的五花以及炸肉，煸炒1分钟左右。
下入清汤丸子（带汤、不用加水，只用丸子汤炖）。 大火煮开，转中火炖2分钟左右。
继续加入粉皮，大火煮开，转小火炖至粉皮七成熟。
加入菠菜以及豆腐，汤中加适量黑胡椒粉与花椒粉。
大火煮开，转小火炖至粉皮全熟，菠菜断生。
主料：土豆1个，柿子椒1个，胡萝卜1根，粉条（干）1小把，五花肉1小块。
调料：食盐3克，酱油20克，醋2克，葱1段，姜1块，蒜3瓣，植物油1汤勺，黄酒1勺。
烩菜的做法
1.准备好所用食材；土豆、胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。
2.五花肉连皮切片备用；锅坐少许油炒五花肉，放葱姜蒜，倒入一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。
3.再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。
4.下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，然后放盐、醋，大火烧开。
5.下粉条一起中火烧，盖上盖子，烧五分钟左右，最后收一下汁。
齐地(博山地区)的饮食多讲究醇鲜绵长，取材广泛却又以自然为要，多选身边常见之物，“俯拾即是，不取诸邻”，即使***、豆腐，却能着手成春，特别善于调味，工于火候，做出不平常的味道。
制作的工艺以缜密细致见长，博取众多材料之优势，提炼出自己的鲜美或香醇。(收起) 食材 主料 精肉丸 100克 水发肉皮 50克 炸酥肉 50克 炸豆腐片 50克 烤肉 50克 *** 200克 辅料 汁汤 1000mL 盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、木耳、海米、蒜苗 适量 步骤 1.精肉丸 2.水发肉皮 3.炸酥肉 4.炸豆腐皮 5.烤肉 6.***、香菇、葱姜、蒜苗 7.木耳、海米 8.盐、胡椒粉、生抽、芝麻油 9.将主、辅料先洗净、泡好,分别改刀切片，蒜苗切末。10.将主、辅料放锅内，加入汁汤烧开，慢火炖至菜熟，加盐、胡椒粉、生抽调味，点芝麻油，放蒜苗，关火。11.装入汤碗。小贴士 没有汁汤可用水代替，味道欠佳。主料品种、、数量可增减
