湖南菜最下饭的十道家常菜？
1.农家小炒肉，农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新鲜的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍***软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。
2.永州血鸭
永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜之一，其做法与一般方法有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新鲜鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都是非常不错的选择。
做法：选用新鲜的活鸭一只，取一个碗里面放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，然后把鸭子处理干净剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油美味即成。
3.湘味臭豆腐，长沙臭豆腐可以说是家喻户晓，甚至不少外国人都被其征服，在国内各个美食街不难发现它的存在，眼睛还没看到，鼻子就已经寻到了它那独特“魅力”，真是闻着臭，吃着香。
1.外婆菜
外婆菜是湖南人经常吃的一道家常小炒，酸辣脆爽，鲜咸香辣。主要的食材有萝卜干、土菜、马齿笕、梅干菜和干豇豆等等。先将食材晒干后放入坛子里腌制，再加入青红辣椒、葱姜蒜、肉沫和腌制好的菜一起爆炒。
2.小炒黄牛肉
这道菜一定要去掉牛肉的筋膜，保持鲜嫩口感。切的薄薄的肉片用适量的料酒和淀粉等调料腌制去腥，锅里加入葱姜蒜爆炒，再将提前准备好的小米辣、泡尖椒和红剁椒炒一同爆炒，加入腌制的牛肉大火翻炒，最后要放入新鲜的香菜段提鲜。
3.剁椒鱼头
湖南人爱吃辣椒，家中常备自制剁椒，很多菜都用得到剁椒。洗干净的鱼头切成两半，加入适量的调料腌制，而后放在铺好葱姜丝的大盘子中，放入蒸锅里蒸10分钟左右，再将剁椒、豆豉等在热油中煎炸，一起浇在蒸好的鱼头上。
4.辣椒炒肉
湖南非常有名的一道传统家常菜，主要食材有五花肉、青椒、剁椒等。五花肉先用生抽等调料腌制，一般将瘦肉和肥肉分开炒，这样层次分明，肉质鲜嫩。
5.发丝牛百叶
发丝牛百叶因形状如发丝一般而得名，口感鲜嫩脆爽，颜色白净如雪。配料丰富，有红椒、冬笋，加入地方产的酱油和白醋烹饪入味，大火爆炒而成。
湘菜五花肉家常简单做法？
食材清单
五花肉 250克 、 生抽 一勺 、 料酒 两勺 、 蚝油 一勺 、 辣椒酱（或辣椒油） 两勺 、 鸡精 适量 、 黑胡椒粉 适量 、 白胡椒粉 适量
烹饪步骤
步骤1/5
五花肉切片，生菜洗净辣椒酱（或辣椒油），料酒，生抽，蚝油，鸡精，黑胡椒粉，白胡椒粉混合均匀
步骤2/5
将酱汁淋在五花肉上用手抓匀，腌制15分钟
步骤3/5
煎肉盘抹油烧热
步骤4/5
放入腌制好的五花肉，两面煎至金黄
最后一步
取一片生菜叶，五花肉沾上孜然粉和辣椒粉，包起来就可以吃啦，简单又快手
主料：五花肉一块，柿子椒或青椒一个，调料色拉油适量，食盐适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，八角适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，豆瓣酱适量，胡椒粉适量。
做法：
1.锅中放入清水，下五花肉和姜片、八角大火煮开，将五花肉煮至七分熟捞出备用。
2.将五花肉切片备用，锅中放油，下花椒粒煸香，加入姜蒜末炒香。
3.下入五花肉片炒香，期间加入料酒、胡椒粉、郫县豆瓣酱，点入少许生抽，下入青椒丝同炒，起锅前加入盐和鸡精即可。
用料
五花肉1块，白豆腐干4块，酸豆角3根，尖椒1/2根，红椒1/2根，小葱1根，蒜3瓣，洋葱1/4个，海鲜酱油1大勺，剁椒大勺
做法
1.锅烧热，放入少许油，加热后放入蒜片爆香。
2.放入五花肉，小火翻炒。
3.炒至五花肉变色，放入洋葱块。
4.再放入豆腐干。
5.炒匀后加入酸豆角。
6.加一大勺酱油。
7.再加入剁椒。
8.炒匀后放入青红椒、葱，大火炒1分钟即可
湘菜肉丸子家常做法？
食材：五花肉300g、植物油50ml、精盐20g、生姜1个、鸡蛋2个、五香粉1匙、鲜味酱油10ml、香菜2棵、胡椒粉1匙。
做法
1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜;
2、把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀，加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲;
3、锅里倒入清水，开小火，手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一块肉馅;
4、用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸，反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些;
5、锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散，如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里;
6、把煮好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出，汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。
1.肉切末，打入鸡蛋清、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜粉，同一方向搅拌上劲后加淀粉搅；2.肉馅分次加清水，边加边搅拌，至有阻力时再加水，全程约搅15至20分钟，加荸荠末充分搅拌融合；3.水快开时小火下丸子，全部下完后，盖盖开大火，水开后煮3分钟；4.撇去浮末，加盐、胡椒粉、香油、香菜搅拌即可。
正宗湘菜火锅菜谱？
水法海参50克，水发鱿鱼50克，虾仁50克，香菇50克，猪肉馅50克，将油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。
全家福做法：
1、海参净膛，切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后，炸成小丸子。
2、海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。
3、锅留底油放葱、姜煸炒出香味，放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤，下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒，投入香菇颠炒，水淀粉勾芡，淋香油即可。装盘时亦可将各种原料分别码放。 答案补充 全家福是江浙菜一道吉祥讨喜的年菜，材料繁多但适合按个人喜好随意改变，口味鲜美，营养丰富。
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湘菜水芹菜做法？
湘菜水芹菜是一道清爽美味的菜品，主要原料是芹菜和豆腐干。下面是简单的制作方法：
所需材料：
- 芹菜 500克
- 豆腐干 100克
- 干辣椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐、鸡精 适量
- 生抽、老抽、料酒 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 芹菜洗净，去除筋，切成长条状；豆腐干切成小块。
2. 热锅凉油，放入干辣椒煸炒出香味，加入葱姜蒜末继续煸炒，待香味出来后捞出备用。
3. 锅中留底油，放入豆腐干煸炒至两面金黄，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀。
4. 将豆腐干推到锅边，倒入芹菜炒匀，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、料酒调味，继续翻炒均匀。
5. 倒入适量的清水，加入炒香的葱姜蒜末，大火煮沸后转小火煮5-10分钟，待芹菜熟透即可。
小贴士：
1. 炒豆腐干时，要掌握好火候，翻炒时不要过多搅动，以免豆腐干碎掉。
2. 加水煮的时候要注意火候，火不能太大，以免芹菜煮烂。
3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者香菜提味。
材料
主料：水芹菜500克，
调料：植物油30克，酱油15克，油皮3克，花椒1克，大葱5克
做法
1.切去芹菜根须，除去菜叶和老根，取其嫩梗放入清水中洗净沥水，切成4厘米长的段；
2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入花椒略炒即取出不用；
3.再让入葱花稍爆，随即倒入芹菜翻炒均匀后，加入酱油、盐，再翻炒数下，即可出锅装盘。
材料
"水芹菜 350克","豆干 300克","葱末 适量","盐 适量","料酒 适量","香油 适量","味精 适量",
做法
step1
1:芹菜择洗干净，先剖细，再切长段；香干洗净，切条。
step2
2:炒锅置火上，倒油烧至七分热，用葱末爆香，下芹菜煸炒，再放入香干、芹菜叶、料酒、盐炒拌均匀，出锅前淋上香油，撒入味精拌匀即可。
