徐州家常菜做法大全（徐州红烧排骨家常做法？）

徐州红烧排骨家常做法？

徐州红烧排骨是一道家常菜，香气浓郁，口感鲜美。以下是徐州红烧排骨的经典做法：

所需材料：

- 猪肋排骨500克

- 姜块适量

- 蒜瓣适量

- 料酒适量

- 生抽2勺

- 老抽1勺

- 冰糖适量

- 盐适量

- 清水适量

- 葱花适量（用于装饰）

步骤：

1. 将排骨切成段，用冷水洗净备用。姜切成片，蒜切成末。

2. 锅中加入足够的水，放入排骨和姜片，大火煮沸后焯水3分钟。捞出排骨，用清水冲洗干净备用。

3. 锅中加入少许食用油，将葱花、姜片和蒜末爆香。

4. 加入焯水过的排骨，翻煎至两面微黄。

5. 加入料酒、生抽和老抽，翻煮均匀。

6. 加入足够的清水，没过排骨，加入适量冰糖和盐。大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖20-30分钟，直到排骨炖烂入味。

7. 最后，将火开大，收汁至浓稠状态。

8. 装盘时撒上葱花即可享用。

温馨提示：

- 红烧排骨的关键是要慢慢地炖煮，让排骨入味并变得鲜嫩。

- 可根据个人口味调整调料的用量和比例。

- 若喜欢口感更加软嫩，可以最后在收汁之前添加适量的水淀粉勾芡。

希望以上做法能帮到您。祝您做出美味的徐州红烧排骨！

步骤1 

排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；

步骤2 

锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

步骤3 

待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；

步骤4 

炒出香味后倒入少许料酒、蚝油和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；

步骤5 

大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；

步骤6 

大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。

葱烧豆腐家常做法徐州？

原料：老豆角一把，半碗干面粉，大蒜一头，香油少许，半勺盐。

　　做法步骤：

　　1、把处理干净的老豆角切成小粒，放盐和面粉拌匀，让每个豆角粒上面都沾上薄薄一层干面粉，没有多余的干面粉而且不会感觉粘手为正好。

　　2、把蒸锅烧开后再铺入拌好的豆角，大火蒸20分钟，出锅，摊开降温。

　　3、大蒜做成蒜泥，加少许香油拌匀，再把蒜泥倒入蒸好的豆角里拌匀即可。

　焖老豆角的做法

　　原料：老豆角400g，1/2勺白糖，鲜红椒3根，蒜瓣、白醋、味精、油、盐得适量。

　　准备：老豆角处理好以后切段，鲜红椒切丝，蒜瓣切粒。

　　做法步骤：

　　1、炒锅油热后放入蒜粒爆香，放豆角段，加白糖、盐和少许白醋，翻炒。

　　2、豆角变色后加少量清水，加盖，焖至豆角熟透。

　　3、放鲜红椒丝大火翻匀，关火，放味精，翻匀，装盘。

老豆角的做法，老豆角怎么做好吃

　　老豆角炖肉的做法

　　原料：老豆角400g，猪肉100g，盐、老抽、葱段、姜片。

　　准备：猪肉洗净后切成薄片待用，可以用猪瘦肉或五花肉。老豆角切段。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅，烧油，放葱段和姜片，爆香，放肉片炒至变色。

　　2、倒老抽给肉片上色，炒匀后放老豆角，再炒匀后加少量开水，放盐，盖锅。

　　3、炖至肉片和豆角熟透入味即可。

　　补充一下：还可以加入适量粉条或粉丝一起炖。

　　老豆角饼子的做法

　　原料：老豆角1把，面粉适量，盐适量。

　　准备：老豆角洗净后切成碎粒状。

　　做法：把豆角粒放在和面盆里，加适量细盐拌匀，再加适量面粉，用温水和成面团。把面团做成一个个的面饼，上蒸锅蒸至面饼熟透即可。

　　老豆角疙瘩汤的做法

　　原料：老豆角1把，鸡蛋1只，面粉适量，香油、盐各适量。

　　准备：把处理好的老豆角切小粒待用。鸡蛋和面粉放一起拌成面疙瘩。

　　做法：锅里先倒清水烧至滚开，放老豆角煮至变色后，下面疙瘩煮熟，放盐，淋香油，出锅。

　　米汤煮老豆角的做法

　　原料：老豆角1把，米汤一大碗，猪油、鸡精、盐各适量。

　　准备：老豆角切小段待用。

　　做法：起炒锅把猪油烧热，放豆角段炒至变软，加米汤，烧开后用小火煮至豆角熟透，放盐，放鸡精，翻匀，关火，出锅。

一、准备食材:豆腐 250g 、 大葱 200g 、 水发香菇 6个 、 白糖 50g 、 豆瓣酱 少许 、 生抽 2勺 、 盐 少许 、 生粉 少许 、 芝麻油 少许。

二、做法:

1.大葱洗净切5cm段；

2.泡发香茹切片待用；

3.豆腐切成5*20*25长方块，放入油锅炸在金***；

4.锅底放入少许橄榄油，将少许豆瓣酱炒出红油后放入香菇煸炒；

5.待炒出香味后放入大葱煸炒；

6.放入炸好的豆腐；

7.放入白糖、生抽、盐少许、水少许盖盖大火烧5分钟，加入少许味精，生粉勾芡后，淋上麻油起锅装盘即可。

徐州扦子的家常做法？

扦子的做法很简单，但想要做出好吃的扦子是要掌握一些技巧的，下面详细解说扦子的家常做法。

1、选材备料

扦子制作的主要原料包括猪瘦肉或牛肉250克，鸡蛋3只，红薯淀粉、红薯粉丝、薄豆腐皮各适量。如果你不喜欢猪肉或牛肉，可以替换成鸡肉或其他肉类。

2、调味料

绍酒1/2大匙，酱油1/2大匙，精盐1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，葱姜末少许，花椒盐少许。

3、制作前的准备工作

1、红薯粉丝用清水提前泡软，捞出沥干后再剁碎。

2、猪肉或牛肉洗净后剁成肉馅，粗细程度和我们平常包饺子的肉馅差不多就行了。

4、制作步骤

1、把葱姜末和适量清水加入肉馅中，朝同一方向搅打至上劲后再加入淀粉，打匀。

2、加粉丝拌匀，再加精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒和花椒盐调味，搅匀后即成千子馅。这个千子馅要做到拿起一块基本能成型的程度才行，太软放在锅里往外流，太硬做出不好吃。这一切都全凭经验，没有数据可参考。

3、蒸锅里加足量清水并放入篦子，笼布洗净挤干后铺在篦子上，烧开，再把豆腐皮铺在笼布上面，铺满一层豆腐皮就行了。

4、接下来把千子馅铺在豆腐皮上面，摊平，厚度约为两指厚，用少量清水抹平表面后盖上锅盖，大火蒸1小时左右。

5、等千子蒸到大约九成熟的时候打开锅盖，把鸡蛋打匀后倒在千子表面，抹平，再继续蒸几分钟就可以出锅了。

6、出锅后切成四指长两指宽的长方条，码到盘子里再抹一层香油即可。

此时，香油会随着热气挥发而满屋飘香，蛋皮也显得油光光的，鲜嫩可口。

5、扦子的烧制方法

1、锅烧热，放油。

2、放入葱姜丝炒香。

3、放入西红柿炒熟至出汁。

4、加适量水（荤汤效果更佳），以能没过要放入的扦子略多一点为准。

5、待水开后，把切成片的扦子放进锅内，中火煮5-10分钟，以扦子热透变软为准，时间不可过长。

6、可根据个人喜好放入不同类的青菜叶，然后加盐、鸡精、味精、米醋、胡椒粉调味。

7、出锅装入大碗内，洒上香菜，再滴几滴香油，一道色香味俱佳的“烧扦子”

1、五花肉、红薯切成2厘米见方的块，待用。

2、五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣酱搅拌均匀，再放入大米粉搅拌均匀。

3、红薯用大米粉与盐和匀，将搅拌好的米粉渣肉装入碗中；

4、再将红薯块摆在肉上，翻扣于圆笼中，入笼蒸软，蒸一个小时，取出撒上葱花即可，这样蒸渣肉就做好了。

食材：

猪肉，豆腐皮，小香葱，生姜、生抽、盐、香料粉、鸡蛋、淀粉、食用油。

制作方法：

1、首先将猪肉清洗干净，然后去掉猪皮切成小块，放入绞肉机中，生姜去皮切成小块也直接放进去，然后加入生抽、盐、香料粉，再打入一颗鸡蛋，直接搅打成较为细腻的肉馅备用。

2、将小香葱清洗干净，切成香葱碎，放入肉馅中搅拌均匀即可。

3、取一张豆腐皮铺平，然后将肉馅均匀的铺在上面，尽量铺的平整一些，这样卷出来才粗细一致，最后留下五分之一左右的豆腐皮不要铺肉馅，这位位置留下用来封口，然后给它卷起来。

4、准备一个小碗，碗中放入适量面粉再打入一颗鸡蛋，加入少量的清水给它调成黏稠的面糊，然后将卷好的豆腐皮边缘位置抹上面糊，最后把口封起来。这里需要提示大家一下：面糊一定不能太稀了，太稀了容易散开。

5、将所有的肉馅都用完以后，就得到了这样的豆腐皮卷，因为家中的锅具都比较小，所以直接将豆腐皮卷从中间切一刀，这样就可以下锅了。

6、准备一个较大的盘子，盘中放入适量的面粉，再打入一颗鸡蛋，用适量的清水调整成较稀的面糊，状态为“一线天”最好，就是用手提起来可以练成一条线的面糊即可，然后把豆腐皮卷放进去滚上一圈备用。

7、油温4成热下锅，为了避免粘连，需要一个一个的下锅，每个豆腐皮卷中间都留下些许空隙，待表面定型后给它翻面，一直炸到表面金黄即可捞出，先控干表面油分备用。

8、吃的时候，先给它一切两半，然后斜对角来上一刀，就会变成底边平整，侧边斜切面的状态，再来一个漂亮的摆盘，一份金黄酥脆的签子肉就做好了