西北蒜爆鱼家常做法？
西北蒜爆鱼是一道家常菜，它的特点是鱼肉鲜嫩，配上香辣的蒜泥，口感丰富。下面我将介绍一下这道菜的做法。
首先，我们需要准备材料：一条新鲜的鱼（例如草鱼或鲤鱼），适量的大蒜，适量的姜片，适量的辣椒粉，适量的盐和味精，适量的生抽和老抽。材料准备齐全后，开始制作蒜爆鱼。
首先，处理鱼。将鱼去鳞、去内脏，并洗净。然后在鱼身两侧斜刀划花，这样可以让调料更容易进入鱼肉内部，提高口感。
接着，将鱼均匀地撒上盐，腌制片刻，帮助腌成口感更好的鱼肉。
同时，准备蒜泥。将大蒜剥皮，用刀切成蒜末。喜欢辣味的可以添加适量的辣椒粉，增加风味。
然后，热锅热油，放入姜片煸炒出香味，再加入腌制好的鱼，小火翻煎至两面微黄。这样做可以保持鱼的嫩度，增加口感。
最后，加入蒜泥，用中小火翻炒片刻，让蒜末的香气慢慢释放出来，并且将其均匀地涂抹在鱼身上。
然后，加入适量的生抽和老抽，炒匀即可。喜欢口味重一些的人可以多加一点老抽，增加颜色的深度和口感的层次感。
最后，加入适量的味精，拌匀即可。注意不要放太多味精，以免过咸。
西北蒜爆鱼的制作方法就是这样了。它的制作过程简单方便，口感鲜美，非常适合家庭日常食用。无论是搭配米饭还是包子馒头，都能让人食欲大开。而且，鱼肉富含优质蛋白质和多种营养物质，有益身体健康。
相信通过以上的介绍，大家对西北蒜爆鱼家常做法有了更详细的了解。希望大家能够动手尝试一下，亲自制作一道美味的西北蒜爆鱼。祝大家做菜愉快，用餐开心！
准备食材:鱼，葱段，姜片，蒜，白糖，蚝油，米醋，花椒，干辣椒，香菜或香葱。
蒜爆鱼的灵魂料汁:米醋，白糖，蒜末，蚝油，根据自家的口味来调，喜欢那个口味就多加点那样材料。一定要加米醋，不要加陈醋或香醋。料汁调匀了放在一边。
锅里放水加入葱姜蒜大火烧开，开锅放鱼，大火煮八九分钟。
煮好鱼后捞起来，控干水分，把料汁拌匀浇在鱼上面，起锅烧油，把花椒爆香，捞出停火，放入干辣椒段，在浇在鱼身上面，在撒点香菜或葱花就完成了
准备一条鲤鱼，把鲤鱼身上的腥线去掉，并在鲤鱼身上打上花刀，方便入味儿。
切5~6片姜，5~6块葱，与鲤鱼一起放入盘中，并倒入适当的料酒，用于去腥，在锅中倒入适量的清水，把鱼放入锅中。
上气后盖上锅盖，清蒸12分钟后出锅装盘，在锅中倒入5克料酒，5克米醋，3克生抽，1克盐，5克糖，适量淀粉水。
搅匀，出锅把汤汁倒在鱼身上，并撒上适量蒜末，在锅中倒入适量的植物油，放入花椒，辣椒和蒜末翻炒后，倒在鲤鱼身上即可。
兰州景明楼菜谱？
兰州景明楼是一家著名的西北菜餐厅，下面是其比较经典的几道菜品和制作方法：
1.大盘鸡
主材料：土大块鸡肉、土豆、青椒、红椒、姜蒜、豆瓣酱、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡精。
做法：将鸡肉切块，加入姜蒜和料酒腌制；土豆切块，青红椒切条备用。锅中倒油，煸炒豆瓣酱，加入八角、花椒、香叶爆香，加入鸡肉煸炒均匀，加入水和调料焖煮5-10分钟；加入土豆，焖煮至土豆熟烂吸收汤汁，加入青红椒翻炒拌匀即可。
2.牛肉面
主材料：牛肉、面条、鸡蛋、葱、姜、清汤、酱油、盐、花椒、豆芽。
做法：将牛肉切成薄片，加鸡蛋清、调料搅拌均匀腌制10分钟左右；锅中倒油，加入葱姜花椒炒香，加入清汤、盐和酱油烧沸，加入牛肉片焯水去腥味撇去浮沫；面条焯水煮熟捞起，将豆芽、烫好的面条、牛肉片码入碗中，倒汤，撒上葱花即可。
3.羊肉串
主材料：羊肉、泡辣椒、花椒、孜然粉、盐、清油、醋。
做法：将羊肉切成适合串烤的大小，放入碗中，加入泡辣椒、孜然粉、花椒、盐、清油拌匀，腌制30分钟；将肉串穿好，放入烤箱内烤制10-15分钟，翻面继续烤10-15分钟；将烤好的肉串装盘，倒入少许醋拌匀即可。
以上是兰州景明楼比较经典的几道菜品，希望能对您有所帮助。
***四大名菜？
别的地方的***特色不太清楚但我们沈阳有几道特别的***小吃:
1.马家烧麦是沈阳市特殊风味的***小吃，由马春创制于1796年。用开水烫面，大米粉作扑粉。选用腰窝、紫盖、三叉三个部分的牛肉剁碎作馅，加调料用清水浸煨，拢皮捏馅时留大缨。有皮亮、筋道、馅松、醇香等特点。
2.回头 相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不好。一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。这时，从外面忽然进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，品味甚佳。这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。此后，这种食品一时名声大振，官民争相购买，生意日趋兴隆，故而取名“回头”。
1撒子，是一类极为酥脆的油炸食品，口感香酥爽口，可作为休闲食品或者是正餐，撒子古为寒食节的寒具，是知名时令美食
2羊肉泡馍，正宗的***美食小吃，肉烂汤浓，肥而不腻
3手抓肉，甜美滑嫩，炸油香不油腻
4糖卷稞，备受女性喜爱的***特色美食，原料用山药和红枣，配上青梅，桃仁，瓜子仁等材料，可补益脾肺，滋补血气
我觉得***四大名菜是:1、烤羊腿：烤羊腿是传统的***名菜，从烤全羊演化而来。色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。明清时期，波斯商人往来于运河之上，犹喜食此种吃法，竟将此菜引至波斯国。
2、蒜爆肉：现代医学证明，“吃肉不吃蒜，营养减一半”。此菜的烹调技艺在元朝忽思慧著的《饮膳正要》和明代纪录***菜肴的书籍《事物绀珠》等书中均有细致的纪录。
3、芝麻羊肉：明代有一钦差大臣来临清观察钞关税银征收，在马祥兴洪兴楼预订了“八大八小”规格的筵席。后厨做到末了一个酥炸羊肉时，发现食油将尽，上街购买已来不足了，厨师情急生智，把羊肉粘上芝麻，用油少少，煎制后端上桌，不料非常受迎接。后来，芝麻羊肉成了***斋名菜。
4、炸素鹅脖：相传，清朝康熙皇帝南巡时传闻临清中和园的素鹅脖非常有特点，便微服前去。当康熙皇帝品尝一口外酥里香的素鹅脖后说：“此鹅脖非彼鹅脖也，滋味鲜美极了。”今后，临清素鹅脖名声大震。
