腊肉的15种家常做法?
步骤/方式一
腊肉先放锅里煮,水开之后捞出,流水冲洗下,切成片。肥肉瘦肉可以连着切,不要分开
步骤/方式二
辣椒切块
步骤/方式三
胡萝卜切片
步骤/方式四
蒜苗切段,灵魂所在,不可少
步骤/方式五
锅里热了,直接放入腊肉,这道菜全程不需要加油。
煸出腊肉中的肥油,用大中火炒
步骤/方式六
加入胡萝卜翻炒一分钟
步骤/方式七
加入辣椒
步骤/方式八
炒开,炒个一分多钟,让每一个菜都裹上腊肉的油脂,
步骤/方式九
炒菜的时候能看到油脂变红,有胡萝卜颜色了,就可以沿着锅边淋入开水,一小半碗的样子。
这样可以让腊肉多汁,不那么柴
盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁,先放蒜杆,炒一会再放蒜叶。
步骤/方式十
汁水收干就可以出锅啦!全程不需要盐和生抽等调料。
腊肉的家常做法是可以分三大类:
第一类,小炒。比如蒜苔炒腊肉、腊肉炒烟笋、腊肉炒冬笋、腊肉炒青椒、腊肉炒折耳根、腊肉四季豆小炒、腊肉丁炒青豆、干锅腊肉香干等等。
第二类,炖蒸菜。比如腊肉炖豆腐、清蒸腊肉、腊肉香菇炖***、梅干菜扣腊肉、腊肉红豆蒸糯米等等。
第三类,汤菜。比如腊肉冬瓜汤、腊肉排骨百页汤、腊肉海米山药汤等等。
腊肉又分烟熏和广式二种,烟熏腊肉适合小炒,广式腊肉适合炖或煲汤。总之,腊肉非常美味,是提鲜提味的最佳选择。
用料:
腊肉200g
蒜苗适量
葱适量
姜适量
生抽适量
盐适量
鸡精适量
做法:
1/9腊肉切薄片备用。
2/9蒜苗洗净切斜段,茎叶分开。
3/9葱姜切末备用。
4/9锅内倒油油热下葱姜末爆香。
5/9下腊肉加少量生抽翻炒至半透明状。
6/9下入蒜苗茎翻炒均匀。
7/9蒜苗茎变软下入蒜苗叶翻炒。
8/9加少量盐 鸡精出锅即可
主料:腊肉 (适量)
调料:蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)
1腊肉用温水浸泡,清洗干净。
2把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。
3锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。
4调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
5倒入腊肉片,小火翻炒。
6调入一汤匙料酒,继续翻炒。
7等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。
8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。
上虞菜谱家常菜做法?
上虞特色菜谱
1、旱蒸黄椒酱小舜江鱼头
食材:小舜江花鲢6500克
制作流程:选用国家一级饮用水水源的小舜江花鲢鱼头,精选广西产的黄椒,加入自制酱椒,***用隔水蒸制的方法,最大限度保持鱼本身的鲜美
特点:香辣鲜嫩,提振食欲
2、 笋干菜焗澳带
食材:笋干菜、澳带200克
制作流程:把笋干菜蒸透,煎制澳带,加入笋干菜一同焗
特点:笋干菜香味浓郁,澳带鲜嫩
3、花雕下管鸡炖猪手
食材:下管鸡,猪手
制作流程:把宰杀好的下管鸡抹上酱油油炸,猪手取段焯水,再将上述两种原材料加入绍兴花雕酒与酱油,同炖1.2小时,收汁
特点:酒香扑鼻,回味浓厚
4、三鲜小舜江鱼头皇
食材:小舜江胖头鱼头
制作流程:把下管土猪肉打成肉圆,将丁宅雪菜、长塘笋嵌入油豆腐,鱼肉做鱼丸等做成“三鲜”,将鱼头用猪油煎透后加入热水调浓汤,再加入“三鲜”料
特点:鱼头鲜滑,三鲜料各有特色
5、香糟甲鱼
食材:本地甲鱼400克
制作流程:将宰杀好的甲鱼,上笼蒸15分钟,再放入冰水中;配以绍兴黄酒糟加加饭酒,散冲入加盐的热水,冷却打出糟汁谁,泡入甲鱼12小时即可
豆腐汤的8种家常做法清炖豆腐?
材料
豆腐一块,猪肉一小块,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,糖适量,酱油适量
做法
1.豆腐切厚约7毫米左右的块,猪肉切成很小的丁或剁成肉碎,干辣椒切段,姜、蒜切片,葱白、葱叶分别切小段。
2.炒锅倒油、开火,温油小火下肉末炒散。
3.放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒继续煸炒出香味。
4.倒入大约300毫升的水,加酱油、盐、白糖,盖上盖子大火烧开。
5.倒进豆腐,盖盖继续大火煮开。
6.豆腐下锅再次开锅后,继续盖盖大火煮约3~5分钟,然后敞着锅(如果盖盖炖的话,豆腐会有蜂窝),小火慢炖30分钟以上,至汤汁收得差不多时,散上葱叶便可出锅了。
豆腐1块、芹菜1根、火腿2片、小葱1根、姜2片、浓缩高汤适量、香油3滴、食盐1茶匙、水适量
1、准备所需材料。
2、豆腐切成丁、火腿和芹菜小丁,姜切碎。
3、锅内加少许香油,放入姜碎,炒香。
4、加入适量的清水。
5、倒入适量的浓缩高汤。
6、盖锅盖煮开。
7、煮开后,加入火腿丁。
8、然后加入芹菜丁。
9、最后加入豆腐。
10、大火煮3分钟,撒上葱花即可食用。
11、问题解决。
主料:豆腐250g 、肥肠250g、胡罗卜1两、姜葱蒜、花椒粉、料酒、鸡精、香油、盐、油。
辅料:姜葱蒜、花椒粉、料酒、鸡精、香油、盐、油,料酒。
做法:
1.把豆腐切成小块,用开水烫一下,烫掉豆腥味。
2.把已经煮熟的肥肠切成小段。
3.用开水烫一下。
4.捞出,晾干。
5.胡罗卜去皮,切成小块。
6.锅预热,加入葱花,蒜末,姜末,爆香。
7.加入肥肠,胡罗卜翻炒。
8.加入料酒,盐,花椒粉,翻炒一下,加入清水。
9.再炖煮二三分钟,撒上香油,起锅即可。
主料,豆腐250g ,胡萝卜半个 ,小香葱两棵,
辅料,六月香豆瓣酱一勺, 小红椒两个 葱姜蒜适量
1. 先把豆腐切成边长一到两厘米的正方形小块,放热水里焯一下。或者用小锅加清水煮一分钟,然后捞出来。
2. 胡萝卜切成较碎的萝卜丁。红辣椒切碎,葱姜蒜切好备用。
3. 干锅放油烧热,加葱姜蒜和红辣椒爆香,倒入萝卜丁,然后加入半勺老抽,一勺豆瓣酱翻炒几下至萝卜丁七成熟。加入适量水(因为是炖豆腐,加水可以稍多一点),加一小勺盐。倒入豆腐,小火炖五到八分钟。
4. 小香葱切碎备用。豆腐汤起锅装盘,撒上碧绿的香葱碎,混着汤吃豆腐,味道很不错。
豆豉鱼10种家常做法?
用料:
油麦菜两棵
豆豉鲮鱼罐头一盒
红椒小半个
葱适量
蒜适量
盐少量
糖少量
生粉适量
做法:
1/11准备食材。
2/11油麦菜洗净切小段清水浸泡。
3/11准备辅料。
4/11豆豉鲮鱼罐头打开取出豆豉,鲮鱼切小段。
5/11锅里下少量油,烧热后大火下沥干水分的油麦菜快炒,适当放盐和糖。
6/11炒好后盛出待用。
7/11再放少量油烧热下葱蒜末炒香。
8/11接着下红椒丝和豆豉鲮鱼翻炒。
9/11炒香后下水淀粉勾芡挂汁。
10/11再下先前炒好的油麦菜,和汤汁辅料一起炒匀并调味。
11/11装盘即成。
干烧豆豉鱼的制作材料:
主料:青鱼900克调料:黄酒5克,豆豉50克,盐4克,小葱5克,酱油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(红、尖、干)4克,味精4克,香油25克,花生油70克。
豆豉鱼的做法:
1. 将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味
3. 干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用
5. 炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金***捞出沥油
6. 将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧7. 等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。
豆豉鱼的制作要诀:
1. “豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼,但以青鱼为最佳
2. “豆豉鱼”制作时,盐和干辣椒的量应加重,保证此菜的咸、辣
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克食物相克青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食
步骤1
豆豉鱼最好是鲮鱼,北方没有鲮鱼,用鲫鱼,草鱼,鲢鱼都可以。今天我用的是近7斤重的一条鲢鱼
步骤2
把鱼改刀用30克盐料酒腌制20分钟后放过油
步骤3
鱼下锅炸焦黄即可
步骤4
大蒜剁成末,用水清洗一下,放锅里炸成微黄,豆豉炸香(蒜一定要洗掉剁的过程中它分泌的粘液,要不炸的时间它就容易粘锅)
步骤5
豆豉,蒜炸香,备用
步骤6
把主料,辅料放到一起搅拌好,放蒸锅里,蒸4小时。也可以放高压锅里蒸30分钟。即可

烹饪技巧
豆豉鱼蒸好后最好放凉,放冰箱里冷藏一晚后,吃起来更有味。蒸4个小时后鱼骨都酥了,老少皆宜补钙佳品,嘹咋咧