水煮肉片菜谱？
主料：里脊肉350g
辅料：大葱、姜、蒜、小香葱、花椒粒10克、豆芽菜100克、***100克、黑木耳适量、蛋清半个、生粉适量。
调料：祁县豆瓣酱20克、火锅牛油底料15克、鸡粉3克、生抽5克、蚝油5克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒5克、盐适量。
第二步：食材处理
1、里脊肉清洗干净，斜刀切成大小均匀的肉片，放入容器中，加入盐、料酒、搅拌均匀上劲，加入半个鸡蛋清搅拌均匀后，在放入适量的生粉继续搅拌均匀，最后倒入少许食用油搅拌均匀封油即可。
2、把所以***食材洗净，葱姜蒜切末、小香葱切粒，***切块，干辣椒剪段，红辣椒切段，木耳和豆芽菜洗净一起备用。
第三步：开始制作
1、热锅凉油，油烧热放入葱姜蒜末、花椒粒和辣椒各一半爆香，再放入祁县豆瓣酱、牛油火锅底料中小火炒出红油，加入适量的水或高汤。
2、汤汁大火烧开，煮出麻辣的香味，然后用漏勺打去汤汁中的料头，加入盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、鸡粉、蚝油调味，把***、豆芽菜和黑木耳放入汤汁中烫制5分熟左右捞出放入餐具中垫底。
3、然后关小火，汤汁面保持微沸状态，慢慢下入肉片，下完不要搅动，防止脱浆，定型后轻轻推动，熟透后把肉片捞出放入碗中，再把汤汁倒入餐具中。
4、在肉片上面放上蒜末、辣椒、花椒、小香葱，锅中烧入热油，油热直接淋在料头上即可
将肉顶刀切片,加入盐,胡椒粉,葱姜水,淀粉,鸡蛋液,抓拌粘稠,腌制10分钟,将豆芽菜,青菜加盐焯水,变色捞出,放入砂锅中,起锅烧油,放入干辣椒,花椒,麻椒,煸炒出香味,加开水,加肉片,倒入砂锅中煮5分钟即成。
水煮肉片是中国一种非常受欢迎的家常菜，它的主料是猪肉，通常是黑毛猪或猪里脊肉等。它的做法是将肉片放入滚开的沸水中，再加入蒜、葱、姜等调味料，轻轻搅拌使肉片熟透，最后淋入醋或香油，既可以吃到鲜嫩的肉片，又可以享用到爽口的酸甜口味，非常受欢迎。
水煮肉片配菜有哪些？
豆芽，海带，圆***，油菜，小***等。
水煮肉片的配菜可以任意搭配，但最好可以选择一些容易煮熟，并且口感吃起来比较脆嫩的。这样可以整体为水煮肉片加分。在制作水煮肉片的时候，可以将肉片切的薄一点，并在外部裹上一层淀粉。这样不仅熟的更快一些，也会让肉片吃起来口感更加的嫩滑。
1、水煮肉片的配菜有黄豆芽、金针菇、土豆、大***、千张、木耳、莴笋、娃娃菜，干豆片，粉条，圆葱等。我们制作水煮肉片时，可以根据喜好酌情添加配菜。
2、水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。
水煮肉片：姜、蒜剁碎，切葱花，肉片加盐、料酒、蚝油、蛋清、少许生粉，搅匀腌十分钟，起锅放香料炒香，放辣椒酱炒出红油，放姜、蒜、黄豆酱、豆瓣酱、高汤，煮开加盐、生抽，捞出香料，放豆芽煮熟，捞入碗中，放肉片煮开后煮一分钟，捞入碗中，加辣椒面、蒜、葱、盐、热油、葱即可
水煮肉片需要什么材料？
需要材料如下
主料： 猪里脊肉(150克)
辅料：***(50克)调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
步骤1
将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
步骤2
***叶、姜洗净切片，葱白切段；
步骤3
将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金***捞出；
步骤4
然后，将辣椒、花椒切成细末；
步骤5
用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将***叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
步骤6
随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
步骤7
用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
需要的材料包括瘦肉、肥肉、青蒜头、大蒜、生姜、生菜、花椒粒、辣椒粉、郫县豆瓣等。
做法步骤如下：
将瘦肉切成薄片，加入适量盐、料酒、生粉、胡椒粉，然后在鸡蛋一端钻个小孔，滴入一半蛋清将肉片抓匀。
将肥肉切成丁，青蒜头截切成中段，绿叶部分切成小段，将2粒大蒜和生姜切成片，另外3粒大蒜切成沫。
将生菜洗净后入开水锅中氽断生。
将生菜放置于大碗底部。
净锅烧干，加入花椒粒和辣椒粉炒出干香味盛出。
起炒锅放油，油热后加入肥肉丁煸出油。
加入郫县豆瓣、生姜大蒜片，以及青蒜头截炒香。
在锅内放少量水，煮开后熬3到5分钟。
将腌好的肉片，投入锅中用筷子划散，煮熟。
将肉片及汤汁倒入置生菜的大碗，加入大蒜沫、花椒、辣椒粉、青蒜叶。
另起锅烧熟油（温度一定要高），淋在肉片上即可。
需要猪肉、豆芽、木耳、辣椒等材料。
因为水煮肉片是四川特色菜肴之一，主料是猪肉。
其他配料可以根据个人口味添加，一般包括豆芽、木耳、辣椒等。
这些配料的不同搭配可以影响水煮肉片的味道和口感。
此外，还需要选取好的调料，如豆瓣酱、花椒、蒜等，使味道更加丰富。
需要注意的是，豆瓣酱的种类、花椒的量等都要根据自己的口味来调整，从而做出自己喜欢的美味水煮肉片。
首先当然是需要有肉片和水啦，肉片的种类可以有很多种，比如：牛肉、猪肉、鸭肉、鸡肉、猪肉、鱼肉等等，配料要有葱花香菜，豆芽，花椒，八角桂皮等等，有些爱吃重口味的可以放干辣椒，这样会很香。
水煮肉片儿怎么做方法？
食材：
猪肉300克、干红辣椒8颗、葱花1颗、豆瓣酱2勺、大蒜3粒、***一小颗、水豆腐1块、盐1勺、大料适量
做法：
1、把猪肉清洗干净后逆着纹路切成片
2、把***洗干净后掰成小朵，水豆腐切块，葱花洗干净后切碎，大蒜去皮后切碎
3、在锅里倒入适量的油，开小火烧热，把干红辣椒倒进去爆香
4、然后放入豆瓣酱，加入2碗清水烧沸
6、把肉片、豆腐放进去烧煮1分钟，接着放入一小勺食盐调味
7、再放入***，出锅后装碗，撒入葱花即可食用
1、主料：里脊肉500g。
2、辅料：干辣椒20g、花椒5g、生姜20g、葱20g、香菜20g、豆芽300g、黄瓜2根、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、生抽20g、料酒10g、蚝油6g、豆瓣酱50g、盐适量、鸡精适量、辣椒粉适量、食用油适量、白糖少许、蒜头20g。
3、里脊肉清洗干净，切成薄片。
4、干辣椒洗净剪成小段，花椒冲洗干净，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净拍扁，葱洗净切段，香菜洗净切段。
5、豆芽摘掉根部，清洗干净，黄瓜洗净切条状，弄好装入盘里待用。
6、肉片放入碗里，加入1个蛋清，20g生抽，10g料酒，6g蚝油，适量玉米淀粉。
7、搅拌均匀，腌制10分钟。
8、锅里放入半锅水烧开，倒入一勺油，一勺盐，少许白糖搅拌均匀，先放入豆芽焯3分钟，再放入黄瓜一起焯3分钟，捞出来沥干水，倒入大盆里。
9、热锅放入适量油，放入葱白、蒜瓣、姜片炒出香味。
10、再放入50g豆瓣酱炒出红油。
11、倒入适量水烧开，放入适量盐和适量鸡精调匀。
12、再放入挂好糊的肉片，快速用筷子搅散，煮至肉片熟透，连汤带肉一起倒到配菜上面。
13、重起油锅，放入适量油烧热，放入花椒和干辣椒炒香。
14、先在肉片上撒上适量辣椒粉，把炒香的辣椒和油全部浇到辣椒粉上面，激出香味即可，再放上葱叶和香菜即可。
做法
1/15 肉切1分厚片，太薄了吃着不过瘾。
2/15 用盐和水淀粉抓匀。
3/15 加入蛋清抓匀静置20分钟。
4/15 切些葱姜末，蒜切碎。郫县豆瓣要剁的比较细碎。
5/15 生菜洗净控干，略炒一下。
6/15 盛入碗中作垫菜。
7/15 起锅放少许油，小火将葱姜末爆香。
8/15 放入郫县豆瓣炒出红油。
9/15 加能没过肉片的水烧开，放入生抽调味。
10/15 逐片放入肉片，在水微开的状态下，煮至肉片开始打卷。
11/15 将肉片捞出摆在垫菜上，浇上适量的原汤。
12/15 码上花椒粉和蒜碎。
13/15 另起锅烧些热油，炸香红干椒和花椒。
14/15 浇在蒜碎和花椒粉上。
15/15 放上小香葱点缀一下，完成。
