川菜素菜十大招牌菜?
川菜中素菜的十大招牌菜:第一道最经典的就是麻婆豆腐,第二道就国宴开水***,第三道咸蛋黄土豆丝,第四道大盘花菜,第五道土匪猪肝,第六道蚂蚁上树,第七道辣炒***,第八道素炒合菜,第九道麻辣豆皮,第十道酒鬼花生,这十道美食都是川菜素菜当中比较有名的美食
经典川菜我们都知道有鱼香肉丝,宫保鸡丁,毛血旺,水煮肉片,火爆腰花,蚂蚁上树,甜烧白,锅巴肉片,蹄花汤。那么你知道川菜十大招牌素菜有哪些吗?经典的有:干煸豆角,鱼香茄子,干锅花菜,麻酱凤尾,虎皮尖椒,烧椒皮蛋,蜜汁三宝,豆花饭,开水***,豆花饭
1、麻婆豆腐。麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜,是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的,味道麻辣鲜香,不仅在全国都很有名,还扬名海外。
2、回锅肉
回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一,这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的,不仅色香味俱全,而且非常下饭,在川菜中有着非常重要的地位。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是源自四川成都的一道传统名菜,是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材为主料卤制后切面再加上花椒面和辣椒油等制成的红油,不仅色泽美观,而且十分麻辣可口。
4、宫保鸡丁
宫保鸡丁不仅是川菜中的十大名菜之一,在中国山东、北京、贵州等地也都有这道菜,各地的做法有所不同,这道菜是以鸡肉为主料,辅以花生米、辣椒等食材制成,味道十分鲜香可口。
5、清蒸江团
清蒸江团是源自四川乐山地区的传统名菜,是以江团鱼和火腿为主要食材清蒸制成,菜品造型美观,鱼肉吃起来十分鲜嫩,而且营养也非常丰富。
6、东坡肘子
东坡肘子是源自四川眉山的一道传统名菜,也是四川眉山有名的特产,据说是北宋文学家苏东坡制作的,如今的做法经过多次改善,吃起来肉质软烂,肥而不腻。
7、鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,这道菜创始于民国时期,是将猪里脊肉丝用泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋等佐料炒制而成,味道酸甜可口,非常开胃。
8、毛血旺
毛血旺也是川菜中的一道特色名菜,起源于重庆,也是重庆旅游必吃的十大美食之一,是以鸭血、毛肚、猪肉、午餐肉等食材制作而成的,外观色泽红亮,味道麻辣鲜香,在全国都非常流行。
9、开水***
开水***是四川的十大经典名菜之一,创始于清朝,这道菜是选用北方的大***心来制作,辅以用鸡、鸭、排骨等熬制的高汤,成菜颜色清新淡雅,味道清香爽口。
10、大千干烧鱼
大千干烧鱼是四川地区非常流行的一道传统名菜,是以鲤鱼和五花肉粒为主要食材加上各种调料烧制而成,成菜色泽美观,味道鲜香可口。
1 麻婆豆腐
麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜,主料为:豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉末(其他肉也可以),调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致,如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。

2 回锅肉
回锅肉,是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

3 夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系,该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

4 宫保鸡丁
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

5 东坡肘子
东坡肘子,四川省眉山市特产,国家地理标志产品。东坡肘子具有汤汁乳白,猪肘烂软,肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻等优点。

6 鱼香肉丝
鱼香肉丝,是四川省的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒,子姜,大蒜,糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。

7 水煮肉片
水煮肉片,是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

8 辣子鸡
辣子鸡,是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。

9 蚂蚁上树
蚂蚁上树,又名肉末粉条,是四川省
川味烧什锦家常做法?
方法/步骤分步阅读
1/7
分别将洗好的鸡肉、猪蹄、鱿鱼放入开水中过一下,取出放凉。新鲜猪肚用剪刀剪开放入适量面粉,用白醋清洗干净,在开水中过2分钟,取出放凉,然后切成丝。
2/7
将冬笋洗净切成丝,如果是干冬笋,要提前一天用冷水浸泡。墨鱼用温水泡一下,洗干净切成条状。
3/7
锅里放入适量植物油,烧热将花椒粒爆炒,花椒粒铲出来不用,放入切好的生姜爆炒,将猪蹄花放入锅中爆炒两分钟,再放入鸡块爆炒。
4/7
接着放入猪肚丝、鱿鱼和墨鱼翻炒均匀,再倒入适量的料酒,翻炒均匀。
5/7
随后放入冬笋翻炒,然后放入几粒冰糖翻炒,加入适量的清水以刚好淹没食材为准,大火烧开。
6/7
将烧好的食材转到炖锅中,大火烧开,再转小火烧,烧至猪蹄用筷子一戳就烂为宜,放入适量的食盐翻匀即可起锅
7/7
将烧好的什锦室温放一晚,成冻状,分装在几个保鲜盒中,放在冰箱中冷冻,吃的时候,直接取出加热即可。
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准备喜欢吃的材料:平菇/撕小开,莴笋/切条,火腿肠/切滚刀,土豆/切厚片,豆腐皮/切条,小***,鸡块,鸭肠,肥牛卷,香菇/切块,冬瓜/切片,南瓜/切片
第一步:起锅烧油,放花椒,干辣椒,蒜和大葱段爆香,放火锅底料,放鸡块,翻炒均匀,加满水,烧开多煮一会儿,等鸡块快熟后。
第二步:再放配菜,平菇/撕小开,莴笋/切条,火腿肠/切滚刀,土豆/切厚片,豆腐皮/切条,小***,香菇/切块,冬瓜/切片,南瓜/切片
第三步:再放鸭肠,肥牛卷,煮30秒后出锅。
出锅后,也可以放香葱花和香菜。
步骤1
猪心,猪肚,猪舌煮熟后切片,鱿鱼,鸡肉切小,笋子泡发,蘑菇,红萝卜,莴笋切花备用
步骤2
锅中放油,姜,葱,八角炒出香味,
步骤3
再放入切好的猪心,鱿鱼,猪肚,肉丸,猪舌,鸡肉,
步骤4
然后加水烧开,再放入泡好的蘑菇,笋子再放入盐,胡椒粉调味
步骤5
等汤多烧会,香味已经很浓了,再放入切好的红白萝卜,莴笋,最后等红白萝卜,莴笋烧熟了就可以出锅了
步骤6
最后调味后就可以装盘了