萍乡菜家常菜做法?
1.
回锅肉
食材:五花肉300克,青椒50克,蒜30克,豆瓣酱60克,高汤50克,盐5克,糖5克,油10克
做法:五花肉洗净,整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;
青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
青蒜去干皮,切段;
炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;
倒回肉片、青椒一起翻炒;
起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
2.
麻婆豆腐
食材:豆腐500克,肉末100克,盐10克,油50克,豆瓣酱60克,花椒粉5克,葱花20克,豆豉20克
做法:
豆腐成小块备用,肉末撒5克盐,倒10克料酒腌制备用;
锅中倒入500克水,撒2克盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可使豆腐的口感细嫩、爽口;
锅中倒入20了炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;
肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;
炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;倒入200克热水;
下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。
3.
宫保鸡丁
食材:鸡胸肉300克,水淀粉30克,黄瓜100克,葱20克,干辣椒50克,生抽10克,醋5克,盐5克,糖5克,料酒10克,油30克,花生米30克
做法:
鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀;
黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;
在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;
锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;
放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;
最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。
江西萍乡菜系?
萍乡食风,深受吴楚文化特别是楚文化的影响,加上东汉末年,北方战乱,大量中原百姓南迁到萍乡,明末清初,福建、广东两省人民大量内迁到萍乡,因此形成了萍乡食风的诸多特色。
经过两千余年的繁衍生息,历代劳动人民在创造物质文明的同时,也使与“吃”有关的烹饪文化趋向昌明鼎盛,在烟熏火燎与刀勺锅瓢的交响声中,从厨者利用本地特有的物产,演绎出赣西美食的神奇和魅力。
有如:大安冬粘米的清香,长平山羊肉的肥美,杨岐石鸡的滑嫩,武功冬笋的甜爽,鲜活可口的禾花鲤鱼,热腾腾辣呼呼的杨胡子米面,早春翠绿的艾米古等。
即萍乡特色菜,属赣菜系,与豫章菜、浔阳菜、赣南客家菜、饶帮菜共同构成现今的赣菜系。萍乡菜具有善用辣味、注重乡土风味、薰腊加工;讲究原汁原味、口味清鲜、醇浓并重;注重饮食文化的鲜明特色。萍乡菜已经成为赣菜中一支夺目的奇葩。萍乡拥有悠久的历史,远在五千多年前的新石器时代,祖先就劳动繁衍生息在这块土地上,在漫长的历史长河中,萍乡菜逐渐形成了自己独特的文化和风格。萍乡菜讲究原汁原味、口味清鲜、醇浓并重、注重选料和火候。
萍乡食风,深受吴楚文化特别是楚文化的影响,加上东汉末年,北方战乱,大量中原百姓南迁到萍乡,明末清初,福建、广东两省人民大量内迁到萍乡,因此形成了萍乡菜系特点:色美味美,辣的上瘾,有莲花血鸭 如春带皮牛肉 上栗黑山羊 全家福 萍乡洋辣椒 萍乡腊肉 萍乡小炒肉 武功山石斑鱼 冬笋炒腊驴肉 手撕狗肉 十大特色小吃
萍乡炒米面的正宗做法?
主料:米面400g、肉丝100g、绿豆芽200g、胡萝卜1根、洋葱半个、包菜半个。
辅料:盐2g、生抽2勺、鸡精2小勺、鳗鱼干50g、虾干50g。 做法步骤:
1、材料准备:包菜、胡萝卜、洋葱洗净切丝、豆芽洗净备用。
2、鱼虾干清洗下倒上一点料酒稍微浸湿一下去腥。
3、米面一定要用冷水浸泡至软捞出控干水份备用。
4、锅加热下油先煸炒肉丝断生盛出备用。
5、接下来下鱼虾干炒一会儿。
6、依次加入胡罗卜米面翻炒,加入盐后炒。
7、加入洋葱炒一会,再加卷心菜丝及绿豆芽,淋入生抽翻炒均匀。
8、出锅前加鸡精炒均匀,装盘即可食用了。
材料:米面 100g、 青菜 200g 、 绿豆芽 50g 、葱 1颗 、 鸡蛋 1个 、 生抽 1勺 、 盐 2勺 、食用油 1勺
烹饪步骤
步骤1/6把食材准备好,蛋打散,加入少量盐
步骤2/6把绿豆芽和青菜入锅炒,快熟时放入适量盐
步骤3/6平底锅放油,摊平,把鸡蛋煎熟
步骤4/6底锅放油,把泡软的米面放入里面翻炒
步骤5/6把先前炒熟过的所有菜放入锅里,与米面拌匀,加生抽,出锅
最后一步色香味俱全上桌开吃
1.油烧红,鸡蛋和肉先后放入锅中炒。
2.鸡蛋和肉炒熟后放入豆芽翻炒
3.加入红干辣椒和适量酱油和米面翻炒。
4.翻炒大概两分钟至酱油颜色均匀,出锅前调解盐味,放入葱段。
鄱阳名菜?
湖城三色鱼、春不佬黄丫头(黄牙头煮腌菜)、湖鲜一家亲、卤水桂鱼、荷包鳜鱼、凉拌凤尾鱼、韭菜炒银鱼、椒香针宫鱼、都昌豆参炖鲶鱼(青龙炼金)、余干辣椒炒肉为“赣鄱菜十大名菜”。
萍乡人待客最忌讳的菜?
待客吃饭:萍乡传统的餐桌为正方形,称“八仙桌”,每桌满座为8人,客人会被安排坐上席(靠房子大门向为前席,靠后墙向为上席),主人坐前席作陪。
待客的菜碗数有讲究,一般忌用一、二、三、八碗(盘)待客,多用五、七、九、十碗(盘);因为萍乡人祭奠时是用三碗菜,待客用三碗菜被认为是诅咒人(敬死人),而一碗、二碗太少,被认为很不客气;八是萍乡人忌讳的数字(萍乡人的说法是七生八死九长),所以待客不用八碗菜。
如果菜的品种数与希望的吉祥数不一致,则主人会费心思作些技术处理,使之符合要求。如果是8种菜又都要炒来待客,那么就会把量较多的一种菜分装成2碗,使8种菜变成9碗;如果没有可供做成2碗的菜,则会把量较少的二种菜炒成一碗,总数就是7碗;其他数字的碗数也是按这个原则处理。主人绝对不可以早于客人离席,如果主人先吃饱了,要在原座位上等待客人,待客人吃饱离席后主人才离席。主人在等客人时也有讲究:主人不说“我已吃好了,我在等你”,而是将筷子放在空饭碗上,摆在自己前面,静候客人吃饭;客人发现了主人在等自己,一般会主动对主人说“不要等我,起身坐”;但也有见主人在等而不好意思再吃的客人,只好没吃饱就放碗离席的。