昭通火腿的家常做法？
火腿好首先要猪的品种好。选取了乌蒙山区本地有名的“乌金猪“作为火腿供体(贵州威宁猪属同一品类)，乌金猪适应高寒山区的放牧和粗放的饲养管理，更兼滇东、滇东北各类杂粮秆叶甚多，使这种猪体质健硕，肉质奇美.
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（一）鲜腿修割定形 鲜腿毛料支重以7--15公斤为宜，在通风较好的条件下，经10--12小时冷凉后，根据腿的大小形状进行修割，9--15公斤的修成琵琶形，7--9公斤的修成柳叶形。修割时，先用刀刮去皮面残毛和污物，使皮面光洁；再修去附着在肌膜和骨盆的脂肪和结缔组织，除净血渍，再从左至右修去多余的脂肪和附着在肌肉上的碎肉，切割时做到刀路整齐，切面平滑，毛光血净。
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（二）上盐腌制 将经冷凉并修割定形的鲜腿上盐腌制，用盐量为鲜腿重量的6.5--7.5%,每隔2--3天上盐一次，一般分3--4次上盐，第一次上盐2.5%,第二次上盐3%,第三次上盐1、5%（以总盐量7%计）.腌制时将腿肉面朝下，皮面朝上，均匀撒上一层盐，从蹄壳开始，逆毛孔向上，用力揉搓皮层，使皮层湿润或盐与水呈糊状，反复第一次上盐结束后，将腿堆码在便于翻动的地方，2--3天后，用同样的方法进行第二次上盐，堆码；间隔3天后进行第三次上盐、堆码。三次上盐堆码三天后反复查，如有淤血排出，用腿上余盐复搓（俗称赶盐）,使肌肉变成板粟色，腌透的则于淤血排出。
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（三）堆码翻压 将上盐后的腌腿置于干燥、冷凉的室内，室内温度保持在7--10℃相对湿度保持在62--82%.堆码按大、是、小分别进行，大支堆6层，小支堆8--12层，每层10支。少量加工***用铁锅堆码，锅边、锅底放一层稻草或木棍做隔层。堆码翻压要反复进行三次，每次间隔4--5天，总共堆码腌制12--15天。翻码时，要使底部的腿翻换到上部，上部的翻换到下部。上层腌腿脚杆压住下层腿部血筋处，排尽淤血。
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（四）洗晒整形 经堆码翻压的腌腿，如肌肉面、骨缝由鲜红色变成板粟色，淤血排尽，可进行洗晒整形。浸泡洗晒时，将腌好的火腿放入清水中浸泡，浸泡时，肉面朝下，不得露出水面，浸泡时间看火腿的大小和气温高低而定，气温在10℃左右，浸泡时间约10小时。浸泡时如发现火腿肌肉发暗，浸泡时间酌情延长。如用流动水应缩短时间。浸泡结束后，即进行洗刷，洗刷时应顺着肌肉纤维排列方向进行，先洗脚爪，依次为皮面、肉面到腿下部。必要时，浸泡洗刷可进行两次，第二次浸泡时
新鲜斑竹笋的家常做法？
炝炒斑竹笋
所需食材
鲜斑竹笋400克左右，小葱100克左右。
所需调料
姜蒜末各10克，植物油50克，生抽酱油10克，蚝油5克，干辣椒15克，白糖10克，食盐和味精根据个人口味适量添加即可
操作步骤
1.首先我们把买回来的竹笋，第一步要做的就是用开水煮五分钟左右。这样做的目的就是让其断生，阻止其继续生长和老化。就算是刚从山上***回来的鲜笋，也你要立马让其断生。不然它是会继续生长老化的，所以鲜笋一般的做法是不能隔夜，必须当天让其断生。
2.把小葱切成长度在三厘米左右的长段，干辣椒切成小段，竹笋斜刀切成薄片。锅里添加适量的清水，放入竹笋片焯水，加入少量的食盐和白糖。水开后煮两分钟，捞起出锅用清水冲洗，沥干水分备用。这样做就能有效的祛除竹笋的涩味，也不破坏竹笋的营养成分。
3.起锅烧火，锅烧热倒入适量的植物油，油温4成热左右，放入干辣椒节煸炒出糊香味。再加入姜蒜末炒出香味，下笋片大火翻炒，大约一分钟左右，笋片的清香味就出来了。加入小葱段，蚝油、生抽酱油、适量的白糖、食盐和味精调味。大火翻炒均匀，出锅装盘即可。
新鲜的斑竹笋，20公分长，去皮
步骤 3
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对半剖开，阳光下散发诱人的清香
步骤 4
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破开竹皮，每一颗群肥美而短小，只有一个巴掌长度，鲜嫩的掐得出水来。切小块，焯水去草酸备用。
步骤 5
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冰箱里有存货，土鸡拿出来解冻好备用。 准备加“吉顺隆”的酸菜炖鸡调料，直接放，好省心。什么牌子的酸菜不重要，在超市买得到的酸菜调料就可以。
步骤 6
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还准备了一些新平酸菜和云南的昭通酱，放一些在汤里熬，增加厚重和丰富的口感
步骤 7
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直接用了高压锅，锅内放宽油，中火炒鸡肉爆香炒熟，直接倒进去酸菜调料包和竹笋，就可以焖和压。记得加水或者高汤，让它淹过所有酸菜和鸡肉。 成品超市的酸菜调料可以放一整包，新平酸菜和昭通酱，少放一点，调味就好。 高压锅，半小时应该够了。
步骤 8
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烧好了
步骤 9
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来个腿。 笋和肉吃完，还可以做酸菜面块哦😋
肉切成薄片
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鲜笋去壳洗净后切片
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锅坐热后放油肉片下锅煸油出香
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放入切好的笋片拌炒
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加入少量的温水
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盖上锅盖焖5分钟左右
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调入少许酱油,放入红椒
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拌炒均匀后调入少许食盐即可出锅趁热食用
昭通羊肉米线哪家最好吃？
昭通有很多家羊肉米线馆，其中一些口碑较好的店铺包括：
1.娇娇羊肉米线：位于东大寺大门附近的娇娇羊肉米线是当地著名的小吃店，提供正宗的昭通羊肉米线，肉质鲜嫩，味道鲜美，深受食客们的喜爱。
2.野牛家昭通小肉串：位于官渡区昌宏路牛街庄的野牛家昭通小肉串是当地著名的小吃店，提供正宗的昭通小肉串，肉质鲜嫩，味道鲜美，备受食客们的喜爱。
3.吉祥如意饭店：位于昭通市的吉祥如意饭店提供各种家常菜和特色菜，其中也包括昭通羊肉米线，味道不错，价格实惠。
4.蒙古包饭店：位于昭通市的蒙古包饭店提供各种蒙古特色菜和烤羊肉，其中也包括昭通羊肉米线，味道鲜美，价格实惠。
以上是一些在当地口碑较好的昭通羊肉米线馆，你可以根据自己的喜好选择前往尝试。当然，每个人的口味偏好不同，最好还是亲自去尝试一下，找到最适合自己的口味。
昭通是有名的羊肉米线之乡，有很多家店铺供应羊肉米线。以下是一些比较受欢迎的羊肉米线店：
1. 周记老碗羊肉米线：这是昭通比较有名的羊肉米线店之一，味道非常地道，店内环境简单，价格适中。
2. 铁狮子羊肉米线：这是一家历史悠久的羊肉米线店，口味独特，店内环境比较简单，但是价格实惠。
3. 隆兴记羊肉米线：这是一家比较新的羊肉米线店，装修比较豪华，味道也不错，价格略高。
4. 原味大碗羊肉米线：这是一家比较小众的羊肉米线店，店铺不大，但是口味很正宗，价格比较便宜。
需要注意的是，每个人的口味不同，选择最好根据个人口感和喜好来决定，最好先试吃一下再决定哪家最好吃。
