炖砂锅的家常做法？
主料：牛肉一斤，洋葱适量，生姜适量，料酒适量，老来抽适量，生抽适量，糖适量，盐适量，花椒适量，大料适量。
做法步骤
1.一斤牛腱，洗净后在凉水中浸泡，中间换一两次水，泡出血水，大概泡了2个小时左右
2. 牛肉切块（要逆着肉丝的方向切，这样牛肉容易炖烂，口感更好），洋葱切块（也可以用大葱），生姜切片，备用（我炖了半斤牛肉，用了1/3个洋葱，根据牛肉的量可以适当增减）
3. 牛肉凉水下锅，大火烧开
4. 撇去浮沫，一定要一次性撇净哦（可以转小火撇沫，然后源转大火煮一会儿再转小火再撇，重复两三次就基本上彻底撇净了）
5. 这时再除盐之外的加辅料和调料（洋葱、姜片、料酒、老抽、生抽、糖），这时候不加盐，先不加盐，不加盐！大火烧开后转小火盖盖慢炖，1小时后加盐，再炖10分钟左右
6. 出锅啦，汤中油很少，肉质软烂。
炖砂锅是一道非常受欢迎的家常菜，可以根据不同的口味和食材来搭配。以下是一些常见的砂锅炖菜做法：
1. 砂锅***豆腐：***、豆腐、香菇、绿豆芽、豆腐皮、冬瓜、猪肉馅、鸡蛋、干淀粉、料酒、花椒粉、胡椒粉、盐、味极鲜、鸡精、粉丝、芋头等材料。
2. 砂锅红烧肉：五花肉为主料，锅具以砂锅为主，成菜色如玛瑙，肥而不腻，吃起来让人回味无穷。
3. 砂锅鱼：鲤鱼为主料，加入葱姜蒜末和调料一起放入砂锅中慢慢炖制。
食材
冻豆腐，藕，豆皮，豆瓣酱，干辣椒，花椒油，葱姜蒜，青菜，火腿肠，猪油，海带丝，豆腐乳，芝麻酱。
做法
1、加一点花生油，等到锅热，加入姜蒜 ，倒入豆瓣酱爆香。
2、加入干辣椒，干花椒，加水，大火煮开，加一点猪油。
3、将熬好的汤倒入砂锅，将材料切好，全部下锅。
4、最后加一点花椒油、芝麻酱和豆腐乳，调味就可以啦。
砂锅肉家常做法？
砂锅肉的做法
1
将五花肉切大块，把表皮上残留的猪毛拔掉。

2
锅里加入水，放入姜片和花椒，放入五花肉，煮至水开捞出。

3
将五花肉切成厚片。

4
直接放入锅中，小火煎出猪油，两面煎黄。

5
将五花肉取出，煎出的油丢弃，加入大量的料酒、适量生抽、少许老抽，拌匀后腌制二十分钟。

6
将葱、姜、蒜、香叶、白芷、草果、花椒平铺在砂锅底部。

7
将五花肉放入，再将腌过的料汁也倒入砂锅中。

8
再往砂锅里加满水，小火炖一个半小时。

9
最后大火收汁。

小贴士
1.我用的这款砂锅是迷你煲，个头小，所以加满水炖出来正好。 2.因为倒的酱油比较多，肉就有咸味了，所以不需要另外放盐。
原料
***心4棵(约重400克)，熟猪油50克，葱段、姜块各15克，料酒25克，奶汤1000克，盐5克，味精5克，鸡油15克，香菜段少许。
做法
1、把***心用刀削齐，破成8瓣，顺刀口用手掰开、洗净，放人砂锅内。
2、炒锅内放熟猪油烧至七成热，放入葱段、姜块稍炒后，烹入料酒，加入奶汤、盐、味精，烧沸后捞出葱姜不用。
3、把砂锅置中火上，倒入炒锅内的汤汁，烧沸后撇去浮沫，改用小火炖lO分钟，淋上鸡油，撒上香菜段即成。
1. 砂锅铺***葱姜片
2. 炖肉料组合
3. 肉先煮10分钟去末，切方块
4. 花雕酒
5. 把肉放好，到花雕酒
6. 小火一个半小时
7. 把肉进蒸锅
8. 蒸45分钟
9. 砂锅里的汤勾芡
10. 出锅浇汁，可以吃了
砂锅肉的食材2人份
五花肉500克
土豆2个
胡萝卜(红)1根
盐适量
蚝油适量
酱油适量
砂锅肉的做法
1
将五花肉切块，加入盐，酱油，蚝油腌制一下
2
将胡萝卜，土豆剥皮切成方块
3
将腌制过的五花肉先放入砂锅加水煮
4
砂锅的水开了，加入胡萝卜和土豆
5
煮到差不多的时候加点盐和酱油，继续闷
6
土豆熟了后可关火
1.首先将大葱切段、姜切片。
2.锅中倒入清水，下入猪五花肉，淋入适量料酒，盖上锅盖，煮三十分钟，捞出洗净，然后将五花肉切块。
3.准备好砂锅，放入姜片、大葱垫底，再将五花肉带皮的一面朝下，摆入砂锅中。
4.加两勺冰糖，淋入适量老抽，加半勺盐，倒满黄酒，盖上盖，煲三十分钟，五花肉软烂，香味溢出，即可品尝。
砂锅的火候家常做法？
至于火候，60℃～80℃的温度会破坏部分维生素，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃。因此，煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨”。
火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊。
其他一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟。
只有这样，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份。
要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。
也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。
煮制时不可急冷，如需加水，也要加入热水，以免冷热冲击，减少其使用寿命。
