剁椒咸菜怎么做好吃？
买新鲜的辣椒，清洗干净。必须凉晒干，切的刀板也要干。全部剁好之后，装进一个大盆中，盆子要保持干燥，无水无油，再切一斤大蒜，1斤生姜，全部剁碎，一起放入盆中。
辣椒的比例是1∶10，多了不行，少了也不行，5斤辣椒放250克食盐，可以适当多一点，因为不够咸的话，剁椒会发酸味。
再准备350克白酒，全部浇在食盐上面，把辣椒翻拌均匀，用高度白酒就可以，白酒可防止变质，延长一定的保质期。
装坛密封，放进5-6块老冰糖，翻拌均匀，放冰糖可以让辣椒酱不变色，减少辣味提鲜，七天后开坛取出，辣香味十足。
剁椒萝卜干咸菜的做法教程：
1.萝卜干，用水浸泡两三个小时。
2.洗净后放开水中约30秒，捞出沥干水分。
3.生抽加盐 白糖。
4.自己喜好的大料烧开。
5.然后放凉。
6.倒入萝卜干中。并且放入剁椒。
7.入玻璃瓶中放冰箱两天即可食用。

1. 水疙瘩，胡萝卜，木耳，葱头，切丝，黄豆青豆提前泡发。

2. 剁椒2勺，剁椒做法见之前菜谱。

3. 热油，花椒大料爆香，加入泡椒。

4. 放入黄豆青豆后加水煮5分钟

5. 豆熟了以后，加入疙瘩丝木耳 加老抽2勺，结晶蜂蜜2勺，翻炒。

6. 等水分差不多蒸发以后，放入胡萝卜丝葱头丝。放早了葱头容易烂。

7. 等水分炒干出油后，出锅。
黄豆剁辣椒的正宗做法？
所需材料：
· 黄豆600克
· 泡姜30克
· 剁椒120克
做法步骤：
1. 先将黄豆放入锅中，大火烧开，中小火慢炖40分钟，把黄豆煮到软烂为止。
2. 把泡姜切末备用，把煮好的黄豆捞出沥干水分，把煮黄豆的原汤倒入容器中。
3. 把煮黄豆原汤和熟黄豆都包上保鲜膜，把装有熟黄豆的容器放在阴凉干燥的地方，室温十五度，发酵三天左右。
4. 把黄豆原汤放入冰箱冷藏备用。时间到时会发现熟黄豆已经起粘液，呈拉丝状说明发酵成功了。
5. 把冷藏的黄豆原汤倒入熟黄豆中，再放入泡姜末和剁椒，然后加入30克食盐，搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制三天即可食用。
这样制作出来的黄豆剁辣椒，味道鲜美，口感丰富，可以作为开胃小菜，是一道非常受欢迎的家常菜。
做法如下，黄豆100g，桃洗干净，浸泡四~6小时。剁椒一碗。
锅热加油，加葱姜八角炒香。来倒入黄豆粒翻炒。
炒出香味后加入五香粉。
再倒入剁椒。大火烧开，小火慢炖。出锅前加入蚝油，味精，食用盐翻炒片刻即可。
做法有很多种，以下是其中一种简单的做法：将黄豆提前浸泡一晚上，起锅烧开水，倒入泡好的黄豆，加适量盐，煮20分钟，捞出沥干水分备用；
起锅倒入适量油，油微热时加入葱段、生姜片、香菜、大料和花椒，小火慢炸，炸至香料干黄捞出；
然后往锅里加入一勺豆瓣酱，炒出红油；加入葱花、蒜末、辣椒粉、盐、鸡精、糖等调料拌匀即可。
剁椒鱼头的做法？
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方法一
步骤/方式一
准备好鱼头
步骤/方式二
加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。
步骤/方式三
白酒适量，也可以用料酒或者是米酒。
步骤/方式四
盘子里铺上姜片和大葱
步骤/方式五
然后放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。两种剁椒普通超市均有售。上锅蒸10分钟即可。
步骤/方式六
锅底烧热油，油烧8成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。
步骤/方式七
油浇在鱼头上即可
材料
原料：鱼头一个、姜、葱适量
调料：李锦记蒸鱼豉油、坛坛乡精制剁辣椒各适量
做法
第一步：
鱼头对半切开，冲洗干净后两面都淋上李锦记蒸鱼豉油，腌15分钟；
第二步：
取一个有深度的大盘，底部先铺上姜片和葱白，然后将鱼头平铺上去，正面朝上；均匀铺上坛坛乡精制剁辣椒；
第三步：
大火蒸15分钟左右，即可。
先腌制鱼头期间把：
1、小米辣/泡辣椒/香葱花/大蒜末/生姜末/豆豉一起剁碎 双椒如下：
A. 小米辣（红）、红剁椒、香葱花、大蒜/生姜末/豆豉切末 B. 小米辣（绿）、黄灯笼少许、香葱花、大蒜/生姜末/豆豉切末 2、加入鸡精/味精/少许白糖/耗油/胡椒粉进行搅拌，然后下锅蒸，蒸好，倒上调料
