冷猪皮冻的做法？
1、主料：猪皮适量、八角适量、小茴香适量、桂皮适量、酱油适量、精盐适量、香叶适量。
2、生猪皮，洗净，切长段。
3、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。
4、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。
5、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。
6、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。
7、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开。
8、水开后捞出猪皮。
9、把准备用的调料用纱布包好。
10、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。
11、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里，把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。
12、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。
13、倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。
猪肉猪皮冻做法？
食材：猪皮适量，大葱适量，生姜适量，大蒜，香叶，桂皮适量，盐，生抽，老抽，料酒，香醋适量，香油，味极鲜适量。
做法步骤：
1.买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉。
2.将过凉的猪皮放在案板上，如果猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！
3.锅内再次加入适量的凉水，把猪皮放入锅中，大火煮开后，将猪皮捞入凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。
4.将切好的猪皮条放入锅中，加入约猪皮体积3倍的水，放入大葱段，桂皮，姜片，香叶，加入适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。
5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加入适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝结，猪皮冻就做好了。
6.吃的时候，从两个盆内，各取一部分猪皮冻，分别切成大小均匀的块，摆入盘中。再用适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，调成料汁，装到一个小碟里，将小碟放到盘子中间，这样一份晶莹剔透，爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦！
分享
猪肉猪皮500克、生姜一块、香叶两片、大葱一段、八角一个、桂皮一段、盐少许、生抽适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将肉皮放入锅里煮，冷水入锅，煮的时候加入八角、香叶、姜片、桂皮、葱段。
煮到肉皮能用筷子插得动的时候捞出。
3、这时候就是细致活了，将肉皮上的毛拔赶紧，然后将肥肉部分刮得干干净净，肥肉一定要清理彻底哟，这样做出来的口感才更好，颜色也更好看。
4、将肉皮切成颗粒状。
如果嫌麻烦，也可以切成细丝状，不过个人觉得颗粒状更好些。
5、加入水和少许盐，肉皮和水的体积比例约为2：3，因为我用的是电压力锅，煮好后水基本不减少，如果用别的锅，就要多加一些水，熬煮都最后肉皮和水的比例约为2:3。
当然，这个比例不是绝对的，水少一点的比例口感更Q弹一些。
我做的时候加了点生抽，做出来的颜色是透亮而带点***，如果想要亮晶晶的那种白色，可以不加生抽。
6、装入保鲜盒中，放凉后放入冰箱冷藏，凝固后切块即可。
原料：肉皮 (500g)，葱 适量，姜 适量，大料 适量，盐 适量，酱油 适量
方1、把肉皮内部的油脂全部去掉后洗干净。
2、锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下后捞出切成条状，用温水清洗一下。
3、锅内倒入2000毫升水，把肉皮、葱、姜、大料一起放进锅内大伙烧开后转小火。
4、大约熬到1个小时侯，加入盐和酱油在熬半小时侯关火。
5、把葱、姜、大料捞出仍掉，熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个无水无油的容器里，放置在阴冷处，8、9个小时侯就凝成冻子了。
6、冻好后的冻子切成块或是片，调点蒜油汁拌着吃香啊，就那么空口吃也超棒。
食材
猪皮2斤，生姜3片，葱段2个， 酱油2，花椒9粒，大料10克，桂皮10克，酱豆腐10克，盐少许 料酒1勺
方法
1肉皮用水泡了一个多小时，买了一个新刮胡刀先把皮毛挂一片，然后在清洗几回
2清洗干净后锅里放凉水放肉皮水开后煮十分钟左右
3煮完后捞出来去掉肥油，然后在刮一遍皮的毛。
4弄干净后切丝，用凉水多洗四五遍
5都弄干净后做水放肉皮在煮五分钟左右，捞出放酱油，料酒腌制十分钟左右，腌制期间把调味料准备好(平时卤肉放什么这时候放什么就成，根据自己口味)在卸一块酱豆腐，压碎。
6腌制时间到后锅里放水开锅后放腌制的肉皮，然后放调料在放压制好的酱豆腐，煮一个小时左右
7最后尝尝味道要是淡根据自己味口调盐，最后出锅导入容器里凉后放冷藏室吃时候切开就可以了。
做皮冻全过程？
说下东北皮冻的做法：1.买回现成的猪皮，锅里倒入肉皮，一斤肉皮3升水，把清水烧开把肉皮放进去煮十分钟至稍软捞出，再用点凉水过一下，2.将过完饿肉皮捞出来放菜板上把油脂刮干净，3.刮好的肉皮洗净后切细丝或切小丁，4.切好的肉皮丝货丁放高压锅加少许盐，一斤肉皮加2升水烧开后熬20分钟左右，熬至皮冻软糯为准，5.把熬好的肉皮和水同时倒出来放盆里晾凉后，再放冰箱里等肉皮和汤硬透就是完美的皮冻啦。想吃随时就可以切着吃了！记得一定要去配上好吃的蒜酱哦！
操作方法：
第一步：猪皮洗净切丝。
第二步：放入少许食盐，用手抓捏，然后用清水冲洗。反复操作多次，直至冲洗的水变清为止，此歩目的是洗净猪皮上的油腻。另外在抓捏过程中如果发现肉皮上带有多余的肥肉，可酌情剔除，这样制作出来的皮冻更加晶莹剔透。
第三步：将抓捏好的肉皮放入电饭煲中，按照肉皮：水（1：1.5）的比例倒入适量清水，再倒入适量料酒去腥，选择煮汤功能键等待即可。
第四步：将煮好的肉皮从电饭煲中取出，放入冰箱冷鲜层冷却凝固。
第五步：用波浪切刀切成小块放入盘里，再调制点酱油蒜汁，蘸食即可。(用波浪刀切冻的目的是在食用时便于夹取)
制作要点：1、剔净肉皮上的多余赘肉 2、反复多次净肉皮抓捏干净
将猪肉皮洗净切成宽5厘米，长10厘米的长方形块儿，凉水下锅焯水，水开焯5分钟，5分钟后捞出用凉水过凉。过凉后，将猪皮上的油脂用刀刮掉，尽量将油脂刮干净，这样熬出的皮冻才会晶莹透亮。然后将猪皮切成筷子一样粗的条，清洗几遍备用。
2、准备高压锅，将一斤猪皮，二斤清水放入高压锅，猪皮与水的比例是1:2。大火烧开，高压锅上气压半个小时，半个小时后高压锅不用放气，等待高压锅自然将压力释放，压力释放完毕，打开高压锅盖，小火熬10分钟，10分钟后将皮冻倒入容器，等待自然冷却，然后下入冰箱冷藏，冷藏大约8个小时左右，皮冻即可成型，营养又Q弹的皮冻制作完成。
冰猪皮冻的做法？
用料
盐 适量
姜 若干
葱 一小段
料酒 若干
大料 若干
晶莹剔透猪皮冻的做法步骤
步骤 1
猪皮清洗干净凉水下锅，盐适量、姜三片、大料两粒、料酒三勺、葱一段都一起放入，煮沸后再煮三分钟，捞出猪皮，把多余的油都刮掉，猪毛拿小镊子都再处理一遍
步骤 2
处理完的猪皮可以趁热切丝了，尽量切细一点，切完后放入盆中，然后放入适量盐，两勺料酒和三片姜开始搓洗猪皮，第一遍搓洗时间久一点 让调料入味，然后再搓洗好几遍，直到水比较清澈为止，然后分几份，剩余的可以放冰箱冷冻，想吃的时候再蒸
步骤 3
家里有什么锅用什么锅，锅中填入适量水放入姜片、大料、料酒，放入一个托架，然后把清洗好的猪皮盛在碗里，碗中倒入适量清水，没过猪皮稍微多一点点就可，放在托架上开始蒸，锅中水蒸气都是料酒和姜片大料的清香
步骤 4
蒸完晾凉，切片装盘，调汁 晶莹剔透美味可口的猪皮冻就做好了
