毛血旺是什么意思?
毛血旺起源于重庆,是一道著名的传统菜式,因做法是将鸭血烫熟了吃,且主料以毛肚杂碎为主,于是起了这个名字。“毛”是重庆方言,可以理解为粗旷或马虎。这道佳肴历史悠久,在上世纪40年代时就已经兴起了,现在更是吃客们的必点菜之一。
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。其起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。
毛血旺是重庆市的一道特色名菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
毛血旺吃多了有哪些害处?
毛血旺是川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。什麼吃多了都不好。
毛血旺和水煮牛肉有什么区别?
牛肉切薄片,腌制:加生姜粉、生粉、料酒腌两个小时左右,也可以前一天腌好放冰箱一晚。干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、葱白部分切长段、香菜剁碎。油爆香蒜片,放青菜,快炒,放一点点盐,炒至断生即可。铺在碗底。
锅中放油,爆香葱姜蒜片。放花椒,干辣椒,豆瓣酱,炒出红辣椒的红油为止。1/2汤匙汤宝兑半碗水倒入,再加半碗清水,放适量盐、酱油、白糖。大火煮开放腌好的牛肉片,用筷子划开,煮熟后即关火。另起锅,放三汤匙油烧热,放入干辣椒段炒出红油。最后将牛肉连汤盛入装青菜的大碗里。上面放香菜,将10中的辣椒油浇在香菜上即可。
毛血旺的做法
1、将鸭肉切成条鸭血切块,入沸水氽煮后捞出;
2、黄豆芽切去须根,入沸水等黄豆芽断生后起锅转入盆内,
3、莴笋头切成片,毛肚切条,干辣椒切节、鲜香菇切条、金针菇切段。
4、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下盐、鸡精,放入血旺、方火腿片、鸭肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
这个就是区别两种配料和做法都不一样,只能说是相视而已
这个区别就很大了,完全是两个菜啊,毛血旺就是有毛肚,血,还有豆芽各种蔬菜在一起做出来的,麻辣味的就是毛血旺,而水煮牛肉用的是牛肉瘦肉,然后配上蔬菜做出来的,水煮牛肉就只是牛肉而没有毛肚和血,主材料不一样的。
区别不大,都属于川菜
一,毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。其起源于重庆,流行于西南地区,是一道著名的传统菜式,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。
二,水煮牛肉是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜,属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。
三,将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕***,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。