自制丸子的制作方法？
我家孩子从小就喜欢吃丸子，丸子分为猪肉丸，鸡肉丸，牛肉丸，夹心丸，鱼丸等等，可以说种类很多。自从看过一期揭秘丸子的节目，再也不敢出去买丸子了，那就自己做吧。和大厨老爸学会各种丸子的做法，其实很简单，只是我们不常做感觉难。继猪肉丸子之后，我又做了鸡肉丸，Q弹嫩滑很好吃。今天就和大家分享鸡肉丸的做法，真材实料，吃得放心，再也不用出去买。再加上常吃的木耳菜，补钙营养都更好，开学了，隔三差五就为孩子做一盆，吃起来一口一个超过瘾。
材料：鸡胸肉，玉米淀粉，蛋清，盐，葱，姜。配料：木耳菜，鸡蛋，盐，花生油。
做法：
1，鸡胸肉化开，切成大块，鸡胸肉我一般不买成品分割的那种，都是炖鸡的时候，把鸡胸肉割下来，因为自己买的鸡都是家养的，更健康。
2，把鸡肉放入料理机打成泥状，放入葱姜汁，和少许盐，玉米淀粉和蛋清搅打上劲，用手抓起，挤出圆形的丸子，这个过程很快就可以做好。
3，锅里烧开水，不等水开就改成小火，把丸子用勺子放入，小火慢慢汆熟。我正好煮的鸡汤，用鸡汤汆熟的丸子，熟透后捞出，一次可以多做一些，吃的时候直接下锅就行。
4，木耳菜洗净，葱，姜，鸡肉丸子备用。
5，锅里放入花生油少许，入葱，姜爆香，倒入木耳菜煸炒均匀，倒入适量的水。
6，再加入鸡肉丸子一起煮开。
7，把鸡蛋打散，加入锅中。
8， 烧开，关火，加盐和鸡精调味即成。这个5块钱做一盆补钙最好，吃起来一口一个超过瘾，连吃3餐都不腻！
9，吃一个丸子鲜嫩爽滑超好吃，木耳菜补钙最棒了，一碗丸子汤简单又健康。
峰儿话语：
1，做丸子的鸡肉蓉中一定要用蛋清，玉米淀粉不要加得太少或者太多，如果加得太少丸子不滑嫩，加得太多丸子就会面嘟嘟，影响口感。
2，丸子放到锅里时一定要小火操作，不要开大火，火太大会把丸子咕嘟烂。
食材：鸡肉 500g 、 胡萝卜 70g 、 香菜 适量 、 葱花 适量 、 海米 适量 、 海鲜酱油 、 五香粉 、 鸡精 、 料酒 、 盐
烹饪步骤
1.肉用搅拌机打成泥，也可以切，要切的越碎越好，加入葱花。
2.加入香菜，不喜欢的伙伴们可以不加
3.加入胡萝卜，用.搅拌机打碎，越碎越好，利于后期煮的时候成型。
5.加入海米，盐，五香粉，鸡粉，海鲜酱油，料酒，适量加点水。
7.热水一锅，烧开
8.准备一个小盆，放点水，手沾水，丸子弄成圆形，沾水可以避免肉粘在手上
9.水开了，丸子一个个下入锅中
10.煮大概五分钟左右，捞出来晾凉
【主食材】：鸡肉300克，菠菜2颗，鸡蛋1个，玉米淀粉1大勺
【调料】：盐适量，料酒1勺，生抽1勺，胡椒粉1小勺，葱姜适量，鸡精1小勺，清水2大勺
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，很简单，一大块鸡胸肉，2颗鲜嫩的小菠菜，1个鸡蛋还有一大勺玉米淀粉，大葱和生姜。

步骤二：鸡胸肉清洗干净，去掉油脂和筋膜，切成20mm×20mm左右的块。

步骤三：准备一台绞肉机，安装好绞肉刀，把鸡胸肉放入搅拌杯中，加入盐、葱段、胡椒粉、姜片、料酒、生抽、鸡蛋、玉米淀粉，总之就是把所有的调料都加进去，最后再来一大勺的清水。

步骤四：盖上碗盖，装好主机，启动绞肉机，因为刀锋非常锋利，仅需要十几秒钟，肉馅儿就打好了。

步骤五：因为绞肉机都是顺着一个方向绞肉的，所以相当于厨师口中的做丸子顺着一个方向搅打上劲儿。看，这肉馅儿细腻有弹性，绞肉时已经加好了调料，所以可以直接使用，包饺子蒸包子烙馅饼都可以，不需要再添加调料搅拌。

步骤六：现在我们来做“碧波”。春天的小菠菜非常新鲜，选两颗择洗干净，开水中焯烫一下，捞出来不用挤水，切成小段。

步骤七：切好的菠菜仍然放入绞肉机中，加入适量清水，点按启动键，搅拌10秒钟打成菠菜泥，倒出来放入锅中，大火煮开。

步骤八：水开后立刻关火，用虎口挤出丸子，放入锅中。用锅中的热水将丸子慢慢“养熟”，这样的鸡肉丸子才会鲜嫩好吃，一点儿不会发柴。

步骤九：鸡肉丸子表面发白后，再开火将丸子煮开，最小火再煮1分钟左右，关火，最后勾点芡汁儿，加盐、鸡精调味，碧波丸子就做好了。
丸子家常做法教程？
原料：
猪肉 300克、萝卜 1个、生粉 100克、鸡蛋 2个、盐 适量、黑胡椒粉 适量、葱 适量
步骤：
1/7
猪肉要选择三分肥七分瘦的，清洗干净后剁成肉馅，放在汤碗里。
2/7
小葱切成葱花，四分之一个萝卜洗净，先切成丝，再切成小丁，可以用藕丁或是豆腐碎都可以，加入这些食材，不仅肉丸不油腻，营养还更丰富。
3/7
加入一个鸡蛋、两勺淀粉，再调入一勺盐和适量的葱花、黑胡椒粉。
4/7
然后用筷子朝着一个方向搅拌均匀，感觉肉馅发粘，就差不多了。
5/7
锅中倒入适量的菜油，油烧热，烧到微微冒烟，也可以先放一小丁肉馅试一下，进油锅立即四周出油花就可以下丸子。
6/7
用手的虎口挤或是用勺子挖丸子都可以的，把丸子都放入油锅中炸，炸外皮成型后，轻轻地推一推，以防粘锅。
7/7
炸到猪肉丸子都漂浮起来，外面呈金***就可以捞出猪肉丸子，沥掉油装盘，来上一个现出锅的猪肉丸子，很香哟。
食材清单
猪肉 150g 、 牛肉 130g 、 鸡蛋 1个 、 香菇 6个 、 青杭椒 2个 、 香菜 2根 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 蚝油 适量 、 鸡精 适量 、 胡椒粉 适量 、 盐 适量 、 韩式泡菜 一点点
烹饪步骤
步骤1/10
准备食材摘洗干净待用。
步骤2/10
将猪肉和牛肉剁成泥，加入鸡蛋、生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉，顺时针搅打上劲。
步骤3/10
加入香菇末和姜末。
步骤4/10
加少许水，拌勻继续搅打上劲。
步骤5/10
锅中加入猪肥肉炼出油，锅中留油去肉渣，倒入清水加韩式泡菜烧开。
步骤6/10
手抓一把肉泥，让肉泥从虎口挤出，用勺子舀着，放入沸汤锅中，依次将所有肉泥做完，全下入锅中。
步骤7/10
将肉丸子煮熟。
步骤8/10
另超砂锅，用青杭椒圈垫入锅底。
步骤9/10
将煮熟的肉丸子倒入砂锅中，加少许盐和鸡精调味煮开。
最后一步
撒胡椒粉，加香菜段即可。
材料：老豆腐 1大块、胡萝卜 半根、香菇 2个、香芹 1颗、鸡蛋 1个、蚝油 1汤匙、盐 1茶匙、淀粉 2大匙、虾米 1小把
做法：
1、把豆腐捏碎，芹菜和芹菜叶一起切碎，胡萝卜擦碎一起放入碗里；
2、敲入一个鸡蛋，放入香菇碎，盐，蚝油和淀粉；
3、搅拌均匀，用手抓一下抓匀；
4、拿起一点豆腐揉成丸子；
5、放入蒸锅，隔水蒸30分钟；
6、另一个锅放入半碗水，放入浸泡好的虾米，放入1汤匙生抽煮开，煮开后放入1汤匙淀粉水煮到汤汁浓稠；
7、最后把煮好的汤汁淋在丸子上即可；
自制丸子的家常做法？
原材料：猪肉馅440克，油菜适量，鸡蛋1个
调料：盐、白糖、姜葱、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油、淀粉（具体调料用量见步骤）制作过程：
1、三七肥瘦的猪梅花肉剁成肉馅，要剁的细腻一点。
2、猪肉馅放入盆中，加入1小勺盐、1小勺白糖、少许姜末、鸡蛋清1个、料酒2汤匙、生抽1汤匙、植物油1汤匙、白胡椒粉1/3小勺、花椒粉1/3小勺、再加入2汤匙淀粉，然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀，在搅拌的过程中，分几次再加入5汤匙清水和4~5汤匙淀粉，搅拌到肉馅上劲为止。
3、手上沾点清水，用勺子挖一些肉馅，团成圆圆的猪肉丸子。
材料：胡萝卜500g、鸡蛋一个、面粉500g、生抽少许、小苏打少许、葱少许、五香粉少许、盐少许
做法
1. 胡萝卜擦丝，细些碎些为宜
2. 加入葱花，苏打，生抽，鸡蛋，五香粉
3. 加入面粉，加水搅拌成糊状，放置15分钟
4. 搅拌成更加粘稠的糊状，便于丸子成型。
5. 小火把油烧6，7成热后，开始左手边做丸子右手边炸。
6. 小火炸到金***夹出，控油后，及时食用。
