炸东西的糊都有那几种？都是怎么弄的？
炸糊分很多种，主要大类就是蛋糊和水粉糊，脆皮糊，酥糊。
各种糊的用法也不同，看做什么菜用什么糊，一般在家做主要就是蛋糊和水粉糊，蛋糊分全蛋糊和蛋清糊，全蛋糊略硬，蛋清糊比较软，这个都用什么应该不用说，看名字也能看出来。
水粉糊炸出的东西就是很硬，比如做锅包肉就用水粉糊，可以做到外焦里嫩。
脆皮糊的方法也很多，但主要就是几种东西，1，面粉，2淀粉，3，泡打粉这3样东西，给你留下一个我用过的配方，你看要是可以就自己试一下，低筋面粉3斤，玉米淀粉2.4斤，泡打粉2两拌均即可。
另外的酥糊就是全蛋1个蛋黄1个面粉适量，油少许，搅拌均匀。
炒糊盐的正确做法？
取适量盐，放到锅中开始翻炒，不用放入任何的油，开小火炒就行，这样就可以使食盐变熟。
也可以用海盐炒，但炒的海盐是不能食用，而炒的食盐可以食用。普通的食盐经过炒制之后，会把盐当中的鲜味给提出来，会让菜肴的味道更加鲜美。
粗盐怎么炒
材料：5斤大粗盐，一大块姜(4两左右)，葱白一颗，布袋一个。
做法：
1.把姜葱切片，热锅放盐进去炒;
2.粗盐会被炒得***响，炒10分钟左右等到盐都热了烫了就倒在姜葱片上，搅拌两下;
3.1-2分钟即可将盐装进布袋，即成
八宝菜糊怎么弄？
1.备好红、白豆腐干、千张、胡萝卜、雪里红，泡发木耳、香菇、黄花菜、海带。

2.将红、白豆腐干、千张、木耳、香菇、海带切成细丝，黄花菜撕成丝。

3.胡萝卜最好是擦成细丝，凉干，也可直接切细丝。

4.葱、姜、大蒜和青蒜切碎备用。

5.锅中倒油，油热先下葱，接着下豆制品红、白豆腐干和千张翻炒。

6.炒变色，加盐和生抽调味，盛出备用。

7.锅中倒油，油热下香菇、海带和黄花菜，炒变色，加盐调味，盛出备用。

8.锅中倒油，油热先下葱，接着下胡萝卜，炒变色，加盐调味，加点水盖锅焖软，盛出备用。

9.锅中倒油，油热下葱、姜和蒜炸锅。

10.接着下雪里红，加糖调味。

11.再将木耳倒下去翻炒。

12.最后将前面炒好的“6、7、8”全部倒入锅中炒均，关火。

13.等到锅中的菜不太热时拌入青蒜。
1，干木耳10克，用温水加点面食盐泡至发软，搓洗干净，多冲几次，撕成小朵备用
黄花菜10克，用温水泡软，摘去硬根，切成一厘米左右的段，
娃娃菜一颗约150克，用盐水泡5分钟杀菌。泡好洗干净切成小块
菠菜100克摘洗干净，切碎备用
粉丝30克用温冰泡软，切成小段
芹菜50克，保留叶子，叶子营养丰富，用盐水泡一泡，去除农药，泡好后洗净，切成小段
南瓜50克，去皮，吃的放心，切成小块
红薯30克，去皮，吃的放心，切成小块
2，碗中倒入100克玉米面(或者自己喜欢的其它面粉)，加入150克水，调成面糊
3。锅中加入2000亳水，水开后把以上八种蔬菜倒入锅中，煮至八成熟，关小火，把玉米面糊边倒边搅，感觉稠稀可以了，就别加面糊了，用勺子慢慢搅动，搅匀了，加入5克食盐、2克花椒面、2克胡椒粉，开中火滚起来，煮30秒左右，关火。淋上几滴香油。
我的八宝菜糊做好了。
用五花肉绞成肉沫，加2个鸡蛋，加鱼沬加作料做成渗汤小圆。用锅烧水把圆子下进去。
将黄花菜切小段，木耳切碎，小***心切细，姜切碎，红罗人切细，粉丝切小段，下进锅里一起煮至15分左右，加盐作料起锅，一碗八宝糊即香又有营养过节是不可少的菜糊汤。
将莲藕、胡萝卜、白萝卜用水泡一泡，然后冲洗干净，削皮、削去头和尾、削去疤痕。
然后，将削好胡萝卜、莲藕、白萝卜分别切成约1.5*1.5厘米的小方块，然后再将水煮花生米、黄豆装入盘中待用。
将煮好的五花方块肉也切成约1.5*1.5厘米的长方块，然后将葱、姜、尖椒剥好，洗干净，切成葱段、姜丝和尖椒丝。
将锅中放入食用油、开火，待油微热后放入葱、姜、尖椒，炸微黄后，将切好的素菜放入锅中，翻炒均匀。
然后，加入煮五花肉的老汤一大碗，再加一大碗水，加适量的盐，翻炒均匀，然后大火炖5分钟后，加入煮熟的五花肉、花生米、黄豆
然后继续翻炒均匀，再炖3分钟即可关火。美味的营养八宝菜就做好了，盛出享用吧。
炒菜怎样避免下锅就糊？
凭借大叔我在厨房呆了20年的经验告诉你导致炒菜下锅就糊的原因把以下四点做好以后就不糊了
一 炒菜要滑锅，热锅凉油，锅烧热放入食物油，待油热了，让油在锅里滑几下，让锅里面沾满油，滑锅的目的是让锅的温度都受热均衡，滑完锅把油到出，在放凉油，待油热放入菜翻炒
二 火的大小和锅的温度很重要，怕糊的菜先把火小点，温度降下来在炒菜，就跟木炭烤肉一样，太热拿远点，不热放进点，道理是通的
三 熟悉菜的本性，淀粉高的食物爱糊锅，做之前要用水把淀粉清洗下比如土豆丝，水份小的菜，炒狠久都不爱熟，这个就要提前焯水在炒，比如炒豆角
四 油太少，速度慢，有的菜吃油你要多放点油，比如茄子鸡蛋，你放油少不够它吃的，在炒锅里没油它就糊给你看，要勤翻，多炒炒，有的菜炒慢了底部水份靠干就拖地糊了
这个要把火掌握好，锅不要烧太热，起锅烧油，下葱姜蒜，当你看到葱姜蒜成金***的时候，把菜下进入，进行翻炒，等菜炒断生以后，加入调料调味，你按照这个步骤来，要是菜还能糊了，我吃了！
你好，很高兴能回答你的问题。
炒菜怎样下锅避免就糊，接下来我来分享一下我的用法。希望你满意，谢谢！
炒菜使用炊具什么中国，老百姓已经流传下几千年的历史。炒菜，怎么避免不粘锅不糊锅？说简单也简单，说容易也容易。只要自己掌握了方法和技巧。糊锅和粘锅是概率是非常低的，接下来我来分享一下我是怎么做的。
我用的是铁锅，先把锅加热。最后加入食用油。在大火烧热。待油温升至五成热时关火。等有冷却以后。 再开火。这样在炒菜就不会在宁波了。因为油和锅产生了一成隔阂。这个就是我炒菜的一点小技巧。希望可以帮助到你，谢谢！
要避免糊锅，在炒菜前，可以把锅拿到火上干烧，一直烧到冒烟，然后倒入一些冷油把锅润一下，再加入炒菜用的油，将油温烧至适合炒菜的温度，就可以倒入原料了。火候的把握也很重要，一般保持大火和高油温，不停地翻动炒勺或直接晃动炒锅，可以减少或避免糊锅。为了健康着想，千万不要为了不糊锅倒入过量的油，既影响味道，对身体也有危害。
