扣肉的正宗做法?
家常扣肉的做法步骤：1 1准备好一块炸好的五花肉。家常扣肉的做法步骤：2 2取咸梅菜适量 家常扣肉的做法步骤：3 3将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。家常扣肉的做法步骤：4 4切好的扣肉皮朝下放于盘子上。
准备一锅水，水开后把扣肉放下锅蒸，蒸30分钟取出，再用一个盘子，把扣肉倒扣在盘子里。这道色香味俱全的扣肉就完成了。如果嫌麻烦，也可以把扣肉直接下锅，加入少许清水，煮软耙即可。
广西扣肉的做法：主料：三层肉600克，梅菜60克。辅料：八角1个，植物油300毫升，花椒少许，生抽1大勺，葱15克，白糖10克，老抽1大勺，姜15克，料酒2大勺，蜂蜜1/2大勺，鸡精1/2小勺。表面处理干净。
扣肉做法与配料
1、先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金***即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
2、干菜、扣肉、味精、 酱油 、香叶 、白糖 、冰糖、 八角。制作方法 准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。配料，干空心菜可以换成其它干菜。
3、配料：五花肉、白酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香叶、丁香、桂皮、老抽、白糖。猪五花肉切成小块。把肉放进锅里，点火加热，这样可以减少肉里的水分。
4、配料 淡生抽 适量 老抽 适量 白糖 适量 生姜 适量 淀粉 适量 八角 适量 咸甜 口味 蒸 工艺 一小时 耗时 高级 难度 家常扣肉的做法步骤 家常扣肉的做法步骤：1 1准备好一块炸好的五花肉。
5、做法：将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒。大火煮开。一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火。捞出来放入冷水中浸泡。凉后在厨房纸巾上控干水分。
扣肉怎么做肥而不腻?
最后就是蒸了，把梅菜摆放在肉片上面，蒸锅上大气以后放入扣肉，蒸的时候用盘子或者保鲜膜盖好防止水汽进去。
将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内，均匀的洒上少量糖，盐调味，将炒香的梅干菜，铺上表面，并用汤匙压紧实，中火蒸30分钟即可。
扣肉肥而不腻的方法 肉的选择很重要，想要扣肉肥而不腻，首先就是选肉了，五花肉是做扣肉的首选，一定要选择肥瘦相间的五花肉，并且要带皮的五花肉最好，这样蒸出来的扣肉肥而不腻。
准备工作在制作扣肉的时候，我们需要做一些准备工作，那么就是我们需要去超市购买一些五花肉，还有一些姜片，花椒。在购买五花肉以后，我们一定要购买那些肥瘦相间的五花肉，只有这样我们在吃的时候才会更加有弹性，而且有嚼劲。
等猪肉被煮到用筷子一扎就透的时候，你就可以捞出来了，这样做的猪肉就是比较软烂的，并且也是肥而不腻的。应该先把猪皮放在锅中烙一烙。