臊子面怎么做？
臊子面是一道非常有特色的中国传统面食，尤其在山西地区非常受欢迎。以下是制作臊子面的一般步骤：
材料：
- 面条
- 肉馅（可以选择猪肉或牛肉，根据个人喜好）
- 大葱
- 姜
- 大蒜
- 香菜（可选）
- 料酒
- 酱油
- 盐和胡椒粉（按个人口味调整）
- 食用油
步骤：
1. 准备一个大碗，将肉馅放入碗中。加入切碎的葱、姜和大蒜，并加入适量的料酒、盐、胡椒粉和酱油。用筷子或手揉搓肉馅，使调料均匀渗透。
2. 将处理好的肉馅在锅中用油炒至变色，并确保熟透。捞出备用。
3. 锅中重新加油，加热后加入切碎的葱姜蒜爆香。
4. 加入适量的水，然后放入适量的盐和鸡精（如果有）。待水开后，将调好的肉馅放入锅中，继续煮一会儿。
5. 同时烧开另一锅水，将面条放入水中煮熟，然后捞出备用。
6. 把煮好的面条盛入碗中，倒入炖好的肉馅和汤汁。
7. 可以根据个人口味加入香菜、葱花等配料进行装饰和调味。
温馨提示：由于臊子面较为油腻，通常可以在面上撒上一些醋或者辣椒油等调味品来增加口感。同时，您也可以根据自己的喜好和口味进行微调。
希望这个步骤对您有所帮助！如果还有其他问题，请随时提问。
1.五花肉洗净去皮，顶刀切片，然后改刀切丁。
2.葱姜蒜切沫，芹菜、土豆、胡萝卜都切丁，切面放入盘中备用。
3.锅中烧油15克左右，大火烧热。
4.下入五花肉煸炒，然后放入大料、香叶、草果、小茴香炒香。
5.然后放入豆瓣酱、辣椒面，改中火，煸出红油，加料酒、放入葱姜蒜爆香。
6.加清水250克，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，大火烧开，放入陈醋50克，留50克出锅用。
7.改中火，盖盖煮10分钟后，放土豆丁，胡萝卜丁，芹菜丁，放入剩余的50克陈醋，再炖5分钟，然后关火备用。
8.锅中下水500克，大火烧开，放入切面煮熟，盛入碗中，然后把调好的卤汁浇在面上即可。
食材清单
猪瘦肉 二两 、 花白 半个 、 胡萝卜 半个 、 海带 一小块 、 生姜蓉 一汤匙 、 小葱 五六根 、 豆干 一大片 、 豌豆凉粉 一整块 、 盐 适量 、 十三香 适量 、 耗油，生抽 适量 、 香菜 三根 、 韭菜 一小把
准备好所需食材，五花肉最好，因为减肥，我用的瘦肉。豆腐今日没买到，用豆干代替
这是碱面，何谓碱面，就是和面的时候加一点点碱面和一点点盐，这样的面更劲道。臊子面的面一定稍微硬一点。早一点和，隔半个小时揉一揉。
'醒面的时候切菜切肉。锅中烧油，先倒入姜末，葱丁和肉丁，加入耗油，生抽，十三香大火翻炒，熟了后关火加盐搅匀。
最后加盐肉口感嫩。
然后把肉弄出锅，重新倒油，炒配菜，配菜里加点盐就行。
断生后加入开水和炒好的肉小火炖十分钟。擀面条。
哨子炖十分钟后就好了，先不要关火，继续炖着。
这时候倒入凉粉丁，尝一下，根据自己的口味增加调料。
最后撒入韭菜碎和香菜碎。一边炖哨子一边烧水下面，面好了捞出浇哨子。
放入油泼辣子搅拌均匀即可
臊子面的做法如下
1.首先我们起锅烧油，倒入鸡蛋液，摊一个鸡蛋皮，圆圆的，薄薄的，翻个面烙熟之后切成菱形备用，再把油豆腐放在油锅里面炸一下，再切成丁，将瘦肉和肥肉飞开，切成片，在准备一些木耳丝，土豆丁，黄花等等。
2.接下来就是起锅烧油，先将肥肉放进去煸炒出油，再把瘦肉放进去，炒至变色，加点料酒，葱姜末，再加点五香粉，陈醋和食盐翻炒均匀，炒熟之后放点辣椒面，炒出红油之后就可以盛出备用。
3.另起锅烧油，将准备好的油豆腐丁，黄花木耳，土豆丁这些素菜放进去稍微炒一下，再放点食盐，鸡精翻炒均匀就可以出锅啦。
4.最后就是来调汤汁，起锅烧油，放入蒜末，陈醋炒香后，倒入清水，水开后倒入肉哨子和素哨子，然后再根据盐淡情况加食盐，鸡精，味精，胡椒粉，十三香，辣椒油，就做好了。
5.水开之后煮面条，煮好的面条过凉水放碗中，浇上臊子汤就可以吃了
材料：
- 面条
- 瘦肉末
- 蒜末
- 生姜末
- 葱花
- 青椒
- 醋
- 酱油
- 糖
- 盐
- 花生油
步骤：
1. 将瘦肉末放入碗中，加上葱花，盐和生姜末搅拌均匀，腌制5分钟；
2. 烧开一锅水，加入面条煮熟备用；
3. 在锅中加入花生油，加入蒜末和生姜末，炒香；
4. 加入腌制好的瘦肉末，炒至变色；
5. 加入青椒翻炒；
6. 加入酱油、糖、醋和少量水，煮开；
7. 将煮熟的面条水分沥干，装到碗中；
8. 倒入炒好的臊子料汁，即可享用。
食用时可以根据个人口味加入适量的辣椒油和花生碎增加口感。
臊子面做法？
臊子面是一道经典的汉族小吃，下面是其常见的做法：
材料：
鲜面条 200 克
瘦猪肉末 100 克
豆腐干 50 克
水发木耳 20 克
水发香菇 30 克
鸡蛋 1 个
葱末 10 克
姜末 10 克
酱油 2 汤匙
米醋 1 汤匙
料酒 1 汤匙
白糖 1 汤匙
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
水淀粉 适量
做法：
将瘦猪肉末用少量盐、胡椒粉、鸡精、料酒和姜末拌匀，腌制 15 分钟。
将豆腐干切成小丁，水发木耳和水发香菇切成小块备用。
将鸡蛋打散，加入少量盐、米醋、酱油、料酒和白糖，搅拌均匀备用。
在热锅中倒入适量的油，烧热后倒入葱末和腌制好的肉末，翻炒至肉末变色。
加入切好的豆腐干、木耳和香菇，翻炒均匀。
倒入备好的鸡蛋液，快速搅拌均匀。
加入适量的水，大火烧开后转小火煮约 5 分钟，让所有食材的味道充分融合。
在煮面的同时，将热面汤倒入另一个锅中，加入适量的酱油、米醋和盐，搅拌均匀。
将煮好的臊子倒入热面汤中，加入适量的鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。
将鲜面条煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。
将煮好的臊子汤倒入碗中，撒上一些葱花即可食用。
臊子面的做法如下
1、和面。选用上好的麦面粉，用淡盐水和面。面团要比平时硬一些，反复揉搓，直至表面光滑。然后静置30-50分钟，再次将面团揉光。揉的时间长一些，面团会更加劲道。

2、将面团擀开，切成粗细均匀的面条。

3、将配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜。当然也可以根据自己喜好随意搭配。

4、将配菜炒好。

5、再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作为“漂菜”用。
臊子面的正宗做法西安李姐？
步骤/方式1
主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克。
辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。
1、食材准备，黑木耳用温水泡发。
步骤/方式2
猪肉切成小薄片备用。
步骤/方式3
炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。
步骤/方式4
炒至肉变色，调十三香继续炒。
步骤/方式5
炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。
步骤/方式6
肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。
步骤/方式7
鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。
步骤/方式8
土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。
步骤/方式9
锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。
步骤/方式10
做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。
步骤/方式11
最后放入蛋饼和韭菜。
步骤/方式12
汤锅烧水，水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可。
步骤/方式13
出锅装盘，陕西臊子面即可制作完成。
臊子面怎么做啊？
1、先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面
边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。
面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。
2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。
还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。
3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。
做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。
把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。
4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。
加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。
下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。
香醋在锅里热下，会更香。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加。
再加入几勺肉臊子里面的红油进去。
最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。
5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。
然后加入刚才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子
在上面浇上刚才做的酸汤
碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜就可以了。
