上海人家常菜的做法？
上海人家常菜有很多种，以下列举几种常见的做法：
红烧狮子头：将猪肉馅和虾仁分别剁碎，加入调料和淀粉制成丸子，先炸后炖，配以青菜和腐乳，炖煮至汤汁浓稠即可。
油爆河虾：将河虾去须洗净，加入调料炒熟，配以葱姜末，快速翻炒出锅，口感鲜嫩，色香味俱佳。
扣三丝：将冬菇、黄萝卜、扁尖分别切丝，加入调料蒸熟后扣盘，淋上麻油，口感清爽，色彩美观。
草头圈子：将新鲜草头焯水后配以猪大肠烧煮，圈子吸足汤汁，口感鲜嫩，味道独特。
咸菜毛豆：将咸菜和毛豆分别煮熟，加入调料拌匀，口感爽脆，味道清香。
咸菜肉丝：将咸菜和肉丝分别煮熟，加入调料拌匀，口感爽脆，味道鲜美。
以上是上海人家常菜的一些常见做法，希望能帮到您。
上海家常菜的基本特点是清淡、鲜美、咸鲜适度，选料、腌制、火候都有一定讲究，一般需要用到姜、蒜、葱等调味料。
具体做法包括：1. 糖醋排骨：将排骨焯水后，加入酱油、糖、醋、姜、蒜、料酒烧制而成。
2. 红烧肉：将五花肉焯水后，加入酱油、糖、料酒、肉桂、八角、姜、葱等烧制，口感酥软、香味浓郁。
3. 炒时蔬：选用时令蔬菜，加入蒜、姜、盐、胡椒粉炒制，口感清爽、色香味俱佳。
总之，做好上海家常菜需要掌握一定的技巧和经验，根据自己的口味和
上海妈妈教你上海炒三鲜家常做法？
主料
油适量
辅料
黄瓜适量
胡萝卜适量
藕片适量
木耳适量
盐巴适量
葱适量
姜适量
1.把黄瓜,还有莲藕洗干净,还有胡萝卜,把它们这些蔬菜全部都切成很薄很薄的薄片,然后放在水里泡一会儿,然后把木耳放在水当中泡发
2.然后再把一些葱姜蒜,洗干净之后把它切碎放在一些小碗当中备用,这个时候热锅里面加入一些植物油
3.把植物油烧热了之后,这个时候我们就倒入我们准备好的那些蔬菜,不断进行翻炒,
4.大概翻炒到八成熟的时候这个时候我们加入葱姜蒜,最后再撒上一些盐吧,然后再小火不断地进行翻炒,直到成熟为止就可以装盘了
准备食材。肉皮河虾，黑木耳，肉圆，鸡蛋，红椒，绿椒，冬笋，蘑菇，小葱，大蒜，味精。
做法。肉皮浸泡4个小时，泡开后洗干净，切成小块。黑木耳泡发，洗净，开水煮15分钟，起锅备用。蘑菇洗干净切片，小河虾洗干净开油锅煸炒一下备用，鸡蛋加一点温开水打匀打散
上海家常汤的做法？
紫菜蛋花汤 食材:紫菜、鸡蛋、瘦肉、香葱、香菜
1.瘦肉切成薄片，打俩个鸡蛋，同肉一起朝一个方向拌几下。
2.锅中倒入青水煮可，把紫菜和肉倒入锅中。
3.待所有的材料煮开了，关火撒入葱花、香菜，出锅即可。
上海青的家常做法？
做法1：清炒上海青
准备食材如下：上海青500克，食盐1茶匙，食油适量
具体做法如下：将买来的上海青，清洗干净后掰成瓣，起锅加油烧热，然后倒入上海青，大火翻炒一会，加入1茶匙食盐调味，再次翻炒均匀至断生即可出锅！
做法2：上海青炒香菇
准备食材如下：上海青300克，鲜香菇50克，花生油适量，鸡精1匙，盐1匙，蒜瓣1粒
具体做法如下：上海青洗净掰瓣，香菇切条，蒜切碎，小火热锅放入少许油爆香蒜头，放入香菇转大火翻炒一会儿，放入上海青苗一起翻炒，太干了可以放少许水沿着锅边淋入，放入适量盐，鸡精调味翻炒熟即可出锅！
做法3：上海青炒油豆腐
准备食材如下：上海青50克，木耳8克，油豆腐8块，花生油10克，盐2克，生抽10克，蚝油5克，香葱1根，大蒜籽3粒
具体做法如下：木耳温水泡发洗净，控干水份，香葱洗净切葱花，油豆腐对半切开，大蒜拍扁切碎，上海青洗净掰瓣控干水份，起油锅，放入蒜末煸香，放入上海青炒匀，放入油豆腐和木耳炒匀，淋入少许清水，盖盖一会，撒入盐炒匀，倒入蚝油炒匀，淋入生抽炒匀，撒入葱花，即可出锅！
需要的食材：上海青300g，蒜蓉适量，花生油适量，盐适量，生抽适量，蚝油1勺。
做法步骤：
第1步：准备所有的食材，上海青摘好放在盘中，加入适量的清水，再加入1勺盐，浸泡片刻后，捞起沥干水分备用。
第2步：蒜头用刀面拍扁去皮后，再切成蒜蓉放进小碟备用，起锅烧油，花生油烧至七成热后倒入锅中爆香。
第三步：蒜蓉爆香后倒入上海青，大火翻炒均匀，大火翻炒均匀后，再炒片刻，把上海青炒至变软。
第4步：再炒2分钟加入适量的生抽，适量的盐和1勺蚝油炒均匀。
第5步：碗中加入适量的清水，再加入1勺淀粉，用筷子搅拌均匀后，倒入锅中，调制大火将它煮沸，大火煮沸后，改中火继续煮至汤汁浓稠后，即可出锅装盘食用。
主料：
上海青适量
蒜瓣适量
辅料：
食用油适量
盐适量
做法：
1. 将上海青茎、叶分开，切段，蒜瓣切末。
2. 上海青叶切段。
3. 热锅食用油将蒜末煸香。
4. 放入上海青茎，大火，炒几下。
5. 放入上海青叶，翻炒稍软。
6. 放入盐，翻炒匀即可
1.上海青清洗干净。
2. 水滚后放上海青，煮约3分钟捞出，煮太久了上海青不好吃了。
3. 热油下蒜未和干辣椒爆香，先放料酒和鸡精、白糖。肉末倒清见打散倒锅里，后放耗油、酱油。肉熟了放入调好的的淀粉水收汁。关火起锅淋在菜上。
4. 筷子一夹，肉末和汁都会裹在青菜上，味道极好！
上海青是上海居民的家常菜肴，有很多做法，可以用油清炒，清新爽口，也可以加蒜末，橄榄菜等一起炒，风味独特，是很好的下饭菜。上海青还可以和口蘑一起炒，鲜美无比。上海人还爱吃菜饭，菜饭中上海青是当之无愧的主角，洗干净的大米中放入上海青，咸肉丁，蒸熟后拌上猪油，太完美了。
上海阿姨狮子头家常做法？
将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。
把肉馅捏成扁形的丸子。
锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
捞出沥干油份装盘待用。
将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。
熟透后把丸子捞出装盘待用。
把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。
