云南年夜饭15道硬菜？
云南好吃的美食太多了，作为年夜饭的硬菜也是很多的，这里就个人家乡特色随便罗列15道云南年夜饭硬菜:清蒸鱼，红烧鱼，油焖大虾，香辣蟹，腊肉，腊肠，长***，豆腐圆子汤，啤酒鸭，白切鸡，烤鸭，腌菜肉沫，粉蒸肉，梅菜扣肉，八宝饭，冬瓜炖排骨，凉拌莴笋折耳根双拼，炸腰果花生牛肠三拼。
鸡：黄焖鸡，红烧鸡，炖鸡
鱼：清蒸鱼，红烧鱼，水煮鱼
虾：蒸龙虾，水煮虾，油爆虾
肉：酱牛肉，葱爆羊肉，扣肉，腊肉
其他：葱烧海参，四喜丸子……
中华食文化博大精深，年夜饭硬菜可选的太多了，我们这里一般是鸡鱼必选，其他随自己喜好。大家也可以根据当地习俗，择优选取。
魔芋的云南家常做法？
材料主料：魔芋350克
辅料：葱、姜、蒜各10克
调料：
高汤，豆瓣酱，食盐，鸡精，植物油做法
1、将魔芋清洗干净后切成片，入沸水锅中焯烫去碱味;
2、捞起放清水中洗净;
3、葱姜蒜分别洗净，均切切末。
4、锅置火上放植物油烧热，爆香葱、姜、蒜末，加豆瓣酱炒匀。
5、加适量高汤大火烧开。
6、倒入焯好的魔芋，加食盐、鸡精烧沸，转小火慢炖;
7、待魔芋入味，汤汁浓稠时，撒上葱花，盛起装盘。
云南米粉家常做法？
1.
贝壳米粉：准备贝壳150克，云南米粉150克，锅中放入食用油15毫升，接着放入贝壳150克，加入生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，清水500毫升，用小火煮至开锅再放入云南米粉150克，金针菇15克，加入生抽15毫升，食用盐15克，蚝油15毫升，小火煮五分钟即可关火。
2.
鸡蛋炒云南米粉：准备云南米粉150克，锅中放入清水1000毫升，再放入云南米粉150克，用小火煮五分钟，五分钟以后直接捞出控干水分，再准备鸡蛋80克，打入到碗中，锅中放入食用油15毫升，接着放入鸡蛋液80克，炒至定型再放入云南米粉150克，加入生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，翻炒三分钟即可出锅。
3.
煮云南米粉：锅中放入1000毫升的水，再加入150克的云南米粉，用小火开煮，然后再放入酸菜15克，小米辣15克，生抽15毫升，蚝油15毫升，小火煮十分钟即可。
云南家常海参的做法？
将海参切开，为了裹上汤汁入味。
步骤 2
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大葱切条。
步骤 3
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小火炸香大葱。
步骤 4
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大葱变软出香气，下海参，加入盐、味极鲜、蚝油，烧5分钟。
步骤 5
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出锅前水淀粉勾芡，用中火烧透收汁，点缀枸杞出锅。
步骤 6
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装盘
云南小炒牛肉的家常做法？
云南小炒牛肉是一道非常地道的云南美食，下面是一份简单的家常做法：
材料：
牛肉片500克、青椒1个、红椒1个、姜末适量、蒜末适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、鸡精适量、水淀粉适量
做法：
1.将牛肉片切成薄片，加入盐、料酒、生抽、糖、鸡精腌制20分钟；
2.将青椒、红椒切成小块备用；
3.热锅冷油，放入姜末、蒜末煸炒出香味；
4.将腌制好的牛肉片加入翻炒至变色；
5.放入青椒、红椒块翻炒至断生，加少量盐调味；
6.加入水淀粉勾芡，翻炒几下即可。
这道小炒牛肉色香味俱佳，口感鲜嫩，适合搭配米饭或者面条食用，也可以作为下酒菜。
云南的小炒牛肉基本上都是由小米辣有一些葱姜爆炒家常小炒，首先把牛肉洗干净，切成小片，然后在牛肉上面放一些调味品腌制一下，然后把姜蒜切成小片，再切一点小米辣， 然后在锅里放油，等油温上来了，把切好的姜蒜和小米辣一起放进锅里抄一下，然后再放腌好的牛肉使劲的抄，最后放一点味精起锅就可以了。非常可口的小炒牛肉。
云南香肠的家常做法？
1· 将猪腿肉切成约大拇指大小的块状
2· 将草果、八角、花椒、小茴香加入强力破壁料理机内，开启碎冰模式
3· 混合至香料粉末后盛出，待用
4· KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入切好的肉块、混合香料末、辣椒粉、白糖、盐、白酒
5· 开启1档，混拌均匀
6· 厨师机安装灌肠器配件，肠衣套在灌肠器口上，用厨房棉线扎紧肠衣的一头，将调好味的肉块放入入料口，用手指拉住肠衣的一头，开启1档，用按压棒轻轻按压肉块，待肉（约500克）灌进肠内后关机
7· 灌肉过程中，用手不断推压调整腊肠的粗细，使肠衣填充均匀，灌至距离肠衣10厘米处，关机，取下。腊肠每平均一掌的距离分段，用厨房棉线扎紧，最后扎紧封口。用针在做好的腊肠表面扎些小孔，释放肠内的空气
8· 将做好的腊肠吊挂在阴凉处，至风干。约10-15天；
风干后的腊肠可蒸熟切片或烹饪食用
9· 蒜苗爆炒香肠：蒜苗用刀背拍扁蒜白部分
10· 斜刀切段
11· 腊肠切成薄片，干辣椒斜刀切段，待用
12· 平底锅加入植物油，大火加热，加入腊肠片，煸炒变色，盛出待用
13· 锅内留油，放入辣椒段，煸炒出香味，加入蒜苗段，快速煸炒几下
14· 加入炒好的腊肠片，煸炒，加入盐，翻炒均匀后关火盛盘即可
