茄子的家常做法？
材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量。
1.茄子和尖椒去蒂，洗净。
2.将茄子切成比筷子稍粗些的条。
3.将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制。
4.将猪肉切成丝，，尖椒切成丝。
5.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用。
6.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白。
7.淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色。
8.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味。
9.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘。
配料：
茄子 2根、蒜 6瓣、花椒粒 1汤匙、胡萝卜 半个、柿子椒 半个、花生油 1勺、小葱 5颗、精盐 3克
烹饪步骤：
1.食材：大蒜，青椒，胡萝卜，茄子，葱。
2.茄子洗净，切成等量的条。
3.胡萝卜和青椒切丝，香葱切碎，大蒜中放入盐捣成泥。
4.茄子放入锅中蒸透。
5.取出放凉。
6.胡萝卜和青椒丝放入开水中辍水，捞出过凉水备用。锅中放油烧热，放入葱和花椒粒烧出味。
7.茄子放入大碗中，放上胡萝卜青椒丝，蒜泥。
8.锅中放油烧热，放入葱和花椒粒烧出味。
9.葱油淋在蒜泥上，拌匀即可。
主料：茄子400g、洋葱200g
配料：黄豆酱适量、黄豆酱油适量、糖适量、清水适量、蒜末适量、面粉适量
做法
1.洋葱切细丝。如果洋葱太辣，可用清水浸泡10分钟。
2.茄子切手指粗的条。
3.调碗汁：2汤匙黄豆酱、1汤匙黄豆酱油、1茶匙白糖、小半碗清水。
4.茄子放在干净的炒锅里，慢慢干炒到水分蒸发完全变软。
5.炒软的茄子裹上一层干面粉，备用。
6.炒锅开中火，放入一汤匙油，铺上洋葱丝垫底。
7.洋葱丝上面放茄子条。
8.淋入碗汁，盖上锅盖中小火焖6、7分钟。
9.焖好后搅拌均匀，撒上蒜末拌一下即可出锅。
主食材：茄子适量、小米辣适量、大蒜适量
酱汁：生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油，食用油适量
1、先来调酱，生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油，吃起来香味会更加浓郁；
2、大蒜半头、小米辣一把，一起打碎，不用特别的细腻，稍微的打一下就可以；
3、切点葱花等下用；
4、现在茄子登场了，放微波炉高火6分钟，如果没有微波炉的就用蒸锅
浓郁的蒜香和辣椒的香味很好地混合在一起，吃起来的确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。
6、茄子也打好了，对半切开，用筷子把茄肉扒一扒，酱汁淋上去，现在还不能开吃，放微波炉继续转6分钟，同样的也可以蒸；
食材：茄子，葱，蒜，干辣椒，蚝油，老抽，生抽，红油豆瓣酱，淀粉，糖，醋，水。
菜谱做法：
1、茄子洗净，切掉顶端的蒂，切成长条。
2、锅内倒油，烧热后把茄条倒入锅内炸制，炸到茄条变软即可捞出。
3、调一碗鱼香汁，碗内加入生抽、蚝油、老抽、糖、醋、淀粉和水搅拌均匀。
4、锅内留底油，放入干辣椒段和红油豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的茄条翻炒均匀。
5、淋上调好的酱汁，撒上葱末和蒜末，翻炒均匀即可出锅。
吕记小厨家常菜茄子做法？
食材：茄子，青椒，蒜，生抽，老抽，香醋，蚝油，糖。
做法：
1.茄子切滚刀块，青椒切块，大蒜拍碎备用。
2.锅中倒多一些的油，加入茄子炸至变色。
3.把茄子拨到一边，放入大蒜爆香。
4.倒入1勺老抽2勺生抽1勺香醋1勺糖，和茄子翻炒均匀。
5.加入切好的青椒，和1勺蚝油，翻炒均匀至青椒变色即可
家常菜蒸茄子的简单做法？
在这里分享自己做的蒸茄子的简单做法，一起来看一下吧！
食材：茄子2个、大蒜适量、剁椒适量、青椒1个
具体步骤如下：
1、先将茄子清洗干净，然后去掉茄子的根蒂，以及茄子的尾端。
2、用刀将茄子切成4快，不断。
3、然后将茄子放在锅上进行蒸煮。
4、蒸熟后，然后将茄子搞成一小块一小块的备用。
5、大蒜搞成蒜泥样，青椒洗干净切成小块小块的。
6、锅中放入色拉油，然后将蒜泥放入油锅中进行翻炒。
7、然后在放青椒以及剁椒一起进行翻炒，放入适量的水以及生抽、盐和味精。然后汤汁浇在已经蒸好的茄子上就好了，味道很不错的！
材料：茄子2根
辅料：大蒜、红泡椒、小葱各适量
调料：生抽1勺、蒸鱼豉油2勺
做法：
1.新鲜的茄子两个清洗干净，不用去蒂直接从中间切成两半。
2.把切好的茄子放入盘中，再放入蒸锅内，盖上锅盖大火烧开后蒸6分钟。
3.在蒸茄子的时间里，准备一些大蒜，拍碎后切成蒜末，大蒜的量可以多一些。
4.把切好的蒜末放入碗中，加入一勺红泡椒，加入5克生抽和5克蒸鱼豉油，把调料和蒜末搅拌均匀，生抽和蒸鱼豉油中的盐分不少，不用再另放食盐。
5.茄子蒸好以后在表面划几个口子，这样方便入味。
6.把准备好的蒜蓉酱薄薄一层平铺在表面。
7.把处理好的茄子再次放入蒸锅内，再次蒸2分钟。
8.蒸好以后表面撒入一些小葱花，烧一些热油浇在上面激出香味，即可出锅。
红烧茄子做法蒜香茄子做法（家常菜~）？
首先准备：
茄子,葱,姜,蒜，小米辣，肉
再调一碗酱汁：生抽、老抽、蚝油，淀粉，清水
做法：
1. 茄子过油
2. 锅中留底油，爆香葱姜
3. 加入肉片炒熟
4. 加入过油后的茄子，翻炒均匀
5. 加入搅拌均匀的酱汁，下之前要搅拌均匀哦，淀粉会沉底的，中火烧开。
6. 加入切的细碎的蒜，搅拌均匀，盖上锅盖最小火焖半分钟
7. 加入小米椒碎，大功告成，出锅!
小贴士：这道菜的重点是，要把蒜切的细碎，然后在最后出锅前加入，这样整道菜都是蒜香酱香味了。
惠姐家常菜鱼香茄子做法？
鱼香茄子的做法
茄子两根 筷子做对比。供参考
大葱3根切小段，一瓣蒜切片，两根茄子切条
准备调鱼香汁 此图为勺子大小
将一勺醋（陈醋），两勺生抽，三勺白砂糖，四勺水（温热水）一勺淀粉调成鱼香汁待用（此为鱼香汁）
找一个深而小的锅，放入能够淹没茄子的油，将茄子倒入锅中炸。
炸至茄子稍许变小变色，起锅控油，可以用厨房用纸吸油。
用炸过茄子的油留少许（一点点即可），放入半勺郫县豆瓣酱，葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁，直到收汁。
6.起锅放入香葱即可。
原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。
调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。
做法
1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；
2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；
4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。
做茄子的3个妙招
1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可
2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的
3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。
原料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。
做法：
1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。 蒜姜切成细末葱切花 。
3．茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。
