老田家常菜泥鳅做法？
买来泥鳅鱼后，放入已撒入盐的清水中1-2小时后，将泥鳅鱼放入另一干净盆内。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例，把生鸡***清和蛋黄搅好，放入盆内。待泥鳅鱼将蛋液吃净后，再做鱼味更美。2、做鱼时，鱼同凉水一同倒入锅内。水慢慢烧热至开锅，这样把鱼慢慢烧死、炖烂。在炖时加入几片腊肉片，味道更佳。3、如果做回锅鱼，把炖熟的泥鳅鱼和汤分开放置。炒勺放置火上烧热，放入植物油烧开后，将鱼放入勺内煎一阵子后，放入盐、酱油和其他调味料，再把鱼汤倒入勺内，烧开锅后即可食用，此时别有风味，鲜美异常。
泥鳅做法？
以下是一种简单易学的泥鳅做法：
材料：
- 泥鳅 500 克
- 姜丝 适量
- 大葱丝 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 泥鳅洗净，切成段，加入一些料酒和盐腌制约十分钟使其入味。
2. 热锅凉油，加入葱姜翻炒出香味后捞出不用。
3. 把腌制好的泥鳅均匀地裹上一层淀粉。
4. 热锅预热，加入适量的食用油，热油至七成热的时候，把泥鳅放入煎至金***。
5. 将炒好的葱姜加入锅中，加入适量的盐和生抽，快速翻炒均匀即可出锅。
注：这种烤泥鳅的做法非常适合作为家常菜或宴客用餐，口感酥脆，还有着浓郁的香味，需要注意掌握火候，避免煎糊或过炸。根据个人口味，可以根据需要适当地调节盐和料酒的量。
泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作。
该菜品以泥鳅、豆腐为主要食材，配以胡椒粉、盐、味精等调料制作而成。
烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。
食材用料
泥鳅 600克
盐 适量
食用油 适量
生姜 适量
蒜 适量
朝天椒 适量
生抽 适量
红烧酱油 适量
料酒 适量
红烧泥鳅的做法
1.泥鳅洗净备用！
2.生姜切片，蒜拍碎
3.热锅放油
4.油七成热放入生姜蒜朝天椒煸香
5.倒入泥鳅煎至两面金***
6.料酒
7.生抽
8.红烧酱油
9.轻轻翻炒均匀
10.加水漫过泥鳅，大火烧开转中小火焖二十分钟左右
11.放适量盐调味，继续烧十分钟左右
12.大火收汁
13.撒上葱花，出锅
主料
泥鳅300g
辅料
干辣椒5g、生姜5g、蒜末5g、花椒1把、盐1勺、鸡精5g、生抽2勺
1. 泥鳅买回来奍两天，干煸泥鳅最好选择稍小点的泥鳅。
2. 选个高一点的盆子装，撒盐之后的泥鳅会乱跳的。
3. 撒了盐之后等几分钟泥鳅就不动了。
4. 用剪刀剪开肚子，清理内脏，我把泥鳅的头也剪了。
5. 清理干净的泥鳅。
6. 锅中放稍微多一点的油。
7. 放入泥鳅，中小火煎。
8. 刚煎时会感觉有点沾锅，先别动它，泥鳅煎得底部焦黄时就好翻面煎了，煎干香就行了。
9. 另装盘。
泥鳅的家常做法不辣？
食材：
泥鳅300克、姜5克、蒜5克、葱5克、淀粉适量、精盐1勺、味精1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺、白糖1勺、老抽2勺、老汤适量、色拉油适量。
泥鳅的家常做法：
1、泥鳅洗干净，然后放入水中焯烫一下，捞出沥干。
2、锅中加入底油烧热，先下入姜片、葱花、蒜片，炒出香味。
3、再放入泥鳅，添入老汤烧开。
4、然后加入精盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、老抽，小火焖煮入味。
5、最后水淀粉勾芡，淋入少许明油即可。
小贴士：
泥鳅在做之前，一定要洗去血水，开水焯烫一下去腥!
爆炒泥鳅
材料
泥鳅1斤
青椒 2个
盐 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
做法
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
9、装盘。
周幺姑烧泥鳅的家常做法？
用料，泥鳅1000 克，豆瓣适量 ，独蒜 12个，花椒 一把，小葱 10根，鸡精1 勺，香菜3根 ，泡椒泡姜适量 ，老姜一块 ，青红辣椒适量 ，洋葱半个
步骤 1准备材料，老姜切片，泡椒泡姜切碎，独蒜一分为二，洋葱切片,花卷一小把，青红椒切圈儿。
步骤 2卖泥鳅的打理好，去头等。回来先用盐、白醋、料酒搓，（我有点害怕这个滑不拉几的，老公洗的），然后放置10来分钟，再用清水反复清洗三四次，沥干水分。
步骤 3热油，下入除青红椒以外的调料，炒出香味。
步骤 4倒入泥鳅翻炒三分钟。
步骤 5加水沒过泥鳅，水开后中火煮二十分钟。
步骤 6快起锅前加入青红椒圈儿、鸡精。由于加了泡姜、豆瓣，所以没有再加盐，刚合适。
步骤 7起锅，撒上葱花和香菜，开动。
步骤八，美味又好吃的周幺姑烧泥鳅的家常做法完成开吃了。
水煮鱼鳅怎么做？
水煮鱼鳅是一道传统的川菜，做法如下：
所需材料：
- 鳅鱼一条（约500克）
- 豆芽适量
- 木耳适量
- 葱姜蒜适量
- 辣椒面适量
- 花椒粉适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 油适量
- 水淀粉适量
步骤：
1. 鳅鱼去掉鳞和内脏，洗净，切成斜片，放入碗中，加入适量的盐和料酒拌匀，腌制约10分钟备用。
2. 豆芽洗净，木耳泡发洗净，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅冷油，放入葱姜蒜末和适量的辣椒面、花椒粉炒香。
4. 加入适量的水，烧开后放入豆芽和木耳烫熟，捞出备用。
5. 热锅加油，待油热后放入腌制好的鳅鱼煎至两面金***，捞出备用。
6. 将捞出的鳅鱼放入烫熟的豆芽和木耳上面，撒上适量盐和鸡精，再倒入热水，煮开后勾芡，淋上热油即可。
小贴士：
1. 鳅鱼需要适量腌制，可以去腥增加鲜味。
2. 烫豆芽和木耳时不要过久，烫熟即可，否则口感会变差。
3. 加水时要根据鱼鳅的量适量调整，不要加太多或太少水。
4. 勾芡的时候需要水淀粉，勾芡后再淋上热油，可以让菜品更加香浓。
5. 辣椒面和花椒粉的用量可以根据个人口味适量调整，不要过多。
主 料 鱼鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克
调 料 黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
做法
1、 鱼鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入鱼鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
材料
泥鳅750克、火腿肠2根、黄瓜1根。芹菜100克、蒜苗100克、莴笋100克、料酒、花椒、泡姜、蒜、豆瓣、老抽、金宫鱼调料半包、味精
做法
1、泥鳅在卖鱼那里弄干净，回家用盐洗净。火腿肠切条、黄瓜和莴笋切片、芹菜和蒜苗切段、姜蒜切细颗粒。
2、热油锅放入蔬菜炒熟装在盆子底部。
3、重新起油锅，把泥鳅用大火爆炒，放料酒，装在另一个盆子。
4、剩余的油再加点油进去烧热，把花椒、豆瓣少许、泡姜蒜、金宫调料、老抽少许、一起炒香后，倒进水烧开，再把泥鳅和火腿肠放进去煮至粑粑的，那样肉肉才嫩美。
5、煮熟起锅时放入味精后倒在蔬菜盆里即可。
