陕西烧三鲜的正宗做法？
正宗的经营陕西菜餐馆，一定会有烧三鲜或烩三鲜，如果没有这道菜一定不是正宗陕菜餐馆，请你立即绕行。
今天给大家推荐家常烧三鲜。
食材调味料清单（克）
五花肉100
腐竹50
猪肉馅80
响皮（干）30
黑木耳（干）10（柞水产）
油菜2棵（上海青）
锅烧老豆腐125 （商洛产）
胡椒粉 5
五香粉 2
盐适量
香菜少许
香葱少许
香油少许
料酒两勺
酱油两勺
高汤适量
做法步骤
1：清洗切料
猪响皮、腐竹用冷水泡发，木耳泡发。油菜清洗干净。 香菜香葱清洗干净。响皮切片。豆腐切片，腐竹切段。
2：做丸子
油炸丸子
将肉馅放入碗里，加入五香粉、少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、酱油。加入葱姜末、料酒。
用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。炒锅中加油炸丸子。
3：做条子肉
五花肉洗净。锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。
4：炸豆腐
将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。
5：烧三鲜
锅中加底油放入葱姜。放入五花肉煸炒，烹入料酒。下入响皮继续翻炒。下入炸好的丸子入木耳、腐竹、油豆腐加少许高汤加胡椒粉、盐烧制。烧熟所有材料最后下油菜，香菜翻炒，滴几滴香油出锅即可。
技术指导：
1、 响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。
2、烧制时要掌握高汤的量，不要加太多。（一定要用高汤）
3、 豆腐可以炸一半另一半用白的，风味更甚。
4、丸子要炸2边更香。
主料：冬笋、腐竹、香菇
配料：葱末、高汤、十三香、蚝油、盐、酱油
做法：1、泡发香菇、腐竹，冬笋、香菇切片，腐竹切段，汆水捞出备用；
2、热锅凉油，放入葱花、蚝油煸香，加入适量高汤，放入以上原料，下入适量盐、酱油、十三香，小火慢煨入味；
3、下入适量湿淀粉勾芡，淋少许明油即可出锅装盘食用。
陕西菜十大名菜？
1、葫芦鸡：流传千年以上，色泽金黄，皮脆肉嫩，味香、烂、醇，被称为“长安第一味”。
2、邵三仙：陕西传统名菜，主要有水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚。它营养价值丰富，味道鲜美。
3、***蒸盆：陕西***名菜，创于汉、刘邦时期。原汁原味，醇香可口。
4、自带肘子：陕西大理是具有地方特色的传统名菜，肥而不腻，瘦而不柴，造型独特丰满，堪称“菜中一王”。
5、海参胡蹄：以其独特的猪蹄烹饪方法，独树一帜，是冬季的食补。
6、坏肉：肥而不腻，甜而香，软而糯，入口即化，营养丰富。
7、温拌腰丝：由唐代羊皮丝演变而来，风味独特，暖齿，部分牙病患者可大胆品尝。
8、钱酿发菜：发源于唐代，象征生意兴隆，财源广进。
9、红烧鱿鱼丝：陕西菜的代表菜之一，鱿鱼肌肉坚韧，口感醇厚。
10、奶锅鱼：有1300多年的历史，鱼肉细腻，汤汁鲜美。
陕西雪里红炝菜的做法？
原料：雪里蕻、红萝卜、姜、盐、五香粉。
做法步骤：

第1步、买回来的雪里蕻洗净控水。

第2步、挂在晾衣架上阴干，一定确保没有水哦。

第3步、红萝卜和姜备用。

第4步、雪里蕻切碎备用。

第5步、红萝卜和姜均切丝。

第6步、锅预热放入姜丝煸炒。

第7步、倒入雪里蕻翻炒。

第8步、加入红萝卜丝一起炒匀。

第9步、加盐和五香粉调味。

第10步、翻炒出水汽即可关火。

第11步、准备无水无油的容器。

第12步、趁余温装入瓶子中盖上盖子。

第13步、两三天就可以享用啦。
