猪肉怎样做更好吃做好猪肉家常菜的诀窍？
一、可以把猪肉炒好吃的方法：
1、炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度大大提升。
2、炒肉片或肉丝前，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，专业名叫“挂浆”，炒出来的肉非常鲜香。
3、炒肉片或肉丝前用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉***可口。
4、炒肉片或肉丝前，将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。二、炒猪肉的窍门：
1、炒肉最好选用肉质比较细嫩的里脊肉或前臀尖肉，将里脊肉洗净，把筋和多余的油脂去除，顺着肉的纹路斜切，这样处理的肉易熟且口感更好。
2、油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
小童菜谱家常菜做法？
1.蘑菇炒肉片
食材：鲜蘑菇4两、猪肉2两、植物油、红辣椒、淀粉、蛋清 做法：将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、盐腌制;蘑菇洗净;红辣椒切丁，蒜切成片;葱、姜切成丝;锅放少许油烧热，下肉片炒至变色，出锅待用;锅里放入余下的油烧热，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，有香味时倒入蘑菇翻炒，半熟时加盐，继续翻炒;蘑菇快熟时倒入炒好的肉片，加入红辣椒，翻炒两下，关火加入鸡精，调匀盛盘即可。
2.百合虾
食材：虾仁2两、胡萝卜1两、柿子椒1两、植物油、百合、淀粉、味精、盐适量 做法：在虾仁中加入一小勺淀粉、小半勺盐、小半个蛋清;用手抓匀，要多抓一会儿，将虾仁腌制十分钟左右;新鲜的百合掰成瓣洗净，把百合在开水中焯一下，不用太久，一分钟足矣;起锅做油，下入姜片和蒜片;在油温不太高的时候滑入浆好的虾仁翻炒;烹入一大勺料酒;下入焯过水的百合;可以适量的淋入薄薄的水淀粉，调入半勺盐，搅拌均匀出锅。
鱼香肉丝

3.鱼香肉丝
食材：瘦肉2两、水发木耳1两、胡萝卜1根、泡椒末20克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量。
做法：将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀;葱姜蒜洗净切丝备用;木耳和胡萝卜切丝备用;把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁;锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
4.香菇炒青菜
食材：绿叶菜4两、香菇1两、木耳若干、植物油、盐适量 做法：先把青菜摘洗干净，香菇洗净;把香菇切开，放到热水里淖一下;锅里放油，放入姜丝煸炒，放入香菇翻炒;木耳摘洗干净，放入锅中翻炒均匀;青菜过热水淖一下，放入锅中，翻炒均匀;放入盐调味，即可出锅。
5.炝花菜
食材：花菜1个，花椒数粒、干红辣椒数个、盐少许、醋少许。 做法：菜花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡一会，再彻底洗净;洗净的菜花倒入沸水锅中焯熟后捞出，过下凉水，沥去多余水分;锅中倒入，先放入花椒，爆出香味后捞出;再放入干红辣椒，出香味后，倒入焯好的菜花，撒盐、滴几滴醋，炒匀即可出锅。
以下是一些简单易做的家常菜做法：
1. 土豆炖肉片：
材料：猪肉片、土豆、胡萝卜、洋葱、蒜末、生抽、盐、糖、料酒、水淀粉。
做法：
1）将土豆、胡萝卜切成块状备用。
2）在锅中加少许油，放入蒜末炒香，再加入洋葱炒至透明。
3）放入猪肉片煸炒至变色。
4）加入适量的生抽、盐、糖、料酒调味。
5）加入土豆块、胡萝卜块，加水炖煮，至土豆熟烂。
6）最后用水淀粉勾芡即可。
2. 宫保鸡丁：
材料：鸡胸肉、青椒、红椒、花生米、葱姜蒜末、干辣椒、酱油、料酒、糖、盐、醋、淀粉、清汤。
做法：
1）鸡胸肉切丁，用盐、酱油、料酒腌制片刻。
2）青椒、红椒切丁备用。
3）热锅冷油下花生炒至微***。
4）加葱姜蒜末和干辣椒炒香，放入鸡丁翻炒均匀。
5）加入青椒、红椒炒熟。
6）加入酱油、糖、盐、醋、料酒调味。
7）用清汤勾芡。
8）最后用少许水淀粉勾芡即可。
3. 西红柿炒鸡蛋：
材料：鸡蛋、西红柿、葱姜末、料酒、盐、糖、水淀粉。
做法：
1）鸡蛋打散，加入盐、料酒搅拌均匀。
2）西红柿切块。
3）热锅冷油，倒入蛋液炒散，盛出备用。
4）锅中加少许油，放入葱姜末炒香。
5）倒入西红柿炒熟。
6）加入盐、糖调味。
7）最后将炒散的鸡蛋倒入锅中炒匀。
8）用水淀粉勾芡即可。
以上是一些简单易做的小童家常菜做法，可以根据实际情况适量调整材料和调味品的用量。
夏季待客家常菜？
第一道~【大鹅蛋炒蒜苔】
鹅蛋个头大营养高，好多人喜欢腌着吃，其实炒的也不赖，只要加点料酒，腥味立马就没了。把它和蒜苔搭配，营养太赞了，味道还特好。
需要的食材：蒜苔1小把，新鲜的大鹅蛋1个，红甜椒少许（也可以省略），料酒，盐，白糖少许，植物油
详细做法：
1，把蒜苔揪去小尾巴不要，蒜苔洗净，红甜椒准备少许，是为了俏色用，也可以不放
2，把鹅蛋磕入大碗里，加几滴料酒和少许盐，用筷子打散。蒜苔切成小段，彩椒切丝
3，炒锅加植物油烧热，倒入鹅蛋液，煎成蛋块，铲出待用
4，蒜苔下锅炒至微蔫，放红甜椒炒三两下
5，加少半勺白糖增加口感，放少许生抽提鲜增色
6，倒入鹅蛋块，加盐调味，炒匀即可出锅
第二道~【西葫芦炒虾仁】
好多人没这样搭配过，其实它很好吃，简单快手还鲜美，很适合夏季，营养丰富还不上火，关键是还不贵，大家可以试试。
需要的食材：西葫芦1个，虾仁适量，白胡椒粉，料酒，姜末，盐，植物油
详细做法：
1，西葫芦洗净，虾仁准备好，最好用鲜的，把它开背
2，西葫芦切片，虾仁用料酒和少许盐、姜末拌匀，静置3分钟，去腥入底味
3，炒菜锅里加少量植物油，放入虾仁煸炒至变色，虾仁打卷，铲出待用
4，锅里的油烧热一些，倒入西葫芦炒断生，倒入虾仁，加盐调味，炒匀出锅
第三道~【虾皮烧冬瓜】
夏天适合吃冬瓜，性凉不会上火，还好消化。冬瓜肉厚无味，虾皮跟它很搭，鲜美，有滋有味，好吃极了，尤其是搭配米饭，太香了，多吃一碗饭。
需要的食材：冬瓜1块，虾皮1把，香菜几根，酱油，盐，植物油，料酒，水淀粉
详细做法：
1，把冬瓜去皮去瓤，洗净后滚刀切块
2，炒锅里加植物油，放入虾皮翻炒至颜色微黄，加少许料酒烹一下，让它去腥
3，倒入冬瓜块翻炒几下
4，加入食材2/3的清水，加酱油和盐，盖上锅盖，大火烧开后转中小火
5，烧到冬瓜软烂合适，出茸，加水淀粉勾薄芡
6，放入香菜段拌匀，出锅
黄瓜炒肉片
1、准备一块瘦肉，改刀切成肉片或肉丝，装入碗中，需要提前处理一下，加入一勺植物油，一勺淀粉，半勺蚝油、半勺生抽，一勺料酒，抓拌均匀，腌制15分钟，去腥入味。

2、黄瓜也叫青瓜，刮掉外皮，改刀切成薄片，其实黄瓜片也同样含有营养，很多人怕农药残留，可以用淡盐水浸泡一会儿，清洗干净即可。

3、起锅烧油，油热倒入蒜末、干辣椒爆香，接着倒入肉片，开始滑炒，炒至变色以后，再倒入黄瓜片，继续翻炒，加入适量的清水、白糖、生抽，翻拌均匀，即可出锅。

4、按照这个方式炒的黄瓜，口感清香，荤素搭配，营养充足，不喜欢吃辣的可以不放，老人孩子都爱吃，黄瓜作为应季蔬菜，清热解毒，可以适当的多吃一些。

西红柿炒鸡蛋。
西红柿揭去外皮，切成薄片，取一个小碗打入4个鸡蛋，加入食盐1克，白醋几滴，用筷子搅匀打散，小葱两根切成葱花，青椒半个切成小片。
起锅添入少许食用油，倒入鸡蛋液，用勺子搅动，颠锅翻炒，把鸡蛋炒熟以后倒出控油。
锅中再添入少许食用油，先倒入葱花爆香，再倒入西红柿和青椒，快速翻炒15秒，倒入炒好的鸡蛋，再翻炒几下。
加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，上火快速翻炒几下，淋入少许清水，继续翻炒，再淋入少许芝麻油，简单翻炒均匀，即可食用。
