家常菜川菜做法?
用料
#煮肉用
大葱白 5段
生姜 4片
料酒 15ml
猪五花肉 250g
#炒菜用
青蒜 3根
甜面酱 10g
郫县豆瓣酱 10g
川菜之魂回锅肉的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
五花肉用煮肉料煮至7成熟捞出,,大约煮20分钟左右,用筷子插一下,可以***去且没有血水流出,就是煮好了。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肉捞出来晾凉,切成薄片,青蒜拍一下,斜切成段。拍一下是为了让青蒜更好的出味儿。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
3、热锅热油,倒入切好的五花肉片,煸炒出油以后,放入郫县豆瓣酱,翻炒均匀以后,放入甜面酱,翻炒均匀以后,撒入青蒜段,出锅。
川菜之魂回锅肉的小贴士
1、炒回锅肉的要点是全程保持大火。
2、肉片请尽量切的薄一些。
3、青蒜是很重要的食材,能买到就尽量不要换。
4、甜面酱和郫县豆瓣酱都是咸度很高的,就不用再加盐了。
5、肉片下锅的时候,油温一定要很高。
6、肉片出油以后,会微微卷起,是非常好的状态。
宫保鸡丁
做法:1、准备一个鸡腿,用剪刀把鸡骨剪掉,把鸡皮去掉,然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。
2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。
3、大葱选葱白部分,用刀切成宽一点的段,蒜和姜分别切成片备用,最后再切一些干辣椒段。
4、碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,3勺白醋,3勺白糖,最后加入1勺淀粉搅匀,做成宫保汁。
5、炸锅中倒油烧微热,放入花生米小火慢慢炸,花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用。
6、接着把油烧热,依次放入鸡丁,炸到鸡丁变色捞出来,不要炸久了口感会变老。
7、炒锅中倒油,放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味,炒到辣椒变酥脆的时候,加入葱段和姜片炒出香味,放入调好的宫保料汁,炒到料汁变透明黏稠,然后加入鸡丁和花生米,翻炒均匀就可以出锅了。
答:猪里脊切丝,加入1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌均匀
2.起锅放点油,将腌好的肉丝炒成白色即可出锅备用
3.准备调一个鱼香汁:4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉,再加两大勺凉水,按这个比例配比的鱼香汁,味道很赞
4.锅里再放点油下葱姜蒜炒香,放入郫县豆瓣酱炒出红油
5.放入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝大火翻炒
6.翻炒两分钟后下炒好的肉丝,翻炒均匀后下鱼香汁大火翻炒收汁
川菜菜谱家常菜做法?
1、鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐黑胡椒粉,料酒抓到发粘腌制15分钟以上。
2、酸菜挤干汤汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉,后面加到汤里,汤的味道更好。
3、油锅烧热,倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。
4、锅内继续倒入油,姜片爆香,再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。
5、锅内加入适量的水煮开,大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。
6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合,并加适量盐和胡椒粉调味。
7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里,锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片,迅速划散,锅内再次煮开后马上关火,连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀,这样可以防止鱼片粘在一起,也能锁住水份,保证鱼片鲜嫩,锅里只留汤汁,这样鱼片更容易熟一些,不至于煮太久而口感变老。
8、酸菜鱼的表面撒上葱花,米椒和花椒,另起一口干净的锅,加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省,浇上热油后,酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。
猪里脊切丝,加入1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌均匀
2.起锅放点油,将腌好的肉丝炒成白色即可出锅备用
3.准备调一个鱼香汁:4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉,再加两大勺凉水,按这个比例配比的鱼香汁,味道很赞
4.锅里再放点油下葱姜蒜炒香,放入郫县豆瓣酱炒出红油
5.放入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝大火翻炒
6.翻炒两分钟后下炒好的肉丝,翻炒均匀后下鱼香汁大火翻炒收汁