刘凯家常菜烧公鸡做法?
主料:
肉鸡(肥)一只
辅料:
花螺6~7个 葱姜蒜适量 青红椒各一个 香叶少许 桂皮少许 老抽适量 酱油适量 白砂糖少许 冰糖少许 干辣椒段少许 植物油适量
红烧鸡肉的做法:
步骤1 切成略大的块然后清洗干净
步骤2 将花螺清洗干净
步骤3 根据各人口味准备分量,可以多放蒜
步骤4 将青红椒去筋切方块或者菱形块
步骤5 家有老人孩子的就放几颗搭配一下颜色,如果年轻人喜欢辣一点的,就可以多放一点
步骤6 将鸡肉下入凉水锅,倒入料酒,大火烧开去除血沫,捞出后放入冷水过一下,鸡肉会紧致有口感
步骤7 热锅内倒入适量的油,下入鸡块翻炒后加入调料。翻炒至颜色均匀
步骤8 鸡肉炒好后加入水:方法一:加凉水需沿锅边加入;方法二:热水可以直接倒入。第二次加调料。大火烧开转小火炖,加入花螺,因为花螺有细菌,需高温长时间煮熟才吃的放心
步骤9 大约炖半小时后大火收汁,收汁的时候勤翻炒,因为汤内含糖容易糊锅,出锅前加青红椒块
主料:
公鸡1只
辅料:
土豆2个 干辣椒适量 芹菜5根 蒜1个 花椒1小把 老抽适量 盐少许 姜1块 豆瓣酱1大勺 大葱1根 生抽5毫升 料酒2勺 冰糖3块
烧鸡公的做法:
步骤1 所有食材准备好
步骤2 葱姜,芹菜,土豆切块,大公鸡洗净剁块备用
步骤3 锅中加水烧热把鸡块放进去焯水,待煮开后捞去浮沫再捞出鸡块沥干备用
步骤4 取一口锅加入食用油,将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油,盛出备用
步骤5 另起炒锅,热油,加郫县豆瓣酱炒出红油,加花椒粒、干辣椒段翻炒,接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香
步骤6 接着下鸡块翻炒,倒入适量的料酒,生抽、老抽、盐和少许的冰糖调味,翻炒几下
步骤7 将焯完鸡的汤汁倒入锅里,汤汁没过鸡块。盖上锅盖煮至沸腾
步骤8 待煮开后放入土豆,继续大火转中火烧至土豆软烂
步骤9 盖上盖子,转小火焖煮至鸡肉烂熟,这时可加入切好的芹菜
步骤10 出锅时撒些葱花和香菜即可锅啦
1.小公鸡洗净,葱洗净

2
鸡切块

3
姜切丝,葱切段,八角桂皮洗净

4
锅中放油,放入鸡肉翻炒

5
炒至鸡肉岀油,放入姜,桂皮八角和料酒,炒岀香味

6
放放入白糖和老抽

7
继续翻炒两分钟

8
放入淹住鸡肉的水,中火煮上十五分钟

9
待汤汁快干时放入香葱和盐,炒匀岀锅

叹佬鸡煲怎么做,那些干锅鸡怎么做?
食材用料: 琵琶腿500克 干豆腐50克 干香菇50克相克食物 木耳50克相克食物 洋葱50克相克食物 尖椒10克 芹菜50克相克食物 葱5克相克食物 姜5克相克食物 蒜5克相克食物 蚝油5克 生抽5克 老抽5克 老干妈10克 白糖5克相克食物 盐5克 花椒粉5克 料酒5克 辣椒油适量 甜面酱适量 干辣椒适量相克食物 花椒适量 菜谱做法: 1.准备工作:1、干豆腐自己打成百叶结。
2、干香菇用流水彻底冲洗干净后用水泡发,注意泡香菇的水不要扔掉哦。3、木耳泡发后摘洗干净。4、鸡腿肉切小块,放生抽、老抽、料酒、蚝油、少许盐拌匀腌制半小时。5、洋葱切片和丝,片和丝是分开使用的,下面的制作过程有详细解说。6、大蒜剥好,姜切片、葱切段,泡好的香菇切条。7、尖椒切丝,芹菜切段。8、调汁:蚝油、生抽、老抽、老干妈、白糖、盐、花椒粉、料酒、辣椒油、甜面酱(少许)9、泡香菇的水备用。2.香菇条用油炒透,捞出备用。3.洋葱片炒到微焦,捞出备用。4.葱段炒到微焦,捞出备用。5.鸡肉煎至凉面金黄,捞出沥油。6.锅中油热,爆香部分姜片、蒜头、葱。7.放入百叶结,翻炒均匀。8.加入1/3的料汁,翻炒均匀。9.加入一半泡香菇的水,烧开。10.加盖中火焖煮2、3分钟,让百叶结入味,开盖大火收汤。11.加入剩下的姜片和蒜头。12.加入1/3的料汁,翻炒均匀。13.加入香菇条和木耳,翻炒均匀。14.加入适量的干辣椒和干花椒。15.加入洋葱片和葱段。16.加入剩下的香菇水和适量清水。17.加盖焖煮,让鸡肉熟透后,开盖大火收汤。18.加入剩下的料汁、洋葱丝、尖椒丝和芹菜段,翻炒均匀。凉拌鸡怎么做?
凉拌鸡,肉质劲道,鲜香入味,下酒下饭都十分适合。
当然够土豪的也可以拿来当零嘴儿。
这道菜,说简单,那是真的简单。
一、煮熟
二、凉拌
三、啃
不过啊,既然咱们费尽精力来做,咱就做的够好!我们要对得起这只鸡不是?
选材
做凉拌鸡,最适合的是散养一年左右的大公鸡。千万不能用母鸡,母鸡做出来,肉质很柴,咬不动的。
挑选公鸡的时候,可以摸一下胸。
鸡的胸。
胸肌坚实有力的,肉质最佳。
把鸡清理干净
斩成两到三段,锅够大可以直接下锅。
把水烧开再下锅,鸡肉煮出来不容易柴,口感更好。
切记:刚煮的时候,带骨头的一面朝下,煮出来的鸡肉,骨肉很容易分开。
先使用大火把水烧开,烹煮5分钟左右。待水剧烈翻滚,改至中小火。炖半个小时左右。
期间记得将鸡翻个身,换个姿势再煮一次。
终于煮完了,接下来就需要把鸡放着晾凉。刚出锅的鸡,马上斩,很容易斩个稀碎,不要着急,咱们先做别的。
凉拌鸡的灵魂,调料汁:
姜末、蒜末、盐、味精、酱油、辣椒油、芝麻油、花生碎适量,倒入鸡汤搅匀。
鸡块晾好,可以斩了。
斩鸡块,最好骨头面朝下,不容易斩碎。
下刀但求稳准狠,不拖泥带水!口重的可以斩小块,口轻斩大块。
均匀码放到盘子里,葱切段撒面上,然后浇上刚刚做好的辣椒油调料。
一道美味的凉拌鸡就做好了。
一口鸡肉,嚼巴嚼巴,“滋啦”再泯口酒,美!
每日一道家常菜,期待您的关注。
@刘三姐北京川菜
凉拌鸡的家常做法 :
1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟,不要煮太过了,否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉,凉了过后宰成小块,千万不要热的就宰,那样鸡皮不脆,肉质松散水份多。
2、酥花生米,锅中倒油,直接放入花生米,冷油炸不会糊。
3、白芝麻和辣椒面混合,把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入,做成熟油辣椒,晾凉备用。另一边,大葱、芹菜切段,和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。调制拌鸡调料:取煮鸡的鸡汤,汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂,生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀,取之前做好的熟油辣椒淋入汤中,拌鸡调理就兑制好了。小贴士这个菜谱所有东西的用料我都没有写用量,大家做的时候可以根据自己的口味在做的过程中调整,喜欢吃辣可以用朝天椒做熟油辣椒,喜欢甜酸味的可以着多放糖醋,味型千变万化啊~但是做好这道菜最关键的还是熟油辣椒,不能用之前家里备好的,一定要现做现用,花椒面要确认气味没跑的。鸡里面还可以加点木耳,贡菜,嫩姜之类的,量不能太多,否则会冲淡调料的味道。
凉拌鸡的家常做法简单?
凉拌鸡的做法步骤
步骤 1
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买2斤之内的仔公鸡,去头去***,肚子抠洗干净。均匀的抹上盐搓一搓,冲洗干净,用厨房纸擦干。再均匀的抹少许盐,塞3段大葱和3片姜到鸡肚子里,备用。 注意:也可以买两个新鲜大鸡腿代替(是整鸡腿,不是琵琶腿)。
步骤 2
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把鸡坐在刀头上,加入20克料酒,70克纯净水,盖上锅盖和量杯盖,设置18分钟/100度/反转速度小勺。 注意: ①中途取下量杯盖看一下,鸡随着刀头在转动,就ok。 ②如果用2个剔骨新鲜大鸡腿,煮的时间缩短为8-10分钟。
步骤 3
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①结束后,焖10分钟取出剁块,千万不要焖久了。 ②清空主锅,加入100克纯净水、25克大蒜、15克姜,设置10秒/速度10,用滤勺过滤出姜蒜汁,最后用勺子按压出少许姜蒜末到汁中。
步骤 4
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①将装有姜蒜汁的大碗放在锅盖上,调出秤,依次加入40克李锦记味极鲜酱油、10克蚝油、5克糖粉、10-15克香醋、10-15克花椒油、10克香油、15-20克油辣椒、10-15克白芝麻酱 ,搅拌均匀。 ②淋上50-60克红油飘在表面。
步骤 5
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把佐料淋在鸡块上,撒上2-3个小米辣碎、花生碎、白芝麻、葱花、香菜。迫不及待的拍个照片,秀一下朋友圈,就开吃吧!